张学鹏
- 作品数：10 被引量：37H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 粉末油脂理化性质研究被引量：5
- 2013年
- 以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材对红花籽油进行包埋,通过喷雾干燥法制备粉末油脂。对粉末油脂产品进行感官评价,研究粉末油脂的氧化稳定性,并借助激光粒度仪测定粉末油脂样品粒度分布,傅里叶变换红外光谱(FT-IR)显示原料及产品中官能团的变化,扫描电镜(SEM)观察粉末油脂的微观结构,通过以上试验,对粉末油脂的理化性质进行了初步研究。
- 田少君张学鹏
- 关键词：粉末油脂过氧化值傅里叶变换红外光谱扫描电镜
- 一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法
- 本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种高蛋白低脂蛋黄酱及其制备方法。该高蛋白低脂蛋黄酱的原料包括蛋黄、食盐、油脂、醋、香辛料、糖和水，还包括用于代替部分所述油脂的豌豆蛋白和魔芋胶，所述豌豆蛋白的用量为4‑5wt％，所述...
- 田少君丁芳芳李海旺闫景峰张学鹏孙晓洋宋范范郭兴凤张争全王艳红郑奥泽
- 文献传递
- 微胶囊化油脂技术在食品工业中的研究进展被引量：4
- 2013年
- 采用微胶囊技术,选取合适的壁材将油脂通过一定的方法包埋起来,制成微胶囊化油脂产品。与液体油脂相比,它具有一些新的特性,在食品工业中有着重要的应用。文章就微胶囊化油脂的特点、制备材料、制备方法和在食品工业中的应用领域等方面做一综述。
- 张学鹏田少君李海旺
- 关键词：微胶囊油脂食品工业
- 关于反式脂肪酸的几点思考被引量：3
- 2013年
- 越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸(TFA)的食物对人体健康有害,会导致多种疾病的发生。简述了反式脂肪酸的来源、危害以及哪些食品中可能含有反式脂肪酸,并在限制反式脂肪酸摄入方面提出几点建议。
- 张学鹏田少君
- 一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法
- 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点...
- 田少君张学鹏李海旺朱玲王洪杰刘培成卢静谢怡斐
- 红花籽油微胶囊芯材释放性能研究被引量：8
- 2012年
- 以大豆分离蛋白(SPI)、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备红花籽油微胶囊,对红花籽油微胶囊在不同贮藏温度和湿度条件下释放性能进行研究,并引入Avrami's公式对微胶囊芯材红花籽油释放进行分析。结果表明,在贮藏过程中,贮藏温度和湿度越高,芯材红花籽油释放速率越快,保留率越低。
- 田少君张学鹏李海旺
- 关键词：微胶囊
- 红花籽油微胶囊的制备及性质研究被引量：12
- 2012年
- 为防止红花籽油的氧化,以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备了红花籽油微胶囊,对微胶囊的理化指标进行了测定,并初步研究了产品的贮藏稳定性.结果表明:红花籽油微胶囊水分含量为3.36%,表面油含量为5.45%,包埋率为84.79%,微胶囊包埋效果较好,产品的溶解性与流动性良好,微胶囊化后的红花籽油具有良好的氧化稳定性和贮藏稳定性.
- 张学鹏田少君朱玲
- 关键词：微胶囊理化性质过氧化值
- 红花籽油微胶囊的制备、性质及其应用研究
- 红花籽油是一种保健食用油，含有丰富的营养物质，特别是亚油酸含量高达73～85%;但亚油酸是一种不饱和脂肪酸，性质不稳定，容易被氧化，使红花籽油的营养保健和生理活性功能减弱，其应用受到很大限制。为防止红花籽油中的亚油酸氧化...
- 张学鹏
- 关键词：微胶囊化理化性质过氧化值流变学性质
- 一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法
- 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点...
- 田少君张学鹏李海旺朱玲王洪杰刘培成卢静谢怡斐
- 文献传递
- 一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法
- 本发明公开了一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末及其制备方法，所述植脂末以大豆分离蛋白（SPI）和麦芽糊精（MD）为壁材，以亚麻籽油为芯材，亚麻籽胶为乳化剂，采用喷雾干燥工艺和微胶囊技术制备。相对于传统的氢化植物油为原料，本发明...
- 田少君刘斯博张学鹏李海旺刘昆仑辛颖郭兴凤夏克东孔慧广李慧娜张贝贝
- 文献传递
