于海光
- 作品数：16 被引量：115H指数：7
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 乳酸发酵酸法提取甘薯叶蛋白研究被引量：8
- 2010年
- [目的]优化甘薯叶蛋白提取工艺。[方法]用发酵酸法提取甘薯叶蛋白,在探讨各单因素(发酵酸与滤液体积比、沉淀时间、发酵酸循环次数)对甘薯叶蛋白提取率影响的基础上,利用正交试验设计进一步优化甘薯叶蛋白提取工艺。[结果]用发酵酸沉淀叶蛋白,其粗蛋白的质量分数可达63.28%,提取率可达52.57%。最优提取参数为发酵酸/汁液(V/V)=3∶1,沉淀时间20min,发酵酸循环使用次数为1次。[结论]该研究为甘薯叶蛋白的工业化提取及其在食品领域中的应用提供了参考和理论依据。
- 王世宽于海光许艳丽
- 关键词：甘薯叶蛋白提取率
- 发酵剂和酶制剂在发酵香肠中的应用被引量：7
- 2009年
- 综述了发酵香肠菌种和酶制剂的使用现状,并对发酵香肠中混合使用酶制剂和发酵剂的前景进行了展望。
- 王世宽许艳丽于海光潘明
- 关键词：发酵香肠菌种酶制剂
- 甘薯叶的营养成份与应用前景被引量：27
- 2009年
- 文章主要系统阐述了甘薯叶的营养成份,综述近年来国内外对红薯茎叶化学成分分析,介绍了其中具有生物活性的成分以及提取物在医疗保健作用等方面的研究进展,同时展望了甘薯叶的应用价值及发展前景。
- 王世宽吴平许艳丽于海光徐轶婷
- 关键词：红薯叶营养成份
- 混合菌种用于发酵香肠中的研究被引量：5
- 2010年
- 用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为:植物乳杆菌:葡萄球菌:汉逊酵母为2∶1∶2,发酵温度30℃,接种量2%。发酵香肠时间为18 h。
- 王世宽许艳丽于海光徐轶婷高明燕
- 关键词：发酵香肠植物乳杆菌葡萄球菌
- 伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究被引量：2
- 2010年
- 目的:统计分析酵母菌的来源,为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料。方法:利用Biolog微生物自动分析系统进行精确鉴定,并通过统计分析得出微生物菌种的来源。结果:从伏曲样品中分离纯化出7株酵母菌J-1,2,3,4,5,6,7,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别为白吉利丝孢酵母A、无名假丝酵母菌、汉逊德巴利酵母C、海隐球酵母菌、东方伊萨酵母菌、解脂耶罗威亚酵母菌、皱落假丝酵母菌。这些物种主要来源于原料本身和空气,原料为了入室大曲提供了J-1,2,3三种酵母菌,其比例为25.45%、19.23%和7.5%。结论:空气中含有大曲中所有的酵母菌的种类,曲房空气中的酵母菌数量和种类均较多。
- 王世宽潘明侯华张强于海光
- 关键词：酵母菌
- 响应面法优化奶啤发酵工艺参数被引量：7
- 2009年
- 以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总发酵时间为21h,此状态下奶啤饮料风味最佳,感官评分可达95.5。
- 王世宽侯华冉燃于海光
- 关键词：奶啤发酵BOX-BEHNKEN设计
- 浓香型大曲发酵过程中霉菌消长情况的研究被引量：16
- 2010年
- 通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降。温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与霉菌菌落消长之间不显著。霉菌中的曲霉和根霉可以产生淀粉酶,其菌落的消长对淀粉含量有非常显著的相关性;经分析霉菌菌落的消长对糖化力有显著影响,糖化力和液化力的酶活性有显著的正相关性。
- 王世宽潘明徐艳丽袁城金于海光
- 关键词：霉菌大曲
- 荠菜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的工艺研究被引量：3
- 2009年
- 以荠菜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁进行乳酸发酵,确定发酵的最佳工艺条件。在荠菜加工过程中,用纤维素酶进行酶解处理,以期提高荠菜汁中黄酮的含量。研究结果表明,酶解浓度0.7%,酶解温度50℃,酶解时间4h,荠菜汁中黄酮含量可达到0.73%。经正交试验筛选得到的混合蔬菜汁最佳发酵工艺条件为:荠菜汁∶番茄汁=3∶1,发酵温度34℃,嗜酸乳杆菌接种量4%,植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间12h。
- 潘明刘慧杰郭脉玺于海光许艳丽
- 关键词：乳酸发酵荠菜番茄黄酮
- 酒曲中霉菌的分类统计被引量：5
- 2010年
- 大曲是白酒生产的动力，在白酒酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用。在大曲培养中能看到的茵丝基本上都属于霉菌。采用土豆培养基进行纯种培养，选取长有2～4个单菌落的平板进行分离纯化，得到纯种培养茵。通过茵落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类，再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定，分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属。
- 潘明张强于海光强娟娟王世宽
- 关键词：大曲霉菌
- 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响被引量：1
- 2009年
- 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响。
- 王世宽冉燃侯华于海光潘明
- 关键词：泡菜化学成分
