王志海
- 作品数：6 被引量：6H指数：1
- 供职机构：大连轻工业学院食品学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 渗透压与含果粒果汁饮料稳定性的关系
- 1993年
- 本文论述了果粒悬浮的原理,讨论了渗透作用对果粒细胞汁与果汁液之间物质分配的影响。渗透压的存在造成果粒密度和果汁液密度在贮存过程中出现差异,致使果粒或上浮或下沉。亲水性可溶性大分子和可溶解于水的盐类可使渗透压改变,改变它们在果汁液中的浓度可最终达到果粒稳定的悬浮。
- 王志海
- 关键词：果汁饮料稳定性饮料渗透压
- 中空纤维膜在精制低度白酒时最适操作条件的选择被引量：5
- 1994年
- 膜过滤能使低度白酒澄清透明，具有较高的稳定性，在实际生产中具有广泛应用的前景。本文对中空纤维式膜处理低度白酒的操作条件进行了探索，用正交设计方法确定出了最适操作压力和进口流速，进口压力应当等于膜阻压降与纤维管进出口压力差之和；大流速对延长膜的运行时间和保证膜的大通量均十分有益；操作温度选取５℃能够保证低度白酒在低温下仍有好的稳定性。另外膜过滤前用硅藻土粗滤是完全必要的。
- 孙伟王志海农绍庄
- 关键词：中空纤维膜低度白酒膜过滤白酒
- 啤酒过滤用化纤预涂介质——HU—D60型预涂介质的研制
- 1992年
- 目前我国的成品啤酒过滤操作中,板框式硅藻土过滤机得到了较普遍的应用。板框式硅藻土过滤机所采用的预涂介质纸板的使用寿命短,过滤酒损较大、成本较高。为改进此种现状,本研究研制出了HU-D60型预涂介质,并已获国家专利。 HU-D60型预涂介质所采用的是“隔层支撑”的特殊结构,即将带有粘合剂颗粒的多层绦纶材料经加热、加压一次成型所形成的结构。本研究用正文试验方法确定了HU-D60型预涂介质的适宜加工条件。在诸啤酒厂的大量试验表明,HU-D60型预涂介质具有良好的过滤性能。其使用寿命为国产纸板的5.9倍,为进口纸板的4.8倍,其单位面积的累积滤酒量为国产纸板的15.4倍,为进口纸板介质的6.4倍;其过滤酒损比国产纸板的减少0.6％,比进口纸板的减少0.45％;其吨酒耗土量比国产纸板的减少0.58kg,比进口纸板的减少0.43kg。显而易见,推广使用HU-D60型预涂介质的经济效益将是十分可观的。
- 王世龙安家彦赵长新王志海
- 关键词：啤酒
- 中空纤维膜在低度白酒澄清工艺中的应用
- 1994年
- 本文用中空纤维式超滤膜组件对低度白酒进行了除浊澄清的应用试验。实验结果表明了孔径在３０．０００逆尔顿以上的膜只能除去酒中已经絮凝成酯粒的高级脂肪酸酯类，而对溶解状态的高级脂肪酸酯类没有截留作用，经膜处理的酒进一步稀释降度仍然会出现浑浊现象，浑浊的低度白酒降温后（５℃左右）再用膜处理可以保证在更低的温度（一１５℃以上）时酒体有较好的稳定性。化学分析说明膜对酒的总酸，总醛没有影响，而对总酯、杂醇油的含量有降低的作用，感官评品得出用孔径０．１μ的膜处理后的酒对风味几乎没有影响，但酒体的低温稳定性却得到提高。
- 刘冰王志海农少庄王世龙
- 关键词：膜过滤超滤低度白酒中空纤维膜白酒
- 小麦蛋白质与面粉焙烘品质的关系被引量：1
- 1991年
- 本文对小麦蛋白的种类、结构进行了阐述,用图表说明面筋蛋白是影响面粉制做面包的焙烘品质的关健因素,任何影响面筋蛋白的分子去构、溶解度和其它物理特性的因素都会对焙烘品质产生影响,文章最后对面也制做中的原,辅材料与焙烘品质做了简单分析.
- 王志海
- 关键词：小麦蛋白面筋蛋白麦谷蛋白小麦面包
- 神奇的甜味蛋白—魔乃林和劭么汀
- 1990年
- 本文对两种甜味蛋白:魔乃林和劭么汀的来源、制取方法,理化特性。
- 王志海
- 关键词：甜度制取方法等电点蛋白吸附
