彭荷花
- 作品数：6 被引量：92H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵产物对发酵米粉流变性的影响被引量：17
- 2005年
- 本文为了研究发酵产生的酸和酶对米粉流变性的影响,采用发酵中的主要酸(乳酸、醋酸)和酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、脂肪酶、蛋白酶)以及一些常见的酸(盐酸、甲酸、柠檬酸)处理米粉的原料,用流变仪测定米粉的流变性。结果表明:这些处理方式中对米粉流变性影响较显著的是:pH4.0、pH5.0的乳酸-乳酸钠缓冲液,α-淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶。它们都在不同程度上增加了米粉的最大破断应力和最大破断应变,改善了米粉的流变性。本文还从大米中蛋白质和二硫键的含量会影响大米的蒸煮品质出发,研究了大米粉中蛋白质含量和二硫键含量对米粉流变性的影响,较低蛋白质、二硫键含量有利于淀粉成胶。
- 彭荷花鲁战会李永玉李里特辰巳英三
- 关键词：发酵米粉流变性
- 乳酸菌发酵米粉的加工方法
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，利用乳酸菌发酵生产高品质米粉食品，属于食品加工技术领域。技术方案包括磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆...
- 李里特鲁战会闵伟红袁美兰彭荷花成明华
- 文献传递
- 发酵米粉的微生物鉴定和品质改善机理研究
- 米粉是一类重要的淀粉凝胶食品，在我国南方及东南亚地区广为食用。近年来，北方的消费量也有所增加。利用陈籼米和碎米加工米粉是提高我国粮食利用率和解决陈米积压问题的有效途径。尤其是发酵米粉，经过发酵工艺后可使米粉获得更好的口感...
- 彭荷花
- 关键词：发酵米粉微生物鉴定
- 文献传递
- 传统发酵食品的安全性研究进展被引量：23
- 2006年
- 综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等方面对食品的安全性评价进行了具体阐述,并对这些问题提出了相应的解决思路和措施。
- 鲁战会彭荷花李里特
- 关键词：发酵食品安全隐患安全性评估
- 常德发酵米粉中的微生物分离纯化与鉴定被引量：19
- 2006年
- 本文对常德发酵米粉中的微生物进行了分离纯化,并用试剂盒对其进行了鉴定。鉴定结果为胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantaum)等十二株乳酸杆菌,鸟链球菌(Enterococcus avium)等五株乳酸链球菌,酿酒酵母(Saccharomyces cervisiae)等九株酵母菌。
- 鲁战会彭荷花李里特辰巳英三
- 关键词：乳酸杆菌乳酸链球菌酵母菌菌种鉴定
- 面条用品质改良剂综述被引量：31
- 2004年
- 面条加工中使用品质改良剂可以对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质起到很大的改良作用。但是不合理的使用品质改良剂或滥用品质改良剂,不但达不到应有的效果,反而会损害面条品质,增加生产成本,更有甚者危害消费者的健康。对面条中常用的品质改良剂以及它们在面条中所起的作用加以综述,以指导实际生产中面条品质改良剂的正确使用。
- 彭荷花鲁战会李里特
- 关键词：面条品质改良剂
