赵毅
- 作品数：3 被引量：79H指数：3
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白水解物物化特性的研究被引量：36
- 2001年
- 本文就高变性豆粕水解产物———大豆多肽在不同环境条件下的物化特性进行了测定。结果表明 ,水解产物在水中的溶解度较之大豆分离蛋白有大幅度的提高 ,提高幅度达 90 % ;水解产物的粘度较之大豆分离蛋白有所下降 ,且其粘度在一定pH范围内随pH降低而升高 ;木瓜蛋白酶酶解物的苦味阈值为 0 .4 10 % ,As1.398蛋白酶水解的苦味阈值为 0 .52 0 % ;水解产物的吸水值随pH的下降而升高 ,且木瓜蛋白酶水解物的粘度值与As1.
- 石彦国马永强赵毅
- 关键词：大豆多肽物化特性大豆蛋白水解物溶解度粘度
- 大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究被引量：31
- 2001年
- 研究采用超滤法与凝胶过滤色谱 (GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定。研究结果表明 ,木瓜蛋白酶与Asl .398蛋白酶的酶解物中以分子量在 10 0 0D以下的小肽为主 :木瓜蛋白酶解产物中分子量 10 0 0D以下的占 6 3.9% ,10 0 0～ 2 0 0 0D之间的 4 .6 4 % ,2 0 0 0～ 4 0 0 0D之间的占 8.2 1% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 8.2 0 % ,分子量 10 0 0 0D以上的占 15% ;As1.398蛋白酶酶解物中分子量 10 0 0D以下的占 72 .1% ,10 0 0D～ 2 0 0 0D的占 6 .4 2 % ,2 0 0 0D～ 4 0 0 0D之间的占 2 .5% ,4 0 0 0～ 10 0 0 0D之间的占 3.92 % ,10 0 0 0D以上的占 15%
- 马永强赵毅石彦国
- 关键词：凝胶过滤色谱大豆蛋白分子量分布大豆多肽酶解产物
- 大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用被引量：16
- 2000年
- 通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响 。
- 赵毅马永强石彦国
- 关键词：大豆蛋白水解物乳酸菌乳酸发酵大豆多肽
