汪磊
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋糕预混合粉乳化剂添加的研究被引量：2
- 2009年
- 通过研究不同乳化剂添加对面粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响,并对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了乳化剂种类为分子蒸馏单甘酯,添加量为0.4%左右。
- 汪磊周坚于巍
- 关键词：乳化剂蛋糕预混合粉质构仪
- 蛋糕预混合粉中粉末油脂添加的研究及SPSS软件在蛋糕品质分析中的应用被引量：12
- 2009年
- 研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
- 汪磊周坚孙启发程林娟
- 关键词：粉末油脂蛋糕预混合粉质构仪
- 蛋糕预混合粉蛋清粉添加的研究被引量：9
- 2009年
- 研究了蛋清粉添加对面粉粉质的影响、蛋清粉蛋白发泡能力的最适pH值。通过对蛋糕感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中蛋清粉的添加量为25%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
- 汪磊周坚于巍
- 关键词：蛋糕预混合粉质构仪SPSS
- 蛋糕预混合粉淀粉添加的研究被引量：3
- 2009年
- 研究了淀粉添加对小麦粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响。通过对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中淀粉的添加量为6%。同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的联系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关。
- 汪磊周坚于巍
- 关键词：淀粉蛋糕预混合粉感官评定质构仪
