张鑫
- 作品数：37 被引量：393H指数：12
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金河南省杰出青年科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究被引量：13
- 2005年
- 旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果。试验结果表明,壳聚糖的用量为0.13～0.19g/100mL、温度为40～70℃、pH3.0～3.5,保温时间为40～50min的工艺条件澄清山楂汁,透光率可达90%以上,且清汁中可溶性固形物含量保持不变。通过正交试验,得出壳聚糖对山楂汁澄清处理的最适工艺参数:温度40℃,用量0.15g/100mL,pH3.3,时间40min。
- 张鑫郝莉花高愿军秦长禄
- 关键词：壳聚糖山楂汁正交试验
- 酵母菌中SOD复合酶的初步研究被引量：3
- 2000年
- 对不同酵母菌中SOD等抗氧化酶的活性进行了初步的分析测定 ,筛选出了一株诸酶活性都较高的菌株 (丹宝利面包活性干酵母 )。研究了该酵母在不同培养时期SOD等酶活力的变化情况 ,发现POD、CAT等酶的活性水平与SOD活性的变化有密切的相关性。通过比较几种提取方法的效果 ,认为利用甲苯破壁法提取SOD复合酶具有一定的可行性。
- 王岁楼张平之张鑫何克进
- 关键词：酵母菌超氧化物歧化酶过氧化物酶
- 微波破碎酵母细胞提取海藻糖的研究被引量：22
- 2001年
- 采用微波预处理的方法破碎酵母细胞后 ,分别用水、乙醇、三氯乙酸来提取海藻糖 ,结果表明 ,海藻糖的提取效果明显好于没有用微波预处理的对照组 .由Mathematics 2 .2软件分析可以看出 :提取时 ,微波预处理时间是最显著的影响因素 ,其最佳值为 2min ;
- 章银良刘庭淼张鑫许军邓海燕
- 关键词：酵母海藻糖微波预处理
- 从活性干酵母中直接提取SOD的研究被引量：8
- 2000年
- 采用甲苯破壁法从耐高温酒精活性干酵母 (TH AADY)中直接提取SOD ,并对酶的热稳定性和双水相提纯技术作了探讨 .结果表明 :在初步优化的提取条件下SOD产量可达 1 0 97U/gAADY ;该SOD耐热性良好 ;双水相萃取对酶的提纯有一定效果 .
- 王岁楼张平之张鑫卫军冯甲真
- 关键词：超氧化物歧化酶双水相萃取
- 以苹果渣为原料制备天然食品防腐剂——果胶酶解物的工艺研究被引量：12
- 2004年
- 以苹果渣为原料,通过对其所含果胶物质进行浸提,然后再控制酶解的方法制备天然食品防腐剂-果胶酶解物。实验结果表明,该工艺简单易行,产品抑菌性能优良制备工艺的关键是果胶酶解程度的控制。
- 李学红张鑫
- 关键词：苹果渣天然食品防腐剂
- 高纯度粉末状大豆磷脂微胶囊化的研究被引量：21
- 2001年
- 选用新型壁材—微孔淀粉 ,对制备高纯度粉末状大豆磷脂微胶囊产品的工艺条件进行研究。以 10 0g大豆磷脂 ,10 0g微孔淀粉和 40g明胶在 40℃条件下制备初始液 ,在进料温度 5 0～ 6 0℃ ,进风温度 16 0℃左右 ,出风温度90℃左右条件下进行喷雾干燥 ,可获得最佳效果。最高包埋率可达 71%。
- 张鑫李学红高正波
- 关键词：大豆磷脂微胶囊微孔淀粉喷雾干燥
- 木质纤维原料预处理技术的研究进展被引量：49
- 2005年
- 木质纤维是地球上最丰富的可再生资源,木质纤维资源的转化利用已成为必然趋势,而在木质纤维功能转化中预处理技术起着非常重要的作用。文章阐述了木质纤维原料的常用预处理技术,并对其发展前景作了展望。
- 张鑫刘岩
- 关键词：木质纤维预处理
- 猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究被引量：34
- 2006年
- 以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。
- 高愿军郝莉花张鑫南海娟郝亚勤
- 关键词：猕猴桃汁维生素C降解动力学
- 膜分离技术及其在农产品加工中的应用被引量：4
- 2006年
- 介绍了膜分离技术的原理、特点和发展,以及膜分离技术在农产品加工业中的应用情况,展望了膜分离技术在我国农产品加工业中的应用前景。
- 张鑫刘岩冯利青
- 关键词：膜技术农产品加工
- 某些添加物对红酵母生长及类胡萝卜素合成的影响被引量：7
- 2001年
- 研究了在培养基中添加蕃茄汁、花生油、 VB2、 VB1、 VC和植酸等 6种添加物对红酵母细胞生长及其类胡萝卜素合成的影响。结果表明：适量添加蕃茄汁、花生油、 VB2和 VB1均可明显提高类胡萝卜素的产率，在所试浓度范围内这 4种添加物最高可使类胡萝卜素产率比对照组分别提高 34 36％、 17 28％、 11 27％和 8 3％，其对应的添加浓度依次为 2 6mL/L、 1mL/L、 3 5mg/L和 2 2mg/L。
- 王岁楼张鑫张鸿辉林凯
- 关键词：添加剂红酵母生物量
