胡廷
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究被引量：17
- 2008年
- 【目的】研究葡萄树龄与葡萄自然发酵过程中葡萄酒相关酵母菌之间的关系。【方法】利用WL营养培养基,对分离自华夏长城葡萄酒厂葡萄生产基地、不同树龄(2,3,5年)西拉葡萄自然发酵液的240株酵母菌进行了聚类分析。【结果】240株酵母菌共分为5个WL营养类型。结合酵母菌菌株5.8 S rDNA-ITS区基因序列分析,不同树龄西拉葡萄自然发酵液中的酵母菌共有5种,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、陆生伊萨酵母(Is-satchenkia terricola)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。不同树龄西拉葡萄自然发酵过程中酵母菌的种类及其比例是变化的。【结论】用树龄较高的葡萄发酵,可加速发酵的启动,缩短发酵周期,同时有利于性状优良野生酿酒酵母菌株的筛选。
- 刘树文常亚维胡廷焦红茹刘丽丽
- 关键词：树龄酵母菌自然发酵
- 葡萄酒苹果酸—乳酸发酵助剂的研究
- 苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程，对酿造优质红葡萄酒来说尤其重要[李华.2001]。在葡萄酒制造发达国家，大都根据乳酸菌的营养需求研制一些促进...
- 胡廷
- 关键词：葡萄酒酿造苹果酸乳酸发酵番茄汁酒酒球菌营养剂亮氨酸
- 文献传递
- 酒类酒球菌SD-2a营养需求的研究被引量：3
- 2007年
- 以西北农林科技大学葡萄酒学院优选酒类酒球菌SD-2a为菌种,对其苹果酸-乳酸发酵过程中所需的营养物质及其最佳比例进行了研究。结果表明,酒类酒球菌SD-2a所需的营养物质及其最佳配比为番茄汁30%,异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸各0.03 g/L,精氨酸、脯氨酸、色氨酸、盐酸半胱氨酸各0.01 g/L,硫酸镁0.2 g/L、硫酸锰0.05 g/L。
- 刘树文胡廷常亚维
- 关键词：微生物营养需求苹果酸-乳酸发酵
