张安
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省教育厅重点科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 超临界CO_2杀菌过程中萃取机制研究被引量：5
- 2010年
- 在相同工艺条件下对大肠杆菌菌悬液作超临界CO2处理,对不同时间段萃取液的成分进行分析。结果表明,萃取物主要有两大类:非极性脂肪酸类及极性较弱的小分子氨基酸类物质,均为细胞的功能性物质。证实在超临界CO2杀菌过程中确实发生了萃取作用。
- 周先汉程丽梅曾庆梅张安宋俊骅周典飞
- 关键词：超临界CO2萃取杀菌机理大肠杆菌
- 高压CO_2酸化杀菌机理的研究被引量：6
- 2010年
- 以大肠杆菌及其低活性P-AT Pase型和F-AT Pase型大肠杆菌为研究对象,通过对比实验初步研究高压CO2杀菌过程的酸化机理。结果表明,高压CO2对突变型大肠杆菌的致死效果比对正常型大肠杆菌的致死效果都要好,H+-AT Pase的活性对杀菌效果具有显著性影响,说明在高压CO2杀菌过程中,由于CO2气体渗透入细菌的细胞内,使胞内发生酸化,致使细菌死亡。
- 周先汉宋俊骅曾庆梅张安程丽梅胡行军邹旭鹏
- 关键词：高压CO2杀菌机理大肠杆菌
- 高压CO<,2>杀灭芽孢机理和协同措施研究
- 芽孢是自然界中抗逆性最强的生物体，由于其自身的特殊结构，给人们的生活生产都带来了不小的麻烦。高压CO2杀菌技术作为一种新型非热力杀菌技术，不但能够有效杀死食品中细菌的营养体，而且对于细菌芽胞也有一定的杀灭作用，且处理温度...
- 张安
- 关键词：超临界CO2杀菌工艺杀灭对数值
- 文献传递
- 超临界CO_2杀灭芽孢工艺条件的优化被引量：2
- 2010年
- [目的]对超临界CO2杀灭芽孢的最佳工艺条件进行了研究,为冷杀菌技术在食品工业中的应用提供参考。[方法]以枯草芽孢杆菌芽孢为试验对象,研究压力、温度、时间及处理次数等因素在超临界处理中对芽孢杀灭效果的影响。[结果]当处理的工艺条件为压力20 MPa,温度35℃,时间30 min,处理2次时,芽孢杀灭对数为3.48。通过SEM观察,经过超临界处理的芽孢形态都发生了不同程度的改变。[结论]压力造成的机械损伤是造成芽孢死亡的主要因素。
- 周先汉张安曾庆梅程丽梅宋俊骅李琪玲
- 关键词：超临界CO2芽孢灭菌
