杨晓蓉
- 作品数：40 被引量：500H指数：16
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 高湿条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响研究被引量：7
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响。结果表明在85%湿度条件下,储藏温度与时间对稻谷糊化特性有显著影响,相关性分析表明糊化特性的特征值与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,糊化特性的特征值随着储藏温度的升高和时间的延长,呈增加的趋势。
- 周建新杨晓蓉张瑞王璐石洪娟杨国峰
- 关键词：稻谷高湿温度糊化特性
- 小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究被引量：25
- 2005年
- 从面粉厂生产线上抽取不同品质的小麦粉,按一定的比例混合配成48种小麦粉,分析其主要品质参数及加工成的馒头质量,研究小麦粉品质特性与馒头品质的关系。实验结果表明:小麦粉品质显著影响着制成品馒头的质量,蛋白质含量、面筋含量、面筋指数、沉降值以及稳定时间、弱化度、评价值等流变学特性指标与馒头比容二次相关系数分别为0.5185、0.4426、0.5801、0.4408、0.5658、0.7254、0.7480,与总分二次相关系数分别为0.5771、0.4866、0.4947、0.4938、0.5530、0.6392、0.7448,影响小麦粉馒头加工适宜性的主要因子为蛋白质、面筋含量、面筋指数及沉降值,通过实验得出适合于制作馒头的小麦粉主要品质指标为:蛋白质含量11.5%～13.5%、湿面筋含量27.0%～32.5%、面筋指数65%～94%、沉降值47～63ml、降落值310～450s。
- 袁建鞠兴荣汪海峰杨晓蓉
- 关键词：小麦粉馒头
- 动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）
- 本标准规定了在高温、高空气流量的极端条件诱导下油脂氧化稳定性的测定方法。本标准适用于未精炼的和精炼的动植物油脂。本标准不适用于常温下油脂稳定性的测定,但可用于比较添加到油脂中的抗氧化剂的抗氧化效率。注：挥发性脂肪酸及不稳...
- 袁建杨晓蓉汪海峰鞠兴荣薛雅琳
- 关键词：植物脂肪动物脂肪脂肪植物油动物油
- 文献传递
- 应用不同添加剂对面粉品质的影响被引量：8
- 2003年
- 探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响。结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显著的影响,脂肪氧化酶和戊聚糖酶对面粉的粉质曲线也有改进作用;应用河南省新乡市2001年产高筋优质小麦制成小麦粉,添加适量的复合改良剂进行烘焙实验,面包的体积和比容可得到显著的改善,面包面积达到864～932mL/100g面粉,比容5.50～5.76mL/g。
- 曹玉华杨晓蓉王肇慈张云
- 关键词：面粉品质改良剂粉质曲线
- 稳定化米糠在面包中的应用研究
- 2003年
- 研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。
- 严梅荣顾华孝杨晓蓉施仰周马云
- 关键词：稳定化米糠面包品质风味口感
- 添加米糠对馒头品质影响的研究被引量：10
- 2003年
- 研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响.添加10%～15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小.适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小.添加5%～15%米糠的馒头均可被品尝者接受.
- 严梅荣施仰周杨慧萍杨晓蓉
- 关键词：米糠馒头粉质特性营养
- 花生壳中木犀草素提取工艺探讨被引量：25
- 2005年
- 对花生壳中木犀草素的碱液提取工艺有关影响因素进行单因素分析和正交实验探讨,确定最佳优化工艺条件为:提取温度95℃,料液比(v/m)为20,氢氧化钠溶液浓度0.2mol/L,提取时间1.0h。氢氧化钠提取液用盐酸调pH值至3.0,沉淀物用乙酸乙酯溶剂萃取纯化,经减压浓缩蒸干,干物质得率0.64%,干物质含木犀草素可达19.50%。
- 丁爱凤汪海峰杨晓蓉王肇慈贾继荣
- 关键词：花生壳木犀草素氢氧化钠单因素分析正交实验提取温度
- 慈姑淀粉的性质研究被引量：21
- 2008年
- 研究了慈姑淀粉性质,结果发现:慈姑淀粉粒多呈圆形,少数椭圆形,粒径范围为4～25μm,平均粒径10μm,X-射线衍射呈C型结晶图样。DSC法测得慈姑的起始糊化温度To=52.330℃,峰值温度TP=68.226℃,终止温度Tc=77.280℃。快速黏度测定仪测得慈姑淀粉的峰值黏度为2363.00mPa.s,最低黏度为1756.00mPa.s。55℃以下,慈姑淀粉的溶解度与膨润力低,糊化后溶解度与膨润力大大提高。与玉米淀粉、木薯淀粉和莲藕淀粉相比,慈姑淀粉糊透明度较低,冻融稳定性较强。
- 王素雅曹崇江杨晓蓉谢群丁男
- 关键词：慈姑淀粉
- 淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋特性的影响被引量：8
- 2007年
- 研究了淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋的膨胀率、抗融化能力、硬度、粘弹性和感官指标的影响,结果表明,脂肪替代品能明显增加冰淇淋的膨胀率并改善其抗融化性,当无脂冰淇淋中脂肪替代品的含量达到3%时,其融化率与中脂冰淇淋接近。脂肪替代品还能明显增加无脂冰淇淋的硬度、G'和G"。用模糊数学的方法评价了无脂冰淇淋的感官指标,发现无脂冰淇淋中脂肪替代品的最佳添加量为3%。脂肪替代品能明显改善无脂冰淇淋的感官品质。
- 杨玉玲杨晓蓉刘长鹏马云
- 关键词：脂肪替代品
- 稻米直链淀粉含量测定方法的研究被引量：18
- 2000年
- 对ISO6647国际标准“稻谷—直链淀粉含量的测定”及GB7648国家标准等方法进行了系统、全面的研究，根据我国实际情况，选择溶剂，优选操作条件，缩短了抽提时间，简化了操作。本文推荐的方法简便、快速，精密度和准确度均高（S≤1．4％，Cv≤2．28％）。
- 袁建杨晓蓉王肇慈
- 关键词：稻米直链淀粉
