阚健全
- 作品数：83 被引量：1,151H指数：21
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省创新能力建设专项计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 核桃蛋白质研究进展被引量：59
- 2003年
- 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
- 张庆祝丁晓雯陈宗道阚健全赵国华
- 关键词：核桃仁蛋白质理化特性营养特性
- 谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用被引量：1
- 2005年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂，可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联，从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用。
- 寇明钰赵国华阚健全
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶食品工业蛋白质分子乳化稳定性凝胶特性多肽链
- 超声作用对食品中大分子物质的影响被引量：9
- 2002年
- 付陈梅赵国华阚健全陈宗道
- 关键词：超声波食品加工降解机理大分子物质
- 蜂蛹抗疲劳、抗缺氧作用的实验研究被引量：12
- 2006年
- 以蜂蛹为实验材料,通过动物实验研究蜂蛹的抗疲劳和抗缺氧作用。方法:以昆明种小鼠为实验对象,设立剂量为1g/Kgbw.d,5g/Kgbw.d,10g/Kgbw.d3个实验组和1个空白对照组,实验周期1个月后,进行了游泳耐力,常压耐缺氧时间和生理生化指标的测定。结果表明:蜂蛹增强了实验小鼠的游泳耐力和常压耐缺氧时间。生理生化指标检测结果认为,蜂蛹摄入后降低了小鼠运动后血清乳酸,血清尿素氮和丙二醛含量,提高了小鼠血清乳酸脱氢酶和超氧化物歧化酶活性,增加肝糖原的储备量,从而增强了小鼠抗疲劳能力。
- 杨勇阚健全刘志华汪冶
- 关键词：蜂蛹抗疲劳抗缺氧
- 鱼油微胶囊技术研究被引量：24
- 2004年
- 该文对近年来用于鱼油微胶囊制备方法及特点进行综述,以期为进一步研究提供参考。
- 李彦杰刘雄阚健全陈宗道
- 关键词：鱼油微胶囊喷雾干燥法复凝聚法
- 荧光法同时测定食品中维生素A和维生素E的含量被引量：21
- 1990年
- 本文探讨了食品中维生素A和E荧光法同时测定过程中的各种条件,并用石油醚(30～60℃)作抽提剂和萃取剂,并且分別在λ_∑x 295nm/λ_∑M 340nm和λ_∑X 340nm/λ_∑M 480nm处测定维生素E和A,经多次实验,结果较满意。测定维生素A和E的相对标准偏差均为2.0/9.0％,维生素A和E的平均回收率分别为96.7％和95.9％。
- 阚健全
- 关键词：维生素A维生素E荧光法食品
- 魔芋仿生系列食品研究被引量：8
- 2006年
- 魔芋精粉(主要成分为葡甘聚糖)是一种优质的天然膳食纤维,兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐,在国内外市场上格外走红,有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。
- 张甫生阚健全王雅立庞杰
- 关键词：魔芋精粉仿生海洋食品
- HACCP在萝卜泡菜生产中的应用被引量：9
- 2005年
- 主要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量。
- 王储炎阚健全刘慧
- 关键词：萝卜泡菜HACCP萝卜
- 谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
- 谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工...
- 寇明钰赵国华阚健全
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶凝胶蛋白质交联
- 文献传递
- 烹饪对葛根淀粉体外酶消化的影响被引量：1
- 1997年
- 我们利用体外检测技术研究了烹饪对野葛根（ＰｕｅｒａｒｉａｌｏｂａｔａＯｈｗｉ）淀粉体外酶消化的影响．结果表明，所有的烹饪方法都可大大提高其水解能力并随烹饪方法不同而有较大的改变．烹饪后的葛根淀粉食品经（２～４℃）冷藏２４ｈ后，ＳＤＳ和ＲＳ含量均增加．对ＲＳ部份的进一步分析可知，生的葛根淀粉和油炸、焙烤的葛根淀粉食品中存在的ＲＳ，是由于水的缺乏而存在生淀粉粒子结构抗消化，而在大量水存在下经烹饪再冷藏后存在的ＲＳ，是由于葛根淀粉老化所致．
- 阚健全陈宗道包先进王光慈
- 关键词：烹饪体外消化率
