张玉斌
- 作品数：95 被引量：280H指数：8
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学一般工业技术更多>>
- 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用
- 2016年
- 原子吸收光谱法因其灵敏度高、检测限低、选择性好、准确度高、适用范围广、干扰少，受到了广泛关注，至今已有约50年的历史。作为微量金属元素测定的首选方法，近年来被广泛用于食品中重金属的检测，已经成为食品重金属分析中的主流检测方法。本文综述了原子吸收光谱法的特点、应用原理及其在食品重金属检测中的应用研究进展。
- 王友玲张玉斌
- 关键词：原子吸收光谱食品重金属
- 一种食品检测用解冻装置
- 本实用新型公开了一种食品检测用解冻装置，包括检测仪本体，所述检测仪本体的上表面左右对应设置有食品检测区和控制区，所述食品检测区上前后对应设置有第二检测机构和第一检测机构，所述食品检测区和控制区之间通过隔板的方式隔离开来，...
- 郭兆斌余群力韩玲陈立业张丽陈骋师希雄张玉斌
- 文献传递
- 牛羊副产物清洗油水处理设备
- 本发明属于油水处理技术领域，且公开了牛羊副产物清洗油水处理设备，包括分离仓，所述分离仓的顶部固定安装有动力组件，所述分离仓的外部固定安装有收集组件，所述分离仓外部的中部固定安装有注水组件。本发明通过设置有环形挡板、分离筒...
- 张丽马晓彤师希熊陈骋郭兆斌张玉斌马国源李爱霞
- 牦牛肾脂氧化初期脂肪酸动态变化研究被引量：4
- 2010年
- 以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在15±1℃下储藏期脂肪酸的动态变化。结果表明:牦牛肾脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25d(15±1℃),在此期间,饱和脂肪酸(SFA)含量由49.68%提高至55.96%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量和单不饱和脂肪酸(MUFA)分别由10.73%和37.85%下降至6.95%和28.22%。第0～20d,n-6/n-3PUFA的比率低于4,但在第25d达到4.46,并且MUFA/SFA较PUFA/SFA下降幅度高11.24%。此外,除共轭亚油酸(CLA)和油酸(LA)外,功能性脂肪酸(ARA,EPA,DHA)在10d后下降显著(p<0.05)。
- 王强王强张盛贵张玉斌张海容袁君刘婷
- 关键词：脂肪酸PVTBARS
- 天然抗氧化剂对冷却藏羊肉贮藏过程中脂质氧化影响的研究被引量：2
- 2017年
- 为提高藏羊肉的商品性，延长其货架期，本实验以藏羊肉为研究对象，采用天然抗氧化剂来延缓藏羊肉的氧化速度，分析肉样中过氧化物（POV）、硫代巴比妥酸反应物（TBA）及挥发性盐基氦（TVB—N）在冷藏期间的变化情况。结果表明，随冷藏时间的推移，肉样中POV、TBA、TVB-N含量均呈显著性增长（P〈0．05）。通过对实验数据的对比分析发现，经复合抗氧化剂处理过的肉样食品品质变化常数K最小，与经其他处理的肉样对比差异极显著（P〈0．01），由此可见采用的抗氧化剂中复合抗氧化剂的抗氧化效果最好，可以应用在冷鲜肉保鲜环节中。对所测得的数据进行一级动力学模型拟合，通过建立相关的动力学模型，可以为藏羊肉贮藏运输过程中温度、品质变化的预测以及评估提供理论依据。
- 张玉斌邰晶晶刘金鑫
- 一种肉制品可控氧化反应装置
- 本实用新型提供了一种肉制品可控氧化反应装置，利用可控的氧化反应提高肉制品品质，本实用新型专用于肉制品可控氧化反应的实验装置或肉制品加工设备。本实用新型反应装置包括：氧气罐、压缩泵、反应底罐以及反应底罐密封盖，其特征在于氧...
