牛广财
- 作品数：241 被引量：1,566H指数：20
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省教育厅资助项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学化学工程更多>>
- 麦芽醋发酵过程中酒精发酵条件的优化
- 2013年
- 以大麦芽为原料,采用单因素试验和Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对麦芽醋发酵过程中酒精发酵时间、接种量、装液量、SO2用量等条件进行研究,并优化发酵工艺参数。结果表明:麦芽醋发酵过程中酒精发酵的最佳工艺条件是:接种量11%,装液量50%,SO2用量88 mg/L,发酵时间9 d。在该条件下得到的麦芽酒酒精度(体积分数)为8.37%。
- 张涛朱丹牛广财魏文毅王鹤霖
- 关键词：酒精发酵
- 淡豆豉的研究进展被引量：27
- 2013年
- 淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健功效与产生机制进行了阐述。最后对利用现代高新技术进行淡豆豉的二次开发前景作了分析和展望。
- 牛广财贾亭亭魏文毅朱丹贾建关琛
- 关键词：淡豆豉微生物发酵工艺活性成分保健功效
- 麦芽醋饮的研制
- 2016年
- 以大麦芽为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋,再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素,采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明,麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%,麦芽汁25%,蜂蜜6%,果葡糖浆18%。在此条件下,所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。
- 牛广财朱丹魏文毅郭淑园杨楠王鹤霖
- 关键词：麦芽正交试验
- 沙棘果醋酿造工艺研究被引量：7
- 2008年
- 以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx。发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10￣0.15v(/v·min)。用壳聚糖2.0%￣2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求。
- 张军牛广财
- 关键词：沙棘果醋酒精发酵醋酸发酵
- 糙米酵素流变学特性研究被引量：2
- 2009年
- 研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系,并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数,建立流变学方程。试验结果表明,糙米粉的黏度随温度的升高而增大,且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵;糙米粉的黏度随浓度的增大而增大,且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。
- 李志江牛广财鹿保鑫左锋李兴革关琛
- 关键词：糙米酵素流变学剪切速率表观黏度
- 糜子壳油微胶囊工艺优化及其理化特性分析被引量：4
- 2022年
- 为提高糜子壳油的储藏稳定性,制备了糜子壳油微胶囊,以乳清分离蛋白(WPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,采用喷雾干燥法对糜子壳油进行包埋。以包埋率为指标来评价糜子壳油微胶囊乳化工艺,通过响应面实验优化其最佳参数。结果表明:在乳化剂添加量为1.8%,壁芯比为3∶1,壁材比为1.2∶1,乳化液固形物质量分数为22%时,所制备的糜子壳油微胶囊包埋率最高,为90.10%。所得产品的理化特性较好,其含水量为2.55%,堆积密度为0.38 g/cm^(3),休止角为38.63°,白度为81.63%,糜子壳油微胶囊的粒径分布均匀且集中,其体积平均粒径为0.892μm。表明制得产品的流动性和组织状态较好,具有较高的应用价值。
- 苗欣月朱立斌朱丹颜飞翔牛广财魏文毅魏文毅
- 关键词：微胶囊喷雾干燥响应面优化理化特性
- 我国糙米酵素的研究进展被引量：26
- 2010年
- 糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景。
- 牛广财朱丹李志江左锋
- 关键词：糙米糙米酵素
- 沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究被引量：4
- 2008年
- 为研究陈酿对沙棘酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对沙棘原酒与陈酿酒的香气成分进行比较分析。结果表明,在沙棘原酒与其陈酿酒中,分别鉴定出18种和26种香气成分,其含量分别占香气总量的93.84%和92.45%。对沙棘原酒香气贡献最大的是醇类(2种)和酯类(15种),而对陈酿酒香气贡献最大的是醇类(2种)、酯类(17种)和芳香族化合物(4种)。原酒中相对含量排在前三位的是3-甲基-1-丁醇(24.63%)、辛酸乙酯(21.63%)和己酸乙酯(14.13%);沙棘陈酿酒中含量排在前三位的是3-苯基-2-丙烯酸甲酯(38.85%)、3-甲基-1-丁醇(9.33%)和己酸乙酯(8.47%)。在陈酿酒中检出了包括2-甲基-丙酸-甲基-丁酯、6,7-二甲基-3H-异苯并呋喃-1-酮、1,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯、对二叔戊基苯等在内的13种原酒中未检出的香气成分,说明陈酿对沙棘酒香气成分的形成非常重要。
- 牛广财范兆军朱丹左锋赵海田
- 关键词：沙棘原酒香气成分
- 马齿苋多糖POPⅡ的分离纯化及理化性质研究被引量：4
- 2007年
- 为研究马齿苋多糖组分的性质,采用水提醇沉方法从马齿苋全草中提取粗多糖,通过Sevage法脱蛋白质后,再经DEAE-纤维素柱层析和Sephadex G-200葡聚糖凝胶柱色谱分离纯化得到马齿苋精多糖POPⅡ,由醋酸纤维薄膜电泳和Sephadex G-200葡聚糖凝胶过滤法鉴定为均一性组分,化学定性反应和光谱鉴定表明POPⅡ不含蛋白质和核酸、不含酚类物质,但含有糖醛酸的非淀粉类多糖,其相对分子质量为12 100。POPⅡ完全酸水解后经薄板层析、气相色谱分析(结合半乳糖醛酸含量),确定它由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成,其中阿拉伯糖∶半乳糖的摩尔比为1.00∶1.05,其组成中半乳糖醛酸含量为9.18%。红外光谱分析表明POPⅡ具有典型的多糖吸收峰,结构中存在β-型糖苷键。
- 朱丹牛广财
- 关键词：马齿苋多糖分离纯化理化性质
- 响应面法优化桑黄菌产胞外多糖的培养条件研究被引量：6
- 2009年
- 利用响应面分析法对桑黄菌产胞外多糖的液体发酵培养条件进行了优化。研究温度、摇床转速、装液量、接种量、时间等因素对桑黄菌胞外多糖产量的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法对温度、摇床转速、装液量、接种量进行分析。结果表明,桑黄菌产胞外多糖的最佳液体发酵培养条件为:温度为26.3℃,摇床转速为162r/min,装液量为81.4mL(250mL三角瓶),接种量为16.0%。在此条件下的验证试验表明,胞外多糖平均可达1.866g/L。
- 牛广财朱丹李志江左锋关琛
- 关键词：桑黄菌液体发酵胞外多糖响应面分析法
