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宋新芳
宋新芳
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
山东农业大学农学院
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相关领域:
农业科学
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合作作者
胡瑞波
山东农业大学农学院
田纪春
山东农业大学农学院
迟晓元
山东农业大学农学院
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脂类
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面团流变学特...
机构
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山东农业大学
作者
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迟晓元
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田纪春
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胡瑞波
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宋新芳
传媒
1篇
麦类作物学报
年份
1篇
2005
共
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脱脂和重组对面团流变学特性的影响
被引量:2
2005年
选用3个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂类对面粉主要基础品质指标、面团拉伸和粘度特性的影响。结果表明:(1)脱脂后面粉沉淀值、降落值下降,面粉白度提高;(2)脱脂后鲁麦14和01-35的面团最大拉伸阻力、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但PH3259表现为相反的趋势;(3)与原面粉相比,脱脂后面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降;(4)重组面粉与原面粉面团流变学特性无明显差异。
迟晓元
田纪春
胡瑞波
宋新芳
关键词:
小麦
脂类
脱脂
面团流变学特性
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