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韩永斌: 作品数：241 被引量：1,364H指数：21; 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

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亚硫酸钠浸泡预处理对脱水蒜片主要品质指标的影响被引量：4: 2019年; 蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响。结果表明:亚硫酸钠溶液浸泡处理可有效地保持脱水蒜片品质,浸泡时间及浸泡温度对蒜片品质总体影响较小。500 mg/L亚硫酸钠溶液浸泡30 min时,蒜片色泽较优;不同条件浸泡所得蒜片,SO2残留量随处理质量浓度的增大及处理时间的延长而增大;亚硫酸钠溶液浸泡处理后,蒜中主要功能性成分硫代亚磺酸酯含量最高可达0.115 mmol/g,显著高于对照组0.077 1 mmol/g。; 张静林陶阳韩永斌叶晓松叶明儒邬超叶淑娴; 关键词：大蒜亚硫酸钠脱水蒜片

花生(Arachis hypogaea L.)发芽过程中含氮物质的变化被引量：6: 2014年; 研究花生品种'百日红'(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化。结果表明:发芽96h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.01%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)显示,部分伴花生球蛋白(50~66kD)和花生球蛋白酸性亚基(38~49.9kD)条带消失,同时大量低分子质量蛋白(<18kD)条带出现;发芽对花生总氮含量没有显著影响,96h后蛋白氮含量下降15.88%,非蛋白氮(肽氮+氨基氮)含量显著增加(从2.84mg/g增加为9.20mg/g);蛋白质中色氨酸和缬氨酸等限制性氨基酸的合量随着发芽时间的延长而增加,必需氨基酸和含硫氨基酸比例增加,必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)提高,表明发芽对花生蛋白的质量有明显的增强。; 张雅君张静林张浩赵黎平韩永斌; 关键词：花生发芽多肽氨基酸

一种莲藕复合汁及其生产方法: 本发明涉及一种莲藕复合汁及其生产方法，属于一种复合果蔬汁及其生产方法。新鲜莲藕在0.10%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5h～1h，破碎、打浆，糊化，酶解，榨汁，灭酶后制成莲藕汁。将莲...; 韩永斌顾振新张丽华陈培奇刘安虎邱永新; 文献传递

一种生物催化制备虫草素酯化衍生物的方法: 本发明属于生物催化与生物合成领域，涉及一种生物催化制备虫草素酯化衍生物的方法。该方法是以丙酮、四氢呋喃或吡啶为溶剂，以C2～C18碳链长度的脂肪酸酯为酰基供体，在反应温度30～50℃下，利用脂肪酶催化虫草素进行酰化反应，...; 陈志刚顾振新韩永斌

超高压处理对发芽糙米淀粉凝胶特性的影响被引量：3: 2018年; 糙米发芽过程中,淀粉理化特性发生改变,该研究采用超高压技术处理发芽糙米淀粉,考察处理压力,保压时间及pH值对发芽糙米淀粉凝胶质构特性、糊化特性及冻融稳定性的影响。结果表明,不同压力、保压时间、pH处理对淀粉凝胶的弹性、黏着性、胶黏性、回弹性、咀嚼性有不同程度的改善。RVA结果显示,当保压时间为20 min时,峰值黏度由404.83 m Pa·s增至595.75 m Pa·s,同时热糊黏度、最终黏度、回生值、衰减值也呈现上升趋势,出峰时间减小,糊化温度降低;超高压处理压力和pH对淀粉的糊化特性的影响较小,说明超高压处理的淀粉对压力和pH有较好的稳定性。超高压处理后淀粉的冻融稳定性显著提高,在200 MPa时达到最大;随保压时间延长,淀粉糊析水率呈先下降后上升趋势,保压时间为10 min时,淀粉糊的析水率达到最小值;当pH为5或8时析水率与对照相比没有显著变化(p>0.05)。; 张静林刘桂玲陶阳赵黎平罗伟斌韩永斌叶晓松叶明儒叶淑娴; 关键词：发芽糙米淀粉超高压凝胶特性

一种利用交变电场制备多孔淀粉的方法: 本发明公开了一种利用电场高效制备多孔淀粉的方法，该方法以淀粉基材料为原料，以淀粉酶为催化剂，以磷酸盐缓冲液为反应介质，磁力搅拌混合均匀后，在交变电场下处理10‑120min得所述的多孔淀粉。本发明利用交变电场诱导电流通过...; 李丹丹蒋黎明韩永斌陶阳侯佳曼邓笳李玟珊杨哪徐学明; 文献传递

紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响被引量：15: 2006年; 以不同品种的紫甘薯为研究对象,测定其主要物质含量,探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响。结果表明:淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后,其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理,紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5%和83.3%;50℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小。; 韩永斌范龚健顾振新朱洪梅江汉湖; 关键词：紫甘薯色素

超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响被引量：14: 2006年; 本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃。结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸、和叶绿素含量的损失,从而有利于生菜品质的保持和货架期的延长。; 王宏韩永斌陆兆新郁志芳顾振新; 关键词：生菜贮藏温度保鲜

超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性被引量：4: 2018年; 采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷。以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化。结果表明:超声条件下花色苷吸附量显著高于静置和振荡辅助条件下的(P<0.05);废啤酒酵母对花色苷的吸附量随吸附时间的延长而增加,在120 min时达到平衡;花色苷吸附量随超声强度的增强、吸附温度的升高和花色苷初始质量浓度的增加而增加;废啤酒酵母对花色苷的吸附过程符合二级动力学模型,Temkin等温模型能较好地描述其吸附行为;傅里叶变换红外光谱分析发现废啤酒酵母表面的氨基、羟基和酰胺基团在吸附过程中起着关键作用;高效液相色谱分析表明废啤酒酵母对蓝莓渣中各种单体花色苷进行了不同程度的吸附。因此,超声波辅助废啤酒酵母对蓝莓渣花色苷具有较好的吸附效果。; 王建栋吴越陶阳韩永斌周剑忠叶晓松叶淑娴邬超叶明儒; 关键词：花色苷废啤酒酵母超声波生物吸附

一种复合南瓜汁及其制备方法: 本发明涉及一种南瓜复合汁及其制备方法，属于一种复合果蔬汁及其制备方法，选取南瓜浆在40℃～60℃之间保温1～2h，振动筛过滤，将滤液在90℃～99℃下进行高温瞬时灭酶，灭酶时间为5～10s，冷却到室温，获得南瓜汁。将南瓜...; 顾振新韩永斌张丽华孙晶陈培奇刘安虎邱永新; 文献传递