孙红男
- 作品数：198 被引量：571H指数：14
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 一种羟基磷灰石骨组织工程支架的制备方法
- 本发明涉及生物医用材料技术领域，尤其涉及一种羟基磷灰石骨组织工程支架的制备方法，包括如下步骤：制备乙酰化或烷基化的改性纤维素纳米晶；将所述改性纤维素纳米晶作为生物分散剂合成羟基磷灰石；采用合成的所述羟基磷灰石制备得到骨组...
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- 两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究被引量：14
- 2014年
- 为改善甘薯膳食纤维的物化及功能特性,分别采用气流超微粉碎和微射流瞬时高压超微粉碎两种方式对三种不同来源甘薯渣制备的膳食纤维进行处理,并对其化学成分、物化及功能特性进行比较研究。结果表明:经两种超微粉碎法处理后,三种膳食纤维的化学成分均有不同程度的变化,膳食纤维的粒径显著减小,可溶性膳食纤维含量增加,各项功能特性指标均有不同程度增加。此外,与气流超微粉碎法相比,微射流瞬时高压超微粉碎法处理三种膳食纤维后,其持水性、持油性、葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力、脂肪吸收能力和胰脂肪酶活性抑制能力增加幅度更大。因此,微射流瞬时高压超微粉碎法处理膳食纤维在食品及保健品领域具有更广阔的应用前景。
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- 关键词：甘薯膳食纤维超微粉碎物化特性功能特性
- 一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法
- 本发明涉及一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法，所述产品由以下方法制备：1)将淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，进行超高压处理；2)冷却，调节pH，加入酶进行脱支；或冷却后，老化处理，然后调节pH，加入酶...
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- 改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法
- 本发明提供一种改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法，包括步骤：1)将谷胺酰转氨酶、蛋白酶A及酵母活化；2)将食品胶溶于50-100℃的水中，与无面筋蛋白的全粉、蛋白、淀粉、糖和盐混匀；3)将活化的谷胺酰转氨酶和蛋白...
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- 文献传递
- 一种甘薯茎叶青汁粉及其制备方法
- 本发明涉及一种甘薯茎叶青汁粉及其制备方法。所述制备方法包括对所述甘薯茎叶进行灭酶处理的步骤；所述灭酶处理选自漂烫处理、蒸汽处理和微波处理中的一种或几种。本发明方法的工艺简单，成本较低；不添加食品添加剂，纯天然绿色无污染，...
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- 文献传递
- 一种全薯类饺子皮及其制作方法
- 本发明涉及一种用全薯制备的饺子皮及其制作方法，其原料含有以下重量份的成分：薯类全粉20-100份、薯类淀粉10-20份、薯类变性淀粉5-15份、蛋白1-10份、果胶0.4-2.5份、植物源多酚0.1-0.7份和氯化钠0....
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- 文献传递
- 一种全薯类蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种全薯类蛋糕及其制备方法。所述全薯类蛋糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、塔塔粉、鸡蛋、食用油和水；其中各组分重量配比为20...
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- 一种马铃薯馒头及其制备方法
- 本发明提供了一种马铃薯馒头，所述馒头由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处...
- 木泰华刘兴丽张苗孙红男陈井旺戴小枫
- 文献传递
- 竹笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶活性影响的动力学研究被引量：4
- 2010年
- 酪氨酸酶是合成黑色素细胞的关键酶,为了探讨竹笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶活性的影响,对竹笋壳中的黄酮类物质进行提取纯化,并采用酶动力学方法研究了笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶的抑制作用。结果表明:笋壳黄酮提取物导致单酚酶和二酚酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)分别为5.6和4.6mg/mL;笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶单酚酶的迟滞时间有明显的延长效应,8.0mg/mL的笋壳黄酮提取物可使单酚酶的迟滞时间从1.4min延长到4.2min;笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶二酚酶的抑制作用表现为混合型可逆抑制,笋壳黄酮提取物对游离酶的抑制常数(Ki)为3.1mmol/L,对酶底物络合物的抑制常数(Kis)为5.7mmol/L;笋壳黄酮提取物对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶均有抑制作用。
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- 关键词：酪氨酸酶笋壳动力学
- 苹果多酚抑菌效果的研究被引量：17
- 2010年
- 观测苹果多酚对细菌、酵母菌、霉菌生长的影响以及对各种供试菌株在测试浓度范围内的最低抑菌浓度,以期为新型安全天然食品防腐剂的研究提供一定的依据。采用双层平板打孔法,研究了不同质量浓度(2、6、10g/L)苹果多酚,对6种细菌、3种酵母菌及3种霉菌的抑制作用,对筛选出来的供试菌株,采用0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、1.0、2.0g/L8种不同浓度的苹果多酚进行测试浓度范围内最低抑菌浓度试验。结果表明:苹果多酚对黄杆菌SHL45、大肠杆菌、荧光假单胞菌SHL5、荧光假单胞菌SHL7、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌6种供试菌株,在苹果多酚测试浓度范围内的最低抑制浓度分别为0.6、0.7、0.6、0.6、0.8、0.5g/L,对金黄色葡萄球菌等6种供试菌株有明显的抑制作用。
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- 关键词：苹果多酚抑菌作用
