张杜鹃
- 作品数：6 被引量：30H指数：4
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律被引量：8
- 2013年
- 通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律。结果表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量。臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降趋势,温度越高,下降幅度越大。臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15、20℃时基本稳定,而在25、30、35℃时,比储藏前下降较多。另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象。方差分析表明:温度和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素;进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系。
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- 关键词：臭氧处理籼稻谷储藏细菌总数
- 臭氧处理对小麦带菌量和脂肪酸值影响的研究被引量：5
- 2013年
- 为了保障小麦及其加工产品小麦粉的储藏与食用安全,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦带菌量和脂肪酸值的影响。结果表明,臭氧浓度、处理时间对小麦带菌量和脂肪酸值均有显著性影响。随着臭氧浓度的增加和处理时间的延长,小麦的带菌量均有不同程度的下降,脂肪酸值则增加。细菌总数、需氧芽孢总数、蜡样芽孢杆菌、大肠菌群、霉菌含量、脂肪酸值与臭氧处理浓度或时间之间存在极显著的相关性,并呈一元线性关系。综合考虑杀菌效果和对品质的影响,臭氧处理浓度与时间选择160.5mg/m3和15min为宜,此时,小麦的带菌量显著降低,而其脂肪酸值与对照相比并未显著升高。
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- 关键词：小麦臭氧处理带菌量脂肪酸值
- 臭氧处理小麦生产低菌粉的研究被引量：8
- 2013年
- 为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦温度10℃,在此工艺条件下生产的小麦粉,菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为:470、180、340 CFU/g,蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均<10 CFU/g,比对照小麦粉的带菌量明显下降。
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- 关键词：臭氧小麦脂肪酸值
- 臭氧水润麦生产低菌化小麦粉的研究被引量：9
- 2015年
- 目的优化臭氧水润麦生产低菌化小麦粉工艺条件。方法用不同浓度臭氧水和温度润麦,并对小麦粉进行微生物和品质指标检测。结果 20℃润麦时,浓度为5.5 mg/L的臭氧水能显著降低小麦粉中微生物含量(P<0.05),且对小麦粉脂肪酸值和色彩色差值等品质指标无负面影响;同一臭氧水浓度润麦时,温度与小麦粉中微生物含量之间基本呈极显著的正相关(P<0.05),温度较低时,对小麦粉品质指标未产生负面影响。综合考虑减菌效果和对小麦粉品质的影响,润麦时选择臭氧水浓度为5.5 mg/L,温度为10℃,在此工艺下小麦粉中的细菌总数、需氧芽孢数和霉菌量分别为310、210、230 cfu/g,蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌均<10 cfu/g。结论本方法能够生产低菌化小麦粉。
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- 关键词：臭氧水
- 低菌小麦粉生产关键技术研究
- 我国是世界上最大的小麦生产国和消费国,年均小麦产量近1亿吨。小麦中微生物污染是普遍存在的,传统的小麦粉加工技术难于将其消除,而且在加工中容易受到微生物的二次污染,一旦环境条件适宜,即造成发热霉变,且在使用时无法淘洗和大量...
- 张杜鹃
- 关键词：臭氧臭氧水带菌量品质指标小麦
- 文献传递
- 一种生产低菌小麦粉的加工方法
- 一种生产低菌小麦粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1)对原料小麦进行清理，去除杂质；2)对原料小麦通过环流熏蒸管道进行臭氧处理，处理条件为浓度75ppm、时间20min，臭氧处理后润麦，润麦条件为温度10℃，时间20mi...
- 周建新张杜鹃袁建吴萌萌包月红
- 文献传递
