刘纯友
- 作品数：36 被引量：303H指数：9
- 供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- HS-SPME-GC-MS测定三种类型百香果果实挥发性风味成分被引量：31
- 2021年
- 为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成分进行了测定,并结合相对气味活度值(ROVA)探究各成分对样品总体风味的贡献。结果表明,三种类型百香果中共鉴定出32种挥发性风味成分,主要包括酯类12种、烯烃类7种、烷烃类2种、醇类8种、酮类3种,其中共有成分有16种。根据挥发性成分的ROVA,黄百香果的关键挥发性成分(ROVA≥1)有5种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、芳樟醇和β-紫罗兰酮;但紫、红百香果中关键挥发性风味成分均为4种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯和β-紫罗兰酮。而且,百香果中还存在对其香气起重要修饰作用成分(0.1≤ROVA≤1),如辛酸乙酯、乙酸己酯、丁酸己酯、β-月桂烯、D-柠檬烯。这些关键风味成分和重要修饰成分共同构成百香果的特征香气,且不同类型间百香果挥发性风味成分差异较大。
- 刘纯友江素珍冯笑田玉红
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法百香果挥发性风味成分
- 12株侧耳属食用菌菌丝中主要营养成分分析被引量：12
- 2019年
- 为探究湖北省侧耳属食用菌常见栽培种的主要营养成分,采用常规方法测定了12株侧耳属食用菌菌丝中灰分、粗蛋白、粗脂肪和总糖的含量,利用高效液相色谱法测定了菌丝中洛伐他汀和麦角硫因的含量。结果表明,食用菌菌丝中灰分含量为3.81%～6.65%,粗蛋白含量为11.18%～21.4%,粗脂肪含量为0.65%～3.45%,总糖含量为15.18%～24.70%,洛伐他汀含量为12.94～42.10μg·g^(-1),麦角硫因含量为13.59～61.25μg·g^(-1)。菌株P380菌丝中洛伐他汀和麦角硫因的相对含量较高,分别为42.10、51.70μg·g^(-1),表明菌株P380可能是洛伐他汀和麦角硫因合成的优势菌株。本研究结果为后期生物活性物质富集培养基的筛选及侧耳属食用菌生物活性物质的合理开发与利用奠定了基础。
- 殷朝敏范秀芝刘纯友史德芳高虹
- 关键词：洛伐他汀
- 大米蛋白的提取与改性研究
- 大米储藏过程中-SH易氧化成-S-S-，从而导致蛋白质的空间构象发生变化，蛋白质沉降系数和平均分子质量明显增大，蛋白质的提取率下降。其中，谷蛋白占大米蛋白总量的80％左右，其不溶于水的性质限制了大米蛋白的进一步开发利用。...
- 刘纯友
- 关键词：大米蛋白酶法改性高效液相色谱
- 基于风味指纹谱的庐山云雾茶品质等级研究被引量：4
- 2021年
- 为建立一种快速、无损的庐山云雾茶等级判别方法,采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用设备对3个等级共63个庐山云雾茶样的挥发性有机成分进行分析检测,并采用Otsu自动阈值分割算法对GC-IMS二维谱图中特征峰进行特征提取,以特征峰的峰面积为变量进行主成分分析,再结合K-最邻近(K-nearest neighbor,KNN)算法对主成分得分进行模式识别。结果表明,采用KNN方法能够很好地区分不同等级的庐山云雾茶,预测集样品识别率可达94.73%。
- 祁兴普刘纯友佀再勇刘萍傅晓雨战旭梅陈通
- 关键词：庐山云雾茶
- 低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化被引量：3
- 2022年
- 目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值,并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。结果:不同低温贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,水牛肉的总蛋白质、总巯基、游离巯基含量呈不断下降趋势,但水牛肉的表面疏水性和羰基值呈不断上升趋势。贮藏温度越高,蛋白质氧化程度越严重。冷藏或冻藏过程中,总蛋白质含量与总巯基、游离巯基含量呈极显著正相关(P<0.01),与表面疏水性、羰基值呈极显著负相关(P<0.01);表面疏水性与羰基值呈极显著正相关(P<0.01),与总蛋白质、总巯基、游离巯基含量呈极显著负相关(P<0.01)。结论:3种贮藏温度下,-60℃冻藏的水牛肉的蛋白质氧化程度较低,水牛肉品质特性保持得较好,其保鲜效果优于4℃冷藏和-18℃冻藏的水牛肉。
