您的位置: 专家智库 > >

陈新华

作品数:1 被引量:67H指数:1
供职机构:天津商学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇胰蛋白酶
  • 1篇玉米蛋白
  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法改性

机构

  • 1篇天津商学院

作者

  • 1篇唐津忠
  • 1篇陈新华
  • 1篇鲁晓翔

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2000
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
酶法改性玉米蛋白功能特性的研究被引量:67
2000年
利用胰蛋白酶对玉米蛋白进行水解,得到了不同水解度的玉米蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性进行了测定。结果表明,对原料进行加热、加碱或添加0.1%的亚硫酸钠的预处理,可以大大提高酶解的效果,水解度可由7.1%分别提高到17.2%、17.6%和23.6%;酶改性可显著提高玉米蛋白的水溶性、起泡性和乳化性。在一定的水解度范围内,这些功能特性随着水解度的增大而增大,但继续增加水解度,起泡性和乳化性均有下降的趋势。当底物浓度为5%、酶与底物比6000 u/g、pH=9.0、温度为500C、水解240min,水解度达18.6%,玉米蛋白有较好的起泡性和乳化性,分别为85%和7.8%。
鲁晓翔陈新华唐津忠
关键词:玉米蛋白胰蛋白酶溶解性起泡性乳化性
共1页<1>
聚类工具0