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宋新芳

作品数:1 被引量:2H指数:1
供职机构:山东农业大学农学院更多>>
相关领域:农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇脂类
  • 1篇脱脂
  • 1篇小麦
  • 1篇流变学特性
  • 1篇面团
  • 1篇面团流变学
  • 1篇面团流变学特...

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇迟晓元
  • 1篇田纪春
  • 1篇胡瑞波
  • 1篇宋新芳

传媒

  • 1篇麦类作物学报

年份

  • 1篇2005
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
脱脂和重组对面团流变学特性的影响被引量:2
2005年
选用3个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂类对面粉主要基础品质指标、面团拉伸和粘度特性的影响。结果表明:(1)脱脂后面粉沉淀值、降落值下降,面粉白度提高;(2)脱脂后鲁麦14和01-35的面团最大拉伸阻力、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但PH3259表现为相反的趋势;(3)与原面粉相比,脱脂后面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降;(4)重组面粉与原面粉面团流变学特性无明显差异。
迟晓元田纪春胡瑞波宋新芳
关键词:小麦脂类脱脂面团流变学特性
共1页<1>
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