杨巍
- 作品数：14 被引量：49H指数：5
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高压二氧化碳对冷却猪肉品质的影响被引量：6
- 2009年
- 高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)在肉制品中的杀菌效果显著,应用潜力巨大。但是,目前关于HPCD对肉类食品品质影响的研究几乎没有。因此,本研究针对HPCD处理对冷却猪肉色度、嫩度、水分损失和储藏期TBA值的影响展开研究,这对HPCD处理在生产中的实际应用具有一定借鉴意义。
- 史智佳成晓瑜陈文华杨巍
- 关键词：高压二氧化碳冷却肉
- 利用畜骨开发功能性食品配料及应用被引量：2
- 2011年
- 中国肉类食品综合研究中心与内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、得利斯集团有限公司、中国农业大学、湖南农业大学等七家单位以＂产、学、研＂的形式共同承担＂十一五＂国家科技支撑计划＂食品加工关键技术研究与产业化开发＂项目＂畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范＂课题研究,课题编号为2006BAD05A16。课题将任务分解为四个专项,中国肉类食品综合研究中心主要承担畜骨综合利用类专项。课题研究和实施过程中,申请发明专利3项,制定技术规范和企业标准3个,发表论文3篇,已在山东和湖南建成两条高钙肉制品生产示范线,分别应用到低温肉制品和高温肉制品中,产生了良好的经济效益。
- 陈文华成晓瑜杨巍冯平郭爱菊裴显庆
- 关键词：综合利用功能性食品配料畜骨低温肉制品
- 牛骨中钙离子化的研究被引量：7
- 2009年
- 以牛骨中的钙为研究对象,采用机械破碎和电解技术相结合的方法,以柠檬酸和乳酸的混合物作为提取溶剂,对离子钙的提取进行研究。运用对比实验、单因素和正交试验进行研究,在水浴温度40～60℃,搅拌速度50～90r/min的条件下,最佳工艺参数为电压20V,处理时间3h,骨与混合酸质量比1:2,其中混合酸为乳酸与柠檬酸,且两者物质的量比1:1,骨粉质量分数2%,最终测得钙溶出率为96.37%。经检测,电解后剩余的骨渣中钙含量为零,可视为基本实现全部钙离子化。本技术具有钙溶出率高、所得的离子化骨矿物质粉体能够完全溶于水,易被肠胃消化吸收等优点,在畜禽骨的综合利用方面又多了一条实用而可靠的途径。
- 杨巍陈文华成晓瑜冯平裴显庆赵榕郭文萍时宏霞
- 关键词：牛骨电解
- 畜骨离子化钙及其制备方法
- 本发明涉及一种以畜骨为原料提取的离子化钙及其制备方法，该制备方法包括1)将畜骨经粉碎，脱脂和干燥制备骨粉；2)酸液提取：采用浓度为1％～8％的酸液提取骨粉，骨粉浓度为1％～7％；3)离心，得上清液；以及4)干燥上清液，得...
- 杨巍陈文华成晓瑜冯平张春江赵榕郭文萍时红霞尹燕亭
- 文献传递
- 牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化被引量：11
- 2010年
- 我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件的定制设计功能,研究了骨水比、酶骨比和酶解时间对水解制备呈味肽的影响,在实验条件下建立了牛骨的水解预测模型,优化了酶解制备呈味肽的工艺参数;同时酶解液的感官品质的研究结果显示,实验条件下提高水解度、酶骨比和骨水比均有利于呈味肽的释放,促进酶解液风味的提高。
- 史智佳成晓瑜陈文华杨巍
- 关键词：牛骨酶解
- 酶解畜骨咸味复合肽及其制备方法
- 本发明涉及一种酶解畜骨制备的咸味复合肽及其制备方法。本发明通过采用两种蛋白酶分步水解畜骨蛋白，获得含有咸味复合肽酶解液，畜骨蛋白最终水解度为14％～22％左右，咸度相当于0.5％～1.4％质量分数的钠盐溶液，且无苦味，可...
- 史智佳成晓瑜杨巍陈文华
- 真空-蒸汽-真空食品表面杀菌技术被引量：3
- 2011年
- 食品安全质量一直是人们高度关注的焦点,畜禽肉、水果和蔬菜等固体食品的表面在生产过程中极易受到致病菌的污染,导致食物中毒和产品召回事件,对食品产业造成严重影响。真空-蒸汽-真空(vacuum-steam-vacuum,VSV)表面杀菌技术使食品交替暴露于真空和蒸汽环境,不但可以有效杀死致病菌,而且不会对食品品质造成不良影响。本文主要介绍了VSV杀菌技术的原理、设备构造和实际应用,并指出该技术今后一段时期内的研究重点。
- 史智佳乔晓玲陈文华成晓瑜杨巍
- 关键词：畜禽肉果蔬
- 酶解畜骨咸味复合肽及其制备方法
- 本发明涉及一种酶解畜骨制备的咸味复合肽及其制备方法。本发明通过采用两种蛋白酶分步水解畜骨蛋白，获得含有咸味复合肽酶解液，畜骨蛋白最终水解度为14％～22％左右，咸度相当于0.5％～1.4％质量分数的钠盐溶液，且无苦味，可...
- 史智佳成晓瑜杨巍陈文华
- 文献传递
- 畜禽骨深加工技术与应用现状被引量：15
- 2009年
- 我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业。本文主要针对国内外畜禽骨的深加工技术和应用现状进行了论述,详细介绍了一些高新技术和应用领域,论证了畜禽骨深加工的必要性和广阔的发展前景,以其为相关研究提供借鉴。
- 杨巍成晓瑜陈文华史智佳
- 关键词：畜禽骨深加工
- 蒸煮提取牛骨汤工艺的研究被引量：6
- 2010年
- 以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.37。
- 成晓瑜杨巍史智佳陈文华
- 关键词：牛骨固形物含量感官评价
