王辰
- 作品数：33 被引量：225H指数：10
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项湖北省教育厅资助项目科技基础性工作专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 藤茶橙汁复合饮料的研制
- 2022年
- 以藤茶为原料,通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件,以感官评分为响应值,采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方;以浊度差为指标,研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响。结果表明,藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1∶100(g/mL);藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 m L、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na)添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 mL、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL。复合饮料呈淡黄色,有藤茶香味,口感柔和、稳定性好。
- 马文斌高梦祥王辰
- 关键词：藤茶响应面法稳定性
- 薏苡仁的营养成分和生物活性研究进展被引量：18
- 2019年
- 薏苡在我国广泛种植,是一种兼具营养与药用价值的两用作物。根据国内外发表的文献,综述了薏苡仁中主要营养成分和生物活性成分,证明薏苡仁在药物及保健食品等方面都具备深入开发的价值。
- 王辰刘虹陈雁高梦祥覃尔岱覃瑞
- 关键词：薏苡仁营养成分生物活性
- 海带挂面生产工艺研究被引量：2
- 2004年
- 在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。
- 王辰严奉伟张欣
- 关键词：挂面生产面粉质量海带面条生姜汁柔韧性
- 菜籽多酚在四氧嘧啶致糖尿病小鼠体内的降血糖作用被引量：12
- 2006年
- 研究菜籽多酚(RSPP)在四氧嘧啶致糖尿病小鼠体内的降血糖作用。腹膜注射200mg/kg四氧嘧啶造小鼠糖尿病模型,腹膜注射给药12d。测定给药前后小鼠血糖值、小鼠体重与免疫器官质量、血清抗活性氧单位与肝匀浆MDA含量。75mg/kg·d与400mg/kg·dRSPP可使糖尿病小鼠血糖分别下降17.99%与24.14%,能显著增加糖尿病小鼠胸腺与脾脏指数、提高血清抗活性氧单位、降低肝匀浆MDA含量;400mg/kg·dRSPP对正常小鼠血糖无显著影响。以上结果表明RSPP在糖尿病小鼠体内具有降血糖、增进免疫与抗氧化作用。
- 严奉伟严赞开王辰吴谋成
- 关键词：菜籽多酚糖尿病小鼠降血糖
- 盐及非盐物质对低浓度魔芋胶溶液粘度影响的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了盐(阴、阳离子)及非盐乙醇、蔗糖及柠檬酸对低浓度(0.25%)魔芋胶溶液粘度的影响。结果表明,大多数阴、阳离子对其粘度影响不大,低浓度NaCl、KCl、Na2SO4和Na2HPO4使溶液粘度略有增高,低浓度FeCl3、AlCl3和Na2CO3使溶液粘度略微降低;乙醇能使溶液粘度增高;蔗糖和低浓度(小于7.50mg/L)柠檬酸能使溶液粘度略微增高。
- 马立安陈芳王辰吴小琴
- 关键词：低浓度魔芋胶粘度
- 菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果被引量：4
- 2008年
- 通过测定过氧化值(POV)评价菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程中的抗氧化效果。结果表明:菜籽多酚对芝麻油在贮藏及油炸过程中均具有明显的抗氧化效果,菜籽多酚添加的最佳浓度范围为(0.2～0.3)
- 严奉伟李霄燕王辰
- 关键词：芝麻油菜籽多酚抗氧化性贮藏油炸
- 从产学研合作教育角度看食品科学与工程专业的实践基地建设被引量：7
- 2010年
- 讨论了食品科学与工程专业进行产学研合作教育在实践教学基地方面面临的问题,并结合新时期人才培养的要求,对实践教学的基地建设如何满足产学研合作教育需求的问题进行了探讨。
- 王辰高梦祥严奉伟江洪波
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施被引量：13
- 2010年
- 提高学生实践能力是当前食品科学与工程专业教育的当务之急。以长江大学食品科学与工程专业为例,介绍了强化地方院校食品科学与工程实践教学的具体措施,包括充分挖掘校内外资源,实验课单独设课,统筹安排实习,合理考核,加强与校外生产、科研机构的合作,毕业实习与毕业论文(设计)的方式多样化,开放实验室,积极鼓励与引导大学生课外科技活动与食品社会实践活动等。
- 严奉伟高梦祥王辰江洪波
- 关键词：食品科学与工程专业实践教学
- 壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响被引量：1
- 2014年
- 用质构仪测定凝胶特性的方法研究不同条件下壳聚糖和交联水溶性壳聚糖对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:在pH为4.0的条件下,添加壳聚糖能使凝胶的硬度由10.647 N降至4.297 N,胶着性由3.009 N降至1.802 N。在pH为7.0的条件下,交联水溶性壳聚糖的加入使凝胶硬度由4.200 N增至8.039 N。随着交联水溶性壳聚糖添加量的增大,凝胶的黏聚性由0.265降低至0.120。而且交联水溶性壳聚糖对黏性的增强作用强于无交联的壳聚糖。
- 饶剑王辰
- 关键词：壳聚糖大豆分离蛋白凝胶特性
- 芹菜叶提取物抗氧化性的研究被引量：20
- 2006年
- 研究了芹菜叶提取液对脂质过氧化的抑制作用和对DPPH自由基的清除作用。结果表明,芹菜叶提取物具有较强的清除自由基的能力,但抗脂质过氧化能力较弱,提取物中的总黄酮含量与提取物的抗氧化能力无正相关,用80%乙醇溶剂提取的芹菜叶提取物的抗氧化能力较强。
- 王辰张金木
- 关键词：芹菜叶抗氧化脂质过氧化自由基
