孙婧超
- 作品数：4 被引量：104H指数：4
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酵母菌和果胶酶对干红葡萄酒发酵浸提的影响被引量：8
- 2010年
- 采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况。结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前期迅速上升,颜色在第3天最深;后期逐渐下降;黄色色调值逐渐上升;果胶酶对颜色的影响略高于酵母;Zymaflore F15酵母促进果香的生成;而Actiflore F33酵母转化乙醇能力较高;Lafase HE果胶酶对单宁、色素的浸提更加有利;而Optizyme果胶酶有利于酒液的澄清;Zymaflore F15酵母与Lafase HE果胶酶组合,更适于酿造更显果香、圆润、平衡和醇厚的蛇龙珠干红葡萄酒。
- 王建刚刘玉田时磊孙婧超
- 关键词：CIELAB酵母果胶酶
- 蓝莓酒酿造过程中花色苷变化规律的研究
- 以水果为原料发酵或泡制加工而成的具有一定营养保健功能的各类果酒，随着人们生活水平的提高，需求量也逐渐增加，国家近年来也将果酒作为酒类发展的重点。蓝莓含有丰富的营养成分，并含有多种活性物质，如原花青素、花色苷、酚酸、黄酮醇...
- 孙婧超
- 关键词：蓝莓酒PH示差法HPLC法花色苷色价
- 文献传递
- pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化被引量：79
- 2011年
- 讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1.0和4.5;样品需调整到pH值为3.0条件下测定;反应平衡温度优化为40℃;平衡20min,30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0.52%;方法的平均加标回收率为101.64%,相比未优化分析条件测定的回收率提高了15%。
- 孙婧超刘玉田赵玉平欧燕庞少华
- 关键词：花色苷PH示差法蓝莓酒
- 花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价被引量：4
- 2011年
- 以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工艺条件为发酵温度20℃,酵母种类F15,皮渣分离时间为48 h。
- 王建刚刘玉田时磊孙婧超
- 关键词：花粉干红抗氧化