- 丘静秦德丽刘纯友孙庭广孙庭广
- 关键词：水牛肉蛋白质冷藏冻藏
- 糙皮侧耳产洛伐他汀发酵培养基的优化
- 2020年
- 为提高糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)液体发酵产洛伐他汀的产量,以高产洛伐他汀的糙皮侧耳菌株P380为研究对象,在单因素试验的基础上采用正交试验优化发酵培养基组成。优化后的培养基为:乳糖24.0 g·L-1,玉米粉2.5 g·L-1,氯化铵2.5 g·L-1,磷酸二氢钾5.0 g·L-1,硫酸镁2.5 g·L-1,初始pH值6.0。通过优化培养基,可显著提高糙皮侧耳发酵培养基中洛伐他汀产量,与原始发酵培养基相比,洛伐他汀产量提高3.15倍,生物量提高1.78倍。本研究结果为糙皮侧耳发酵菌质的合理开发利用奠定了基础。
- 殷朝敏范秀芝范秀芝陈浙娅刘纯友史德芳程薇史德芳
- 关键词：糙皮侧耳洛伐他汀发酵优化正交试验
- 食品中角鲨烯样品前处理与检测方法研究进展被引量：8
- 2018年
- 角鲨烯是一种存在于动物、植物、微生物体内的小分子功能活性脂质,由于具有抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、携氧、皮肤保湿和抑制微生物生长等多种生物活性功能,被广泛应用于功能食品、医药产品和化妆品的开发。因此,不同食品中角鲨烯含量的分析技术一直是国内外学者研究的热点与重点。该文综述了不同食品中角鲨烯的样品前处理方法,包括超临界二氧化碳萃取法、固相萃取法、固相微萃取法、皂化法、有机溶剂提取法和分步结晶法等以及气相色谱法、液相色谱法和气相色谱-质谱联用法等检测方法在角鲨烯分析中的应用,并对其发展趋势进行了展望,为食品中角鲨烯的分析提供参考与借鉴。
- 刘纯友靳国锋马美湖耿放金永国邱宁
- 关键词：食品前处理
- 还原剂-酸法复合改性大米蛋白的工艺研究
- 2011年
- 以高纯度大米蛋白为原料,用还原剂(二硫苏糖醇)-酸法复合的方法改性大米蛋白。通过单因素试验和多因素正交试验,得出优化的改性条件:盐酸浓度为0.60 mol/L,大米蛋白用量为2.50%,DTT用量为0.60%,反应温度为90℃,反应时间2.0 h。在此试验条件下,大米蛋白水解产物的溶解度为95.37%,水解度为5.21%。
- 刘纯友刘永乐俞健李向红王发祥王建辉
- 关键词：大米蛋白二硫苏糖醇酸溶液改性
- 黄瓜果实冷害的发生机制与控制技术研究进展被引量：1
- 2022年
- 黄瓜果实以其口感清脆、营养丰富等特点深受大众喜爱,在我国广泛种植。低温贮藏是目前采后果蔬贮藏保鲜的有效方法之一,适当低温可有效延长果实的贮藏时间,维持采后果蔬品质,但黄瓜不耐低温、对冷敏感,温度过低或长时间低温贮藏则会导致冷害的发生。本文从黄瓜冷害的研究现状出发,综合阐述了黄瓜果实冷害发生的生理生化和分子机制,主要包括低温对膜脂、活性氧、能量和细胞壁物质代谢的影响,探讨了冷害与次级代谢产物、植物激素及冷害相关信号途径之间的联系,并且从分子和蛋白层面概述了黄瓜果实耐低温相关基因和蛋白的研究现状;基于这些冷害发生机制,提出了减轻和防止黄瓜果实冷害发生的措施,目前在黄瓜果实中应用有效的方法主要有热处理、冷激处理、高湿贮藏、气调贮藏、紫外线照射、涂膜等物理方法及外源施用水杨酸、茉莉酸甲酯、硝普钠等化学物质。本文综述了黄瓜果实冷害的发生机制与控制技术,为黄瓜果实采后低温贮运提供了理论指导,也为今后进一步研究黄瓜冷害提出了研究方向。
- 卢晓婷殷菲胧刘纯友刘云芬帅良
- 关键词：黄瓜冷害生理生化机制分子机制防控措施
- 壳聚糖对米粉条质构特性的影响被引量：5
- 2022年
- 实验以米粉条为研究对象,通过改变壳聚糖的添加量,研究壳聚糖对米粉条质构特性的影响。结果表明,在壳聚糖浓度为5 g/L时,米粉条的硬度、黏性、弹性及咀嚼性显著减小。傅里叶变换红外光谱谱图中没有出现新的吸收峰,说明米粉条中添加壳聚糖没有生成新的官能团,籼米粉末与壳聚糖之间发生的是物理反应,米粉条保持原有的性质。X-射线衍射分析表明,将籼米粉末制作成米粉条,结晶形式从A型转变为B型,在壳聚糖浓度为5 g/L时结晶度最小,因此具有抑制米粉条老化的作用。扫描电镜分析表明,添加壳聚糖的米粉条微观结构呈块状结构,结构更加均匀紧实。
- 赵俊黄永春张昆明刘纯友
- 关键词：壳聚糖米粉条质构特性
