陈有亮
- 作品数：5 被引量：55H指数：3
- 供职机构：浙江农业大学动物科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜肉保鲜与包装被引量：1
- 1995年
- 鲜肉中含有丰富的营养成分,又有很高的水分活性,在通常的加工、运输、贮藏和销售过程中,很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用而发生腐败变质。因此,如何有效地延长肉的保存期,是人类自古以来就努力追求的目标。在很久以前,我们的祖先就开始利用天然条件,对肉加以冻结或冷藏贮存了,并在长期的生活实践中,总结出加热、干燥、盐腌、烟熏等保存方法。但鲜肉经加热、干燥、盐腌和烟熏的处理而成的肉制品,已不存在鲜度保持的问题,仅仅是延长了肉的保存期。所以目前鲜肉保鲜最普遍的方法是冷藏和冻藏。冷藏是将肉保存在高于其冰点的温度,通常在2—4℃之间。冷藏条件下几乎所有的病原性细菌无法繁殖,但腐败性的嗜冷菌仍可生长。
- 陈有亮
- 关键词：鲜肉保鲜真空包装气调包装
- 兔肉软罐头的研制被引量：3
- 1996年
- 软罐头食品又称蒸煮袋食品,是用复合薄膜包装,采用高温高压快速杀菌的先进工艺加工,与金属罐或玻璃罐相比,能较好地保持食品的原有风味和营养素,具有重量轻、体积小、强度高、耐贮藏、便携带、开启方便、节约能源等诸多优点。在发达国家的军需、民用、旅游、航天等方面得到了广泛的应用。近年来,我国软罐头食品生产也方兴未艾。
- 陈有亮
- 关键词：兔肉软罐头
- 不同日龄绿头野鸭肉营养成分研究被引量：11
- 1997年
- 对不同日龄绿头野鸭胸肌与腿肌营养成分的测定表明，野鸭肌肉中蛋白质含量高达１９％—２２％，脂肪含量低于７％。铜、铁、锌等微量元素含量十分丰富。说明野鸭肉具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特性。胸腿肌的干物质、粗脂肪及蛋白质、氨基酸含量均以８０日龄组为最高。因此。
- 林嘉陈有亮杨启秀陈爱华
- 关键词：鸭肉绿头野鸭肉质营养成分
- 低酸度酒精阳性乳的可利用性研究被引量：26
- 1995年
- 以正常乳作对照，对低酸度酒精阳性乳的营养成分、杂菌数和其对酒精、冷热及离子的稳定性进行了测定和试验。结果表明，低酸度酒精阳性乳的营养成分、杂菌数和对冷热的稳定性均与正常乳相同，仅是对酒精的稳定性差于正常乳，其原因主要是Ｃａ￣（２＋）、Ｍｇ￣（２＋）过剩所造成，并非酸度增高所致．添加磷酸盐和柠檬酸盐可显著提高其对酒精的稳定性，而且低酸度酒精阳性乳的酒精稳定性对冷热稳定性未表现出明显的相关性，故不宜采用酒精试验来评判其冷热稳定性．根据研究结果，可认为低酸度酒精阳性乳具有正常乳的营养价值，其细菌卫生指标符合食用要求，可进行常规的冷藏和１００℃以内的各种杀菌制度的加热处理．
- 陈有亮杨学伟何友朗周玉宇
- 关键词：牛奶酸度酒精试验细菌数
- 酒精阳性乳的利用研究被引量：28
- 1994年
- 以正常乳为对照，对低酸度酒精阳性乳加工消毒牛奶、奶粉和酸奶进行了试验，并对其制品进行理化、微生物和感官检验，结果表明：除感官指标中的组织状态、风味和奶粉的溶解度欠佳外，其它指标均与正常乳制品无明显差异。添加５Ｏ０～７５０ｐｐｍ磷酸盐或柠檬酸盐加工成的酸奶，各项指标均与正常乳加工的酸奶相同，符合制品标准的要求。
- 陈有亮何友朗周玉宇
- 关键词：酒精阳性乳消毒牛奶奶粉酸奶
