马丽媛
- 作品数：66 被引量：163H指数：7
- 供职机构：绥化学院食品与制药工程学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省大学生创新创业训练计划项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
- 低聚异麦芽糖对干酪中鼠李糖乳杆菌促生长的研究被引量：2
- 2014年
- 将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到契达干酪中,研究添加低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌生长的影响。以干酪组成成分、益生菌活菌数、蛋白水解以及感官评价为指标,确定低聚异麦芽糖的最适添加量,同时研究低聚异麦芽糖的添加对干酪质构是否存在影响。实验表明,添加1%的低聚异麦芽糖可以有效的促进鼠李糖乳杆菌的生长,在此条件下,鼠李糖乳杆菌在新鲜干酪中的活菌数为8.27 g-1(对数值),在干酪成熟24周后的活菌数为8.23 g-1(对数值),同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加对干酪的蛋白水解和质构无显著性的影响。对所制成的干酪进行模拟胃肠道实验,并对其中的鼠李糖乳杆菌活菌数进行测定,最终测定出其活菌数可以保持在7.0 g-1(对数值)以上,能够起到益生作用。
- 刘璐李晓东张玲朱永明马丽媛任红晶毕伟伟
- 关键词：低聚异麦芽糖鼠李糖乳杆菌
- 加压CO_2致死乳中芽孢条件的响应面分析优化
- 2014年
- 通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素(压力、温度、处理时间)进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察。结果表明:在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1%,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度。透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一。
- 任红晶李晓东张玲李明浩马丽媛刘璐毕伟伟
- 关键词：枯草芽孢杆菌响应面法
- 灭菌再制干酪储存期间组分变化对质构的影响
- 2012年
- 为改善灭菌再制干酪常温储存期间的质构,实现再制干酪常温储存技术,再制干酪经117℃(20 min)灭菌处理后储存的10个月内各项指标均在可接受范围内。在此基础上研究了常温储存下的质构特性变化及蛋白水解、脂肪水解对质构的影响,同时以未灭菌冷藏再制干酪作对照,得出灭菌再制干酪室温储存下蛋白水解了31.42%,游离脂肪酸质量分数达17.35%。随着蛋白水解和脂肪酸质量分数的增加,硬度、弹性呈先增加后降低趋势。
- 王业菊李晓东马丽媛
- 关键词：再制干酪蛋白质分解游离脂肪酸
- 山里红桂圆红枣复合果糕的研制被引量：4
- 2018年
- 以野生山里红为原料,添加桂圆、红枣、枸杞、苹果,采用正交试验法对山里红桂圆红枣复合果糕的配方进行优化。结果表明,山里红桂圆红枣复合果糕原料最佳配比为山里红果浆∶桂圆浆∶红枣枸杞浆:苹果浆为20∶5∶5∶10。产品配方为混合原料添加量69%,果胶添加量3.5%,绵白糖添加量20%,柠檬酸添加量0.05%。在此条件下制作的果糕产品弹性适宜、质地均匀、酸甜适中、风味纯正。
- 张雅娜刘东琦柴云雷马丽媛刘丽美田茂荣
- 关键词：山里红
- 大肠杆菌发酵生产L-酪氨酸研究进展
- 2024年
- 酪氨酸作为芳香族氨基酸之一,已被应用于多个行业。众多酪氨酸衍生物在医药行业发挥着重要作用,因此寻求高效酪氨酸生产方式受到广泛关注。目前,国内酪氨酸工业化生产仍以毛发水解法为主,相较于该方法,微生物发酵法具有操作简洁、污染少等优势,微生物发酵法生产酪氨酸具有较好的应用前景。获得高效的酪氨酸生产菌株、降低酪氨酸生物合成成本以及提高收益是发酵法生产酪氨酸需要解决的难题。对大肠杆菌发酵法生产酪氨酸进行了总结,并对其前景进行了展望。
- 杜丽红吕思琪赵鹤战俊杰马志鹏马丽媛马雪范恒军孟天星
- 关键词：大肠杆菌酪氨酸发酵工程
- 南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究被引量：1
- 2022年
- 以南瓜、鹰嘴豆为原料,通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化。结果表明,使用中温淀粉酶酶解的效果最好,在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7∶2,料液比1∶5(g∶mL),酶添加量0.5%,酶解时间2.5 h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32.28%。经过酶解处理后,结块率下降21%,易于溶解。
- 张雅娜狄冰倩王欣张晟马丽媛郭丽
- 关键词：南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺DE值
- 一种食品加工用切片机
- 一种食品加工用切片机，属于食品加工专用切片器械技术领域，其特征在于：包括固定基座和插装在所述固定基座上表面中间处的推料装置，所述固定基座上表面中间处连接有放料装置，所述固定基座上表面前边缘处左右对称连接有固定立板，两个所...
- 张金凤苏适柴云雷马丽媛张雅娜张晟
- 红枣核桃猪肉酥工艺配方的研究
- 2019年
- 试验以猪肉、红枣、核桃为主要原料,添加大豆油、食盐、白砂糖等辅料,采用油酥工艺研制新口味猪肉酥.研究以红枣、核桃、大豆油、食盐添加量为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感观评价为参考指标,探寻红枣核桃猪肉酥的最佳配方.试验结果表明:当红枣添加量6%、核桃添加量2%、大豆油添加量12%、食盐的添加量2%时,可以得到香味浓郁、色泽诱人、形态疏松的红枣核桃猪肉酥.
- 刘丽美马丽媛刁小琴关海宁张雅娜张美迪
- 关键词：添加量感观品质
- 水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法
- 水酶法同步提取芝麻油和芝麻多肽粉的方法，属于粮油生物加工技术领域。本发明解决了目前芝麻油提取率低，提油后蛋白质易变性，可利用率低，以及因此造成的能耗和成本较高的问题，本发明采用破壁‑超声波‑分步酶解技术相结合的提取工艺，...
- 张雅娜刘丽美马丽媛柴云雷张金凤王鹏关海宁郭丽马雪李杨
- 文献传递
- 纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜的制备及保鲜性能测定
- 2023年
- 为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能,添加化学性能稳定,能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖,以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等,制备纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜,并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗氧化和抗菌性能进行测定。试验结果显示,在8%(w/v)的脱脂豆粕中加入浓度为0.05%(v/v)的丙三醇、0.06 g的纳米SiO_(2)、4.0%(w/v)浓度的壳聚糖、0.1%浓度的亚硫酸钠条件下制备的复合膜,透光率为80.41%,水蒸气透过率为5.384 g·mm/h·m^(2)·kPa,水溶性为28.36%。自由基清除率为8.53%,抗菌率为18.68%,自由基清除率和抗菌性与壳聚糖膜或脱脂豆粕膜相比较得到显著提升,可以为食品的保鲜提供一定理论依据。
- 张金凤陈龙王广慧苏适马丽媛张雅娜柴云雷张晟
- 关键词：脱脂豆粕壳聚糖抗菌性复合膜
