成坚
- 作品数：38 被引量：521H指数：13
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省星火计划广东省农业攻关项目广东省良种培育和引进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 冻结食品的微波吸收特性初探被引量：6
- 1999年
- 通过对不同组成、不同量和不同形状的冻藏面制品和肉制品，在不同的微波功率条件下进行微波解冻、加热过程中温度变化规律的研究对冻结食品的微波吸收特性进行了初步探讨。
- 成坚曾庆孝吴小勇
- 关键词：微波吸收特性冷冻食品微波加热
- 胶态微晶纤维素在中性含乳饮料生产中的应用被引量：23
- 2005年
- 介绍了控制中性含乳饮料稳定性的措施和胶态微晶纤维素(MCC)的性质及其在含乳饮料稳定中的应用。
- 成坚王琴刘晓艳
- 关键词：含乳饮料
- 利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的研究进展被引量：6
- 2009年
- 对利用废弃资源发酵生产单细胞蛋白的微生物种类、原料及生产工艺等进行了比较详细的介绍,同时对其安全性、营养性以及经济性进行了评价,并对发展这一技术提出了一些建议。
- 齐银霞成坚刘长海
- 关键词：废弃资源发酵单细胞蛋白
- 反胶束技术及其应用被引量：9
- 2000年
- 反胶束是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正常胶束结构相反的含水聚合体 .反胶束技术可用于非极性体系中极性物质的分离 ,也可用于酶的固定化 ,目前主要用于生物大分子物质的分离 ,是一种新型的生物分离技术 .就该技术的原理、方法。
- 陈海光成坚
- 关键词：酶固定化
- 银杏全果粉的流变特性研究被引量：6
- 2005年
- 以银杏全果粉为原料,研究其在不同加工条件如加热、剪切速度、pH值、蔗糖浓度、盐浓度等影响下的流变特性.结果表明:银杏全果粉溶液粘度随加热时间的延长而增大,加热60min达最大值;其粘度随浓度的增加和温度的降低而增大,随着剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度对其粘度也有很大影响.
- 王琴成坚纪少丽陈文青温其标
- 关键词：银杏流变特性粘度
- 氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究被引量：16
- 2005年
- 鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成。文中就鸡脂肪氧化结合Maillard反应生成鸡肉风味物质等方面对鸡肉风味的影响进行研究,并对工艺条件进行优化。结果表明,鸡油过氧化结合美拉德反应产生的肉味可以显著提升鸡肉的风味:当pH6.5,添加木糖10g/L,氨基乙酸15g/L,半胱氨酸4g/L,在鸡油过氧化值为8mg/kg,反应温度100℃,反应90min可以获得最佳效果。
- 成坚刘晓艳
- 关键词：MAILLARD鸡肉鸡油风味成分氨基乙酸
- 番茄红素的性质及生理功能研究进展被引量：116
- 2000年
- 大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
- 成坚曾庆孝
- 关键词：番茄红素生理功能类胡萝卜素抗氧化
- 脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响被引量：3
- 2004年
- 研究了不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响。结果表明,适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉,都可以使酸奶达到一定的表观黏度,具有增稠的作用,解决酸奶组织砂状和口感粗糙、乳清分离等问题。其中添加质量浓度为5g/L变性淀粉及质量浓度为1g/L果胶的抗剪切能力最好。
- 成坚刘晓艳王琴
- 关键词：脂肪替代品搅拌型酸奶流变性
- 新型黑糯米保健酒的工艺研究被引量：10
- 2005年
- 以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1．2％,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4．20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。
- 王琴成坚潘永康温其标
- 关键词：黑糯米固态发酵正交试验
- 双水相体系萃取分离技术及其在生物技术中的应用被引量：13
- 2000年
- 双水相体系是由两种不同水溶性聚合物的水溶液组成的双相体系 ,其组成中大部分为水 ,可用于亲水性生物活性物质的萃取分离 ,是一种高效而温和的生物分离新技术 ,目前主要应用于生物工程中生物大分子物质的初步分离和纯化 对该技术的原理、特点、操作方法。
- 成坚
- 关键词：双水相体系生物分离萃取分离