- 张丽余群力韩玲张玉斌师希雄郭兆斌陈骋
- 文献传递
- 热带假丝酵母菌处理马铃薯淀粉废水的研究被引量：7
- 2013年
- [目的]优化热带假丝酵母菌发酵处理马铃薯淀粉废水的最佳工艺。[方法]利用微生物发酵方法研究pH、温度、发酵时间、接种量等因素对热带假丝酵母发酵处理马铃薯淀粉废水的影响。[结果]在pH为5.0、温度为28℃、处理时间为28 h、热带假丝酵母菌接种量为15%的条件下,马铃薯淀粉废水中COD去除率可达到75.4%,同时单细胞蛋白得率为7.43 g/L。[结论]热带假丝酵母菌处理马铃薯淀粉废水效果好,并可回收高价值的酵母菌体蛋白,该工艺具有实用性。
- 张玉斌王友玲
- 关键词：马铃薯淀粉废水热带假丝酵母发酵SCP
- 超声波辅助脉冲真空腌制对驴肉品质的影响被引量：3
- 2023年
- 以驴背最长肌为原料,采用常压腌制(SC)、脉冲真空腌制(PVC)、超声辅助腌制(UAC)和超声辅助脉冲真空腌制(UVC)4种方式对驴肉进行腌制,研究不同方式对驴肉品质的影响规律。结果表明:与SC处理相比,其他3组腌制方式对驴肉腌制效率、色泽、嫩度及质构特性影响显著。其中UVC组的腌制吸收率和NaCl含量最高,a*值和嫩度也显著高于其他3组腌制方式,硬度、内聚性、咀嚼性最低,但弹性最高。蒸煮损失和氢质子密度成像表明:UVC处理显著提高了肉制品的保水性,增加了水分含量。UVC可以有效提高驴肉腌制效率,缩短腌制时间,改善肉制品品质,是一种很有前景的驴肉加工技术。
- 茹浩东刘崇歆邓紫馨牛晓颖张玉斌张春江
- 关键词：驴肉
- 分光光度法测定牦牛不同脏器中左旋肉碱方法优化及含量分析被引量：5
- 2014年
- 对牦牛脏器中左旋肉碱的分光光度法测定进行优化,并对其脏器中左旋肉碱含量进行分析。在单因素实验的基础上,以加酶反应时间、缓冲体系pH、酶反应温度为自变量,以吸光度为响应值,进行响应面分析。确定最优工艺条件为:酶反应温度37℃、缓冲体系pH7.6、加酶反应时间16min,在此条件下,左旋肉碱吸光度值为0.321。通过对牦牛心、肝、肺、肾中左旋肉碱测定值的分析发现,肝脏中左旋肉碱含量最高,为28.35mg/kg;肺脏中左旋肉碱含量为22.75mg/kg;心脏中含左旋肉碱14.61mg/kg;肾脏中左旋肉碱的含量最低,为5.22mg/kg。
- 左惠心张玉斌黄明明余群力
- 关键词：分光光度法左旋肉碱
- 超高压联合乳酸钙处理对牦牛肉品质及肌红蛋白消化特性的影响被引量：3
- 2023年
- 该研究通过测定牦牛肉pH值、肉色、脂质氧化、肌红蛋白含量、剪切力以及肌红蛋白消化率等,并采用动力学模拟方法,测定肌红蛋白与胃蛋白酶的结合稳定性,明确超高压(100~400 MPa,15 min)联合乳酸钙处理对牦牛肉食用品质以及肌红蛋白消化特性的影响。结果表明,在300 MPa压力下,超高压联合乳酸钙处理提高了牛肉的L值和a值,延缓了脂质氧化,显著提高牛肉的嫩度(P<0.05)。肌红蛋白肠道消化率从空白组的44.05%增加到52.28%,胃消化率提高9.16%。分子动力学模拟结果进一步表明,300 MPa高压联合乳酸钙处理后,肌红蛋白-胃蛋白酶结合稳定性提高,疏水相互作用和氢键减弱,显著改变肌红蛋白血红素与胃蛋白酶的相互作用构象,从而提高肌红蛋白的胃肠道消化率。综上,300 MPa超高压联合乳酸钙处理能明显改善牦牛肉的色度、嫩度和脂肪氧化程度,提高肌红蛋白消化率。研究结果可为肌红蛋白消化困难的潜在机制提供参考。
- 李彩云孙恒元华红新刘淑华张玉斌
- 关键词：牦牛肉超高压肌红蛋白食用品质消化率
