董玉影
- 作品数：12 被引量：80H指数：7
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅科技发展计划项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析被引量：8
- 2013年
- 对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明:质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著,随着成熟时间的延长,牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数最大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关,与内聚性、弹性呈负相关。
- 羿庆燕董玉影孙晓龙李玉林梁成云
- 关键词：质构参数
- 3种不同酵母对软枣猕猴桃果酒品质的影响被引量：9
- 2013年
- 试验以软枣猕猴桃(Actinidia arguta)为原料,利用3种不同酵母,采取相同工艺发酵,制作果酒,测定果酒发酵过程中的pH值、可溶性固形物含量、酒精度和发酵结束后的色度以及成品的DPPH消除率,并进行感官评价。试验结果表明:添加酵母Fermivin的样品的最终pH值、酒精度、CIEL*(明度)和DPPH消除率都高于其他2个样品,且感官评价也由优于其他2个样品,所以制作软枣猕猴桃果酒时,添加酵母Fermivin更适合。
- 董玉影梁成云金铁岩
- 关键词：软枣猕猴桃果酒酵母
- 红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响被引量：1
- 2013年
- 本研究旨在探讨红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响。试验测定了鸡蛋的蛋白、蛋黄、水分、蛋白质、脂肪以及胆固醇等指标。结果表明,鸡蛋蛋白和蛋黄含量、含水量、蛋白质及脂肪含量未见显著差异(P<0.05),试验第7周时,与对照组相比,试验组全蛋和蛋黄中胆固醇含量(mg/g)明显降低(P>0.05)。
- 董玉影平雨鑫金华莲邵李耘竹张敏梁成云
- 关键词：红曲霉中药鸡蛋营养品质胆固醇
- 不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化被引量：5
- 2013年
- 研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05),质量等级对颜色影响显著(P<0.05)。随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升。
- 羿庆燕华晶忠李官浩董玉影张建华梁成云
- 关键词：延边黄牛新鲜度
- 贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析被引量：13
- 2015年
- 为分析延边黄牛肉品质的相关性,对贮藏期间不同部位延边黄牛肉pH值、表面颜色、滴水损失进行测定。结果表明:贮藏时间对不同部位延边黄牛肉品质影响显著(P<0.05),且随贮藏时间的延长,各部位肉品质下降。pH值、肉色及滴水损失之间相关性显著(P<0.01),p H值与红色度及黄色度呈显著负相关,与滴水损失呈正相关,相关系数分别为0.984、0.963、0.966。
- 金颖董玉影李官浩李玉林梁成云
- 关键词：贮藏
- 延边黄牛产业发展的思考与展望被引量：3
- 2014年
- 综述了延边黄牛品种形成及特点和延边黄牛屠宰加工的研究现状,分析了制约延边黄牛产业发展的因素,为今后延边黄牛产业的发展提供了合理的方向。
- 董玉影孙晓龙金颖李官浩李玉林梁成云
- 关键词：延边黄牛
- 不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性被引量：7
- 2013年
- 选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样,对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析,结果表明:剪切力整体呈现下降趋势,成熟时间和质量等级对剪切力影响显著(P<0.05)。随成熟时间延长,肌纤维密度和肌原纤维小片化指数(MFI)增大,肌纤维直径和肌纤维面积减小,嫩度得到提高。成熟时间和质量等级对肌纤维组织特性影响显著(P<0.05),各质量等级延边黄牛肉嫩度大小为:特级1+>优一级>优二级>普通级,说明成熟对牛肉嫩度有所提高,质量等级越高牛肉嫩度越好。
- 羿庆燕董玉影李官浩刘笑笑梁成云
- 关键词：延边黄牛剪切力肌纤维
- 不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响被引量：14
- 2015年
- 实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p<0.05),真空包装牛肉的pH上升速率较慢,表面颜色的稳定性好,真空包装保鲜效果最好,保质期可达21d,热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之,保质期为18d,而托盘包装的牛肉保质期仅为12d。
- 董玉影刘笑笑李官浩李玉林梁成云
- 关键词：贮藏食用品质
- 贮藏期间不同部位延边黄牛肉蛋白质降解及品质分析
- 影响牛肉品质的因素较多，宰后胴体分割部位和肌肉中蛋白质的结构与功能特性对肉与肉制品的品质影响显著。而在贮藏期间，牛肉会发生一系列的生化变化，使蛋白质结构和组成发生变化，改变了肉的嫩度、持水性、质构和风味，同时也对肉与肉制...
- 董玉影
- 关键词：延边黄牛贮藏期间蛋白质降解
- 文献传递
- 红曲霉-中药复合制剂对蛋鸡生产性能及蛋常规品质的影响被引量：11
- 2012年
- 以基础日粮为对照,向海兰褐蛋鸡日粮中添加0.5%和1%红曲霉-中药复合制剂,测定、分析蛋鸡的生产性能及与蛋常规品质的相关指标。结果表明,与对照组相比,试验组明显缓解海兰褐蛋鸡生产性能的下降趋势,可以稳定和改善鸡蛋的各项常规指标,显著增强蛋壳厚度,加深蛋壳红色度(CIE a*),降低蛋黄红色度(CIE b*),红曲霉-中药复合制剂的最适添加量为0.5%。
- 金华莲董玉影张敏梁成云
- 关键词：红曲霉中药
