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刘春成

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇酸豆
  • 1篇酸豆乳
  • 1篇酶解
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酸豆乳
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝蛋白酶
  • 1篇菠萝汁
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆多肽

机构

  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇刘春成
  • 1篇傅伟昌
  • 1篇顾仁勇

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2005
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菠萝汁酶解大豆多肽发酵酸豆乳的研制被引量：9
2005年
利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将豆乳中的蛋白质部分水解成为功能性多肽,再添加乳酸菌发酵剂制成酸豆乳。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:菠萝汁用量15%;pH=7.0;温度45℃;时间70 min。发酵豆乳产品的配方设计采用L9(34)正交实验,以感官品评分数为评价指标,确定最佳的产品配方为:蔗糖含量4%;乳粉含量3%;豆水比1∶4;稳定剂0.5%。
顾仁勇刘春成傅伟昌
关键词：大豆菠萝蛋白酶大豆多肽发酵酸豆乳
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