张二燕
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半硬质干酪凝乳工艺的优化
- 本文对半硬质干酷凝乳条件进行了研究.结果表明,发酵剂添加量为2％,氯化钙添加量为0.015％,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质会计师少.
- 孟佳乔发东张二燕
- 关键词：半硬质干酪凝乳工艺
- 文献传递
- 利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究被引量：1
- 2008年
- 本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果。结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好的抑制细菌的生长。
- 张二燕乔发东孟佳
- 关键词：微生物抑菌作用抑菌圈腌制剂
- 盐腌肉制品复合腌制剂配方筛选的研究被引量：2
- 2008年
- 本试验首先对鲜肉中的微生物进行了初步分离;然后征对分离出的细菌采用抑菌圈试验法研究了复合腌制剂不同配比对肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑制效果;最后进行腌肉试验,证实了当乳酸钠2%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3.5%时,能够较好的抑制细菌的生长,为生产低盐腌肉制品提供了理论依据。
- 张二燕乔发东孟佳
- 关键词：鲜肉微生物抑菌圈腌制剂
- 半硬质干酪凝乳工艺的优化被引量：6
- 2008年
- 本文对半硬质干酪凝乳条件进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质含量少。
- 孟佳乔发东张二燕
- 关键词：半硬质干酪凝乳
