饶伟丽
- 作品数：59 被引量：156H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
- 低膻羊肉乳化香肠及其制作方法
- 本发明公开了一种低膻羊肉乳化香肠及其制作方法。该香肠由包括如下各原料制作而得：羊瘦肉、羊尾油、山楂泥、碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、食盐及香料的炮制液。所述香料的炮制液具体按照如下方法制备而得：将白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、...
- 张德权王琳琛陈丽王振宇倪娜高远饶伟丽丁楷刘岳
- 高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析
- 2016年
- 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关,H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。
- 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组
- 预测风干肉在热风干过程中水分含量和干燥速率的方法
- 本发明公开了一种预测风干肉在热风干过程中水分含量和干燥速率的方法，包括：测量得到风干过程中样品肉的酰胺Ⅰ谱带；取所述酰胺Ⅰ谱带的第一个吸收峰的峰顶点的吸收度值分别代入水分含量公式和干燥速率公式，计算即得所述风干肉在热风干...
- 张德权饶伟丽王振宇陈丽曹力创侯成立李欣李铮
- 热风干温度对风干肉品质和加工能耗的影响被引量：7
- 2017年
- 研究不同风干温度对风干肉色泽、质构、消化率、酸价和加工能耗的影响。结果表明:温度对风干肉色泽、质构影响显著,对风干肉的消化率和酸价影响不显著。60℃以上温度风干的风干肉其亮度值(L*)和黄度值(b*)显著大于55℃以下温度风干的L*和b*。35℃风干的产品红度值(a*)最高,硬度最小(P<0.05),是适宜加工风干肉的温度。除了a*外,35℃风干产品和15℃风干产品的品质没有显著差异(P>0.05),但35℃风干时间远小于15℃的风干时间(P<0.05)。风干能耗不止和风干温度有关系,还和风干设备的工作原理及参数设置有直接的关系。
- 饶伟丽王振宇辛建增李桂霞张德权
- 关键词：温度能耗
- 羊肉梯次加工增值关键技术及产业化
- 张德权张春晖陈丽靳烨张泓王振宇罗瑞明叶金鹏穆国锋徐义民张洪恩丁楷高远饶伟丽黄峰
- 中国是羊肉生产与消费第一大国，产量、消费量均超过世界的1/3,但从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏，深加工率不足3%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上，年损耗高...
- 关键词：
- 高密度二氧化碳杀菌技术及其在肉品工业中的应用被引量：3
- 2014年
- 高密度二氧化碳作为一种新兴的非热杀菌技术,在杀灭食品中微生物的同时还能很好地保持食品的营养成分、色泽与新鲜度,具有广泛的应用前景。目前对于高密度二氧化碳技术的研究多见于探讨杀菌效果与对食品品质的影响方面,有关高密度二氧化碳的杀菌机制还没有统一的说法。本文将已有的杀菌机制研究从机械破裂、萃取、酸化、酶钝化四个方面分别进行阐述。同时,对高密度二氧化碳技术在肉品工业中杀灭微生物的效果及对肉品理化品质的影响进行综述。最后,总结了高密度二氧化碳技术在肉品工业中的应用现状及前景,为高密度二氧化碳技术的深入研究与推广提供参考。
- 杨扬李欣饶伟丽陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳肉品
- 畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法
- 本发明公开了一种畜禽骨胶原蛋白‑壳聚糖共混膜的制备方法，步骤包括：1)提取畜禽骨胶原蛋白；2)将制备的畜禽骨胶原蛋白和壳聚糖分别溶于0.5M乙酸溶液中，制得浓度均为1.5～2％的畜禽骨胶原蛋白溶液和壳聚糖溶液；3)将畜禽...
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- 热风干过程中风干肉水分的迁移被引量：5
- 2019年
- 为阐明热风干过程中风干肉水分迁移机制,利用氢质子低场核磁共振弛豫研究热风干过程中(温度35℃、湿度60%、风速3 m·s-1)风干肉内部和外部中水分迁移及水-蛋白相互作用模式。结果表明,在风干过程中风干肉中水分的主要存在形式为不易流动水,其不断从肌原纤维网络内迁移到网络外,水分含量显著下降。风干肉外部中结合水、不易流动水和自由水的弛豫时间均显著下降(P <0. 05),表明风干肉外部中水-蛋白相互作用模式发生改变。而风干肉内部中结合水和自由水的弛豫时间无显著变化(P> 0. 05),表明风干过程中风干肉内部和外部中水-蛋白相互作用不同,风干肉表皮的温度较内部温度高,且表皮水分含量下降速度较内部的水分含量下降速度快,导致了硬壳的形成。综上所述,风干过程中风干肉外部的温度高且水分脱除快,导致了风干肉内外部中水-蛋白相互作用不同。本研究结果为调控风干过程中水分迁移速度,实现风干肉工业化加工提供了理论依据。
- 饶伟丽魏相茹王振宇潘腾陈炳辉张德权
- 关键词：水分迁移水分梯度
- 一种调理烧烤羊排的方法
- 本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种调理烧烤羊排的方法，包括：步骤一、将选取的活羊屠宰、排酸后进行分割，得到单骨羊排；步骤二、将烧烤调味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混匀，得到烧烤调味料腌制液；步骤三、将步骤一...
- 张德权陈丽高远陈旭华饶伟丽王振宇张春晖李欣刘岳
- 文献传递
- 羊胴体产量分级模型初探被引量：6
- 2011年
- 选择发育正常、健康无病的40只宁夏滩羊进行产量级6个指标的测量,采用主成分分析方法对其进行多元分析,结果表明:保留一个主成分方差累计贡献率达80.5%,且主成分内部显著相关,肋肉厚和腹壁厚的相关系数为0.97201,最终确定羊胴体产量分级指标为肋肉厚。对其与产肉率进行模型拟合,得到羊胴体产量分级的最佳模型,模型决定系数达到0.9614。
- 陈丽张德权王培培薛丹丹饶伟丽
