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颜桂阜

作品数:3 被引量:23H指数:2
供职机构:江南大学食品学院更多>>
发文基金:国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油煎
  • 1篇油炸
  • 1篇色泽
  • 1篇水分含量
  • 1篇助剂
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇鳙鱼
  • 1篇鸡爪
  • 1篇加工助剂
  • 1篇含油率

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇许学勤
  • 3篇颜桂阜
  • 2篇姜启兴
  • 2篇夏文水
  • 2篇孙洋
  • 1篇赵东平

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业

年份

  • 3篇2012
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
半干鲢鱼片油炸工艺研究被引量:20
2012年
以鲢鱼为原料,研究油炸前鱼片含水量对油炸产品、油炸条件对鲢鱼片脱水速率、吸油率、产品质构的影响。结果表明,油炸最适条件为180℃,油炸约4.5min,产品最终水分含量在40%左右。油炸前鱼片含水量控制在65%左右,能有效降低油炸时鱼片的吸油且能得到品质较好的鱼片。
孙洋姜启兴许学勤夏文水颜桂阜
关键词:鲢鱼油炸水分含量含油率
鸡爪清洗工艺研究被引量:1
2012年
以解冻鸡爪为原料,用氨水、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠作为清洗加工助剂,以L值及感官评价为指标,得到鸡爪清洗工艺的适宜条件为:清洗助剂为碳酸氢钠、浓度1%、温度50℃、时间40 min,其L值可达到90.4;通过对其漂洗工艺进行研究,以感官评分为主要考查指标,0.2%的醋酸液漂洗40 min即可达到最佳的漂洗效果。
赵东平许学勤颜桂阜
关键词:鸡爪加工助剂
鳙鱼鱼块油煎工艺的研究被引量:3
2012年
以鳙鱼鱼块为研究对象,以质构、色差、水分含量、硫代巴比妥酸值(TBA)及感官评定为评价指标,研究了腌制液糖浓度、油煎温度及油煎时间对产品品质的影响,并确定了最佳的油煎工艺。结果表明:鳙鱼鱼块最佳腌制液糖浓度为3%,最佳油煎条件为油温180℃左右油煎5min,此条件下得到的产品品质最佳。
颜桂阜姜启兴许学勤夏文水孙洋
关键词:鳙鱼油煎色泽
共1页<1>
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