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谢元茂

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：中南林学院食品科学与工程学院绿色食品研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝固剂
  • 1篇魔芋果冻
  • 1篇魔芋精粉
  • 1篇精粉
  • 1篇胶凝剂
  • 1篇果冻
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇株洲工学院
  • 1篇中南林学院

作者

  • 1篇谢元茂
  • 1篇李安平
  • 1篇张华
  • 1篇周晓媛

传媒

  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸魔芋果冻加工工艺的研究被引量：2
2001年
介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺，并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明，乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。
李安平周晓媛张华谢元茂
关键词：魔芋精粉发酵工艺果冻胶凝剂凝固剂
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