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金嫘

作品数：23 被引量：169H指数：8
供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划辽宁省自然科学基金辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 22篇期刊文章
  • 1篇科技成果

领域

  • 19篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 5篇蛋清
  • 3篇电子鼻
  • 3篇酸奶
  • 3篇牛乳
  • 2篇蛋清蛋白
  • 2篇羊奶
  • 2篇沙棘
  • 2篇沙棘汁
  • 2篇水解度
  • 2篇凝固型
  • 2篇牛奶
  • 2篇螺旋藻酸奶
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇活性
  • 2篇活性肽
  • 2篇发酵
  • 2篇保健功能
  • 1篇胆固醇
  • 1篇胆固醇水平

机构

  • 14篇沈阳农业大学
  • 11篇锦州医学院
  • 8篇辽宁医学院

作者

  • 23篇金嫘
  • 10篇李新华
  • 5篇王宏
  • 4篇宿哲然
  • 4篇白丽娟
  • 3篇王玉田
  • 2篇王宏
  • 2篇王晶
  • 2篇陈洋
  • 1篇吴汉东
  • 1篇张春红
  • 1篇王维新
  • 1篇张玉英
  • 1篇刘洪河
  • 1篇张佰清
  • 1篇郑煜焱
  • 1篇金锋
  • 1篇马涛
  • 1篇姜振海
  • 1篇徐长顺

传媒

  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科技
  • 2篇黑龙江畜牧兽...
  • 2篇饲料研究
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇中国校外教育...

年份

  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 2篇2009
  • 4篇2007
  • 7篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2004
  • 2篇2003
共 23 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
营养果味牛奶果冻的研制被引量：9
2006年
金嫘李新华张季
关键词：果冻果味营养丰富甜昧剂酸味剂胶凝剂
来源于马奶酒中一株乳酸菌的抑菌特性研究被引量：1
2016年
从牧民自制马奶酒中分离得到一株能产生抑菌物质的乳酸菌菌株。依据形态学判断、生理生化、糖发酵试验和16S r DNA序列分析,结果表明该菌为一株植物乳杆菌。抑菌试验结果表明该菌株的培养液可抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门菌等致病菌,具有较广的抑菌谱。该乳酸菌分泌的抑菌物质经不同高温处理后仍有85%抑菌活性,经蛋白酶处理后抑菌活性依然存在,说明该菌株产生的抑菌物质具有良好的热稳定性和抗蛋白酶活性,这些特性也为其作为益生素在食品和饲料行业中应用奠定基础。
白丽娟陈洋金嫘
关键词：植物乳杆菌RDNA抑菌物质马奶酒
双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究被引量：8
2007年
为优化蛋清蛋白质的酶水解条件，实验采用Alcalase2．4LFG和Flavourzyme500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解，并获得了Alcalase2．4LFG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度（S）4．5％、pH值9.5、加酶量（E／S）5％、温度70℃、水解时间为4h。Flavourzyrne500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2％、温度50℃、时间为3h。
宿哲然李新华金嫘杨亮
关键词：蛋清蛋白酶水解FG
中性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的研究被引量：8
2007年
研究了AS1398中性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽,确定了酶解的最佳工艺:pH值8.0,酶解温度60℃,底物浓度4%,酶加入量为底物浓度的7%,水解时间4 h。在此条件下,水解度达到26.1%。用SephadexG-15测定了水解物分子量分布,结果表明:水解产物中的主要成分是分子量集中在1 300 Da的寡肽。
金嫘李新华
关键词：蛋清中性蛋白酶活性肽水解度
应用化学发光法研究蛋清肽的抗氧化活性被引量：1
2009年
应用生物发光法研究Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶两种酶对蛋清酶解获得的蛋清肽混合物的抗氧化性,结果表明,两种酶酶解蛋清获得的不同水解度的蛋清肽都具有清除羟基自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化能力。随着蛋清肽混合物浓度增大,清除能力增大,抗氧化性增大。不同水解度的蛋清肽混合物,其清除活性氧和抗脂质氧化能力稍有不同,但区别不大。
金嫘王晶李新华
关键词：化学发光法抗氧化性
超声波对蛋清蛋白酶解的研究被引量：23
2006年
以蛋清蛋白和Alcalase为原料,研究了超声波功率对蛋清蛋白酶解的水解度的影响,进行了有、无超声波作用下蛋清蛋白酶解的优化实验。结果表明,40kHz、125W的超声波处理,能有效地促进蛋清蛋白的酶解,使其水解度提高13%～35.48%。超声波作用不影响蛋清蛋白的其他酶解条件,优化工艺参数为pH是9.15,加酶量(E/S,即酶相对于底物蛋白质质量)是4.85%,温度是70℃,且各因素对蛋清蛋白水解度影响的大小顺序一致,为pH>T>E/S。
宿哲然李新华金嫘
关键词：超声波蛋清蛋白ALCALASE酶解
葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究被引量：5
2006年
以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试。
金嫘李新华徐亚平宿哲然
关键词：葡萄糖酸-Δ-内酯牛乳凝固
基于电子鼻技术监测羊奶发酵前后不同阶段风味的变化被引量：11
2015年
本文利用电子鼻PEN3分析了羊奶发酵前后不同阶段的风味变化。结果表明,新鲜羊奶经过发酵后,特征挥发性成分在电子鼻传感器上的响应由原来的传感器6(甲烷)为主转变成以传感器7(充化氢)、传感器9(有机芳香硫化物)和传感器2(氮氧化合物)为主的挥发性物质,改变了羊奶的气味。采用PCA及LDA分析发现:PCA分析法能准确区分羊奶发酵前后的不同阶段,LDA体现出了发酵前后的不同阶段挥发性成分明显的变化趋势,且变化趋势与理论分析相符。
白丽娟张猛金嫘
关键词：电子鼻羊奶发酵风味
聚酰胺分离纯化葡萄籽原花青素及部分产物组分构成的初步研究被引量：7
2007年
以聚酰胺柱层析方法研究了上样流速、洗脱流速、丙酮浓度对聚酰胺吸附和洗脱原花青素的影响,并以HPLC-MS联检技术初步研究了20%和40%丙酮洗脱片段中的成分构成。结果显示,上样流速为0.44mL/min,在洗脱流速约为1mL/min条件下以80%丙酮洗脱时聚酰胺对原花青素的吸附和洗脱效果较好;以HPLC-MS技术在20%丙酮洗脱片段中检出儿茶素、表儿茶素和两种二聚体,而在40%丙酮洗脱片段中检出四种二聚体。
吴朝霞孟宪军金嫘
关键词：葡萄籽原花青素
富含Vc沙棘酸牛乳的研制
2004年
本试验以沙棘汁和牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能 的沙棘果汁酸牛乳,并优选出最佳工艺和配方。
王玉田金嫘王宏吴汉东岳昊博
关键词：沙棘汁牛乳酸牛乳保健功能
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