顾娟
- 作品数：5 被引量：85H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蜡质马铃薯淀粉性质的研究被引量：24
- 2008年
- 研究了蜡质马铃薯淀粉的品质特性,结果表明:蜡质马铃薯淀粉糊液的黏度比马铃薯淀粉高,蜡质马铃薯淀粉糊化后不易老化,其糊液抗凝沉、透光度都优于蜡质玉米淀粉和糯米淀粉。用RVA测定了蜡质马铃薯淀粉糊在不同介质中黏度曲线的变化情况。
- 洪雁顾正彪顾娟
- 关键词：淀粉
- 壳三糖和壳五糖对睡眠剥夺小鼠学习记忆障碍的影响
- 2024年
- 各种原因引起的睡眠时间减少已成为生活常态,睡眠剥夺会降低机体的学习记忆能力,影响生活质量。该研究对C57BL/6J小鼠进行21 d睡眠剥夺,同时每天对小鼠灌胃壳三糖(chitotriose,COS3)和壳五糖(chitopentaose,COS5),通过体重、新物体识别实验、病理学染色、氧化应激和凋亡相关蛋白表达评估COS3和COS5的保护作用。结果显示,COS3和COS5干预能够缓解小鼠体重下降和海马神经细胞坏死变形,显著提高海马组织中超氧化物歧化酶水平和总抗氧化能力,显著降低海马丙二醛含量。COS3和COS5干预能够显著提升海马p-PI3K(phospho-phosphotylinosital 3 kinase)和p-Akt(phospho-protein kinase B)蛋白的相对表达量,激活PI3K/Akt信号通路,缓解神经细胞凋亡。研究表明,COS3和COS5能够明显改善睡眠剥夺引起的学习记忆能力下降,其机制可能与COS3和COS5能够缓解海马组织氧化应激和神经细胞凋亡有关,其中COS3的效果优于COS5。
- 王斌顾娟顾娟赵宁静刘楠晖张澎竹姜启兴许艳顺姜启兴
- 关键词：壳寡糖睡眠剥夺学习记忆氧化应激
- 荞麦淀粉理化性质的研究被引量：38
- 2008年
- 荞麦由于合理的氨基酸组成,较高的蛋白质生物价、天然的抗氧化性而越来越受到人们的重视。荞麦的主要成分是淀粉。荞麦淀粉不仅作为食品的组成成分,还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等,对食品的品质和营养价值有显著的影响,尤其对糖尿病人有很好的保健作用。文中以荞麦粉为原料。采用浸泡法制备了荞麦淀粉,对荞麦淀粉的颗粒形貌、蓝值、糊化特性以及透明度、凝沉性、流交性进行了研究,并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉进行了比较,为荞麦淀粉的应用提供了一定的理论基础。
- 顾娟洪雁顾正彪
- 关键词：荞麦淀粉
- 体内外实验测定荞麦淀粉消化特性被引量：23
- 2010年
- 通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性。通过人体实验得到了4种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h内血糖变化,参照Englyst方法建立体外消化模型,测定样品的体外消化曲线。结果表明,荞麦淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麦淀粉,但是快于荞麦粉。
- 洪雁顾娟顾正彪
- 关键词：荞麦淀粉
- 淀粉细度测定方法的探讨
- 2008年
- 研究了淀粉细度的测定方法。探索了一种用标准检验筛筛分淀粉测定细度的方法，并将该方法和GB／T12096--1989进行了比较。探讨了不同来源的淀粉、变性淀粉以及不同水分的淀粉运用该方法的可靠性。结果表明，用标准检验筛测定淀粉细度的条件为：金属丝编织筛网，孔径150μm，频率1420r／min，振幅2～5mm，时间10min。
- 徐晖王鹏洪雁顾娟
- 关键词：淀粉
