马素敏
- 作品数：10 被引量：47H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 抗氧化剂BHT在油脂体系和煎炸体系中的热损耗规律研究被引量：5
- 2016年
- 本文研究了添加BHT(2,6-二叔丁基对苯甲酚)的油脂通过180℃高温煎炸(土豆、豆腐)或烘箱加热手段处理后,借助液相(HPLC)和液相-质谱联用(HPLC-MS)分析手段,探讨了180℃煎炸条件下BHT的损耗及转化规律,并推测BHT在油脂中可能存在的转化产物。高温煎炸体系下油脂中BHT的损耗率远远高于加热油脂体系;高温煎炸时,随着煎炸时间的延长,煎炸油脂中BHT的损耗增大;高温煎炸时,煎炸食品组分不同,BHT的损耗率亦不同;高温煎炸时,食品组分不会对BHT有富集作用,BHT的富集损耗近似为0,油脂中BHT损耗以挥发损耗为主,转化损耗次之。其中,挥发损耗主要以母体形式进行,转化产物主要结构为1,2-二-(3,5-二特丁基-4-羟苯基)乙烷(Ⅱ)和2,6-二叔丁基-4甲基茴香醚(Ⅳ),转化产物量很小。总的来说,BHT在加热油脂体系和煎炸体系中会发生挥发和转化损耗。
- 马素敏毕艳兰刘伟谭丹丹
- 关键词：BHT损耗挥发
- 响应面优化脂肪酶催化合成中长碳链甘三酯被引量：9
- 2012年
- 采用响应面设计对脂肪酶Novozym 435在无溶剂体系中催化甘油和中长碳链脂肪酸(辛酸、癸酸和油酸混合物)酯化反应合成中长碳链甘三酯进行了研究。研究发现:反应温度、加酶量和反应时间对中长碳链甘三酯得率具有显著性影响(P<0.05),而底物摩尔比(脂肪酸与甘油摩尔比)对中长碳链甘三酯得率不具有显著性影响。优化得到的最佳条件为:反应温度90℃,加酶量6.5%(以脂肪酸和甘油的总质量计),底物摩尔比3.5∶1,反应时间12.97 h。在此条件下,平均甘三酯得率为78.5%;产品中甘三酯、甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为85.6%、0.3%、0.1%和14.0%;产品甘三酯中辛酸、癸酸和长碳链脂肪酸含量分别为25.4%、10.7%和63.9%,与目标中长碳链甘三酯产品指标基本一致。
- 杨剀舟毕艳兰马素敏孙尚德杨国龙汪学德
- 关键词：酯化响应面
- 几种动植物油脂中BHT的热损耗规律及其抗氧化效果研究
- 选取棕榈油(棕榈酸型)、茶油(油酸型)、葵花油(亚油酸型)、亚麻油(亚麻酸型)和大豆油(常见多不饱和脂肪酸型)5种常见植物油,以及牛油和猪油常见动物油为试验原料,采用烘箱加热试验研究了BHT的损耗规律,结果表明:随着加热...
- 马素敏王亚毕艳兰孙尚德杨国龙
- 关键词：动植物油脂抗氧化效果
- 文献传递
- 脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响探究
- 牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量90％以上,亚麻酸含量占36.73％,为了降低脱臭牡丹籽油反式脂肪酸含量和一些异味,以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160℃、190℃、250℃和270℃下脱臭处理,气...
- 马素敏毕艳兰张林尚杨国龙刘伟孙尚德陈竞男
- 关键词：牡丹籽油反式脂肪酸脱臭
- 通过酶的筛选和响应面优化无溶剂体系中制备中长碳链甘三酯的研究
- 本文主要对无溶剂、真空反应体系下脂肪酶催化辛酸、癸酸和油酸与甘油酯化合成中长碳链甘三酯进行了研究.首先对五种商业化的脂肪酶催化效果进行对比,发现Novozym435具有最高的催化活性；然后研究了反应温度和反应时间对酶法酯...
- 杨剀舟毕艳兰孙尚德杨国龙马素敏刘伟
- 关键词：酶法热动力学响应面
- 脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响被引量：8
- 2014年
- 以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160、190、250℃和270℃下脱臭处理,气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化,考察各脂肪酸的反化率,同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化。结果表明:脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著,脱臭时间次之,即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多;就脂肪酸反化率而言,亚麻酸>亚油酸>油酸;且反式脂肪酸的形成没有位置选择性,即Sn-1,3与Sn-2位的不饱和脂肪酸的反化率相似;牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60 min,在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1%,所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准。
- 马素敏毕艳兰张林尚杨国龙刘伟孙尚德陈竞男
- 关键词：牡丹籽油反式脂肪酸脱臭
- 加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响被引量：17
- 2014年
- 以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)的损耗规律、损耗途径及对大豆油品质的影响,并对其在加热条件下的挥发和转化产物进行了详尽的研究。结果表明:较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱;TBHQ的损耗随着加热温度的升高而增加;高温加热条件下大豆油中的TBHQ主要以挥发形式损耗,同时会有少量TBHQ转化为叔丁基对苯二醌(2-tert-butyl-1,4-benzoquinone,TQ)和其他物质,其中,主要转化产物是TQ;另外,挥发物中伴随有少量的TQ等转化产物和分解产物。
- 李军毕艳兰杨会芳刘翠芳马素敏
- 关键词：叔丁基对苯二酚挥发大豆油
- 通过酶的筛选和响应面优化无溶剂体系中制备中长碳链甘三酯的研究
- 本文主要对无溶剂、真空反应体系下脂肪酶催化辛酸、癸酸和油酸与甘油酯化合成中长碳链甘三酯进行了研究。首先对五种商业化的脂肪酶催化效果进行对比,发现Novozym 435具有最高的催化活性;然后研究了反应温度和反应时间对酶法...
- 杨剀舟毕艳兰孙尚德杨国龙马素敏刘伟
- 关键词：酶法热动力学响应面
- 文献传递
- 氧化铝薄层色谱法检测含蜡食用植物油中的矿物油被引量：7
- 2013年
- 以大豆油、米糠油、沙棘籽油、沙棘果油、毛玉米油、小麦胚芽油为原料，研究了一种快速鉴别食用植物油中矿物油的新方法——氧化铝薄层色谱法．确定了氧化铝薄层色谱板的最佳制备条件：氧化铝（48±2）g／板、羧甲基纤维素钠0．10％-0．15％（W／W）、活化温度（103±2）℃、活化时间2～4h，氧化铝薄层色谱最佳展开条件：展开温度（25±5）℃、展开剂为正己烷：无水乙醚=80：5（V／V）．并且确定了氧化铝薄层色谱法检测食用植物油中的矿物油的检出限为0．3％．
- 张林尚杨博文马素敏毕艳兰杨国龙
- 关键词：植物油脂矿物油氧化铝薄层色谱
- 食品体系中2,6-二叔丁基对苯甲酚（BHT）抗氧化活性及挥发、迁移规律的研究
- 本文主要对食品抗氧化剂2，6-二叔丁基对苯甲酚(BHT)在不同油脂体系中的抗氧化行为进行了评价。通过Rancimat实验确定了影响BHT抗氧化效果的关键因素;通过烘箱实验对BHT损耗规律的影响因素进行了考察;研究了BHT...
- 马素敏
- 关键词：BHT食品体系损耗挥发抗氧化
- 文献传递
