张楠
- 作品数：15 被引量：39H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 不同种类水果酵素发酵特性及抗氧化特性的比较被引量：8
- 2022年
- 为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力以及总还原力在发酵过程中的变化规律。结果表明:在新鲜水果中,蓝莓的还原糖和总酚含量最高;随发酵时间的延长,3种水果酵素的pH值都在发酵40 d时达到最大值,还原糖含量显著下降,乙醇含量呈现先升高后下降的趋势,在发酵3 d时达到最大值;苹果和猕猴桃酵素在发酵20 d时总酚含量达到最大值,蓝莓酵素在发酵3 d时总酚含量达到最大值;3种水果酵素的DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除率在发酵40 d时达到最大值;新鲜水果的羟自由基清除能力最强,发酵后显著下降;3种水果酵素对ABTS自由基清除率在发酵3 d时达到最大值;苹果酵素发酵3 d、蓝莓酵素发酵7 d、猕猴桃酵素发酵20 d,总还原力分别达到最大值。因此,发酵削弱了水果的酸度,增加了酚类物质的含量,提高了抗氧化性能及食用特性。
- 谢东东张楠孙英淇
- 关键词：酵素发酵特性抗氧化特性
- 一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆蛋白粉的方法
- 本发明公开了一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆粉的方法，首先将大豆蛋白与糖基供体按一定质量比混合均匀后溶解于蒸馏水中，真空冷冻干燥后，放置在一定湿度、温度下制取大豆蛋白糖基化产物；接着利用由碱性蛋白酶和风味蛋白酶组成...
- 布冠好朱婷伟陈复生张楠刘昆仑张丽芬姚永志杨宏顺杨趁仙刘少博杨光胜王书展方志锋李彦磊李润洁郭珍
- 文献传递
- 糖基化修饰对大豆蛋白致敏性的影响及改性机理研究
- 大豆是优质的植物蛋白资源,适合不同年龄的人群,但是大豆蛋白也是八大食物过敏原之一,全世界大约有0.3%-0.4%的人口对大豆过敏,严重影响了大豆过敏人群的健康。其中,大豆中的大豆球蛋白(glycinin)和β-伴大豆球蛋...
- 张楠
- 关键词：糖基化大豆蛋白抗原性结构特性
- 文献传递
- β-伴大豆球蛋白间接竞争ELISA检测方法建立被引量：3
- 2014年
- β-伴大豆球蛋白是引起过敏现象发生的主要大豆蛋白过敏原之一，建立β-伴大豆球蛋白过敏原的检测为研究大豆中过敏原降低程度奠定了良好的基础。采用自制的兔抗β-伴大豆球蛋白多克隆抗体，并以标准β-伴大豆球蛋白为抗原、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为酶标二抗，建立了定量检测β-伴大豆球蛋白的间接竞争ELISA方法。并对该方法进行了条件优化及精密度的测定。结果为：抗原包被浓度为0.3μg/mL，一抗最佳稀释度为1∶3200，酶标二抗稀释度为1∶10000；板内误差2.19%，板间误差9.61%。回归直线方程为y=-2.4392x-1.8718，相关系数R2=0.9957，其检测的线性范围为0.1~2μg/mL。表明所建方法具有一定的重复性和灵敏度，可用于大豆制品过敏原的检测。
- 朱婷伟布冠好陈复生张楠刘昆仑
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白多克隆抗体
- 一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆蛋白粉的方法
- 本发明公开了一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆粉的方法，首先将大豆蛋白与糖基供体按一定质量比混合均匀后溶解于蒸馏水中，真空冷冻干燥后，放置在一定湿度、温度下制取大豆蛋白糖基化产物；接着利用由碱性蛋白酶和风味蛋白酶组成...
- 布冠好朱婷伟陈复生张楠刘昆仑张丽芬姚永志杨宏顺杨趁仙刘少博杨光胜王书展方志锋李彦磊李润洁郭珍
- 文献传递
- 大豆蛋白-木糖复合物的抗原性、致敏性及结构特性研究被引量：6
- 2015年
- 大豆是营养丰富的植物蛋白资源,但也是八大过敏原之一;糖基化修饰是一种降低食物过敏原的有效方法。本文将木糖通过糖基化的方法引入大豆分离蛋白制备大豆分离蛋白-木糖复合物,采用间接竞争ELISA法,测定在一定温度、一定质量比、不同反应时间条件下,大豆分离蛋白-木糖复合物中大豆球蛋白的抗原性和过敏原性的变化,并且对糖基化产物进行了结构特性的研究。结果表明,糖基化能有效降低大豆球蛋白的抗原性和过敏原性,其抗原性从83.01%降到67.43%;过敏原性从46.32%降低到29.48%;两者在反应10 h时免疫活性都较低。通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、SDS-PAGE电泳证明了糖基化反应的发生;傅里叶红外光谱结果表明,与大豆分离蛋白相比,SPI-木糖糖基化产物的α-螺旋、β-转角的含量下降,而无规卷曲、β-折叠的含量增加。
- 布冠好张楠陈复生
- 关键词：大豆分离蛋白木糖糖基化抗原性
- 大豆球蛋白间接竞争ELISA检测方法的建立被引量：6
- 2014年
- 建立了大豆球蛋白间接竞争酶联免疫检测法（ELISA）,为食品中主要的大豆蛋白过敏原的检测提供技术基础.以纯品大豆球蛋白免疫新西兰大白兔,自制得到兔抗大豆球蛋白的多克隆抗体,并以大豆球蛋白包被抗原、自制抗体作为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为酶标二抗,四甲基联苯胺（TMB）显色液为底物,建立了大豆过敏原中大豆球蛋白的间接竞争ELISA检测方法.确定了抗原的包被浓度为0.025μg/mL,一抗最佳稀释度为1∶3 200,酶标二抗稀释度为1∶10 000.检测结果达到板内误差3.82%,板间误差10.22%,在允许的误差范围之内;其检测的线性范围为0.01~0.05μg/mL.结果表明本试验所建的大豆球蛋白间接ELISA方法具有一定的重复性和灵敏度,可用于大豆蛋白制品过敏原的检测.
- 布冠好朱婷伟陈复生张楠刘昆仑张丽芬
- 关键词：大豆球蛋白多克隆抗体间接竞争ELISA
- 三种主要食物过敏原蛋白及其结构分析被引量：5
- 2015年
- 目前食物过敏已成为世界各地普遍存在的食品安全问题,但引起人体过敏的大多是食物蛋白。本文主要综述了大豆、花生、牛乳三种主要食物过敏蛋白及其结构分析的研究进展,为开发低敏性食物制品提供依据。
- 张楠布冠好陈复生朱婷伟
- 关键词：食物过敏蛋白结构分析方法
- 糖基化修饰大豆蛋白过敏原性的研究进展
- 大豆营养价值丰富,是优质的植物蛋白和油脂来源,并被广泛应用于畜牧业生产中。但是大豆中所含有的抗原蛋白大豆球蛋白和β-伴球蛋白,会对人和动物产生一定的致敏作用而发生过敏反应,从而限制了大豆及其制品在食品、畜牧业等生产中的安...
- 张楠布冠好陈复生朱婷伟
- 关键词：糖基化大豆球蛋白Β-伴大豆球蛋白
- 文献传递
- 糖基化改性食物过敏原研究进展被引量：2
- 2014年
- 糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一。该文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考。
- 布冠好朱婷伟陈复生张楠
- 关键词：糖基化蛋白质改性
