崔震昆
- 作品数：78 被引量：274H指数：10
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 一种抗菌消炎、抗病毒的中药组合物及其制备方法和应用
- 本发明涉及中医药技术领域，具体公开了一种抗菌消炎、抗病毒的中药组合物及其制备方法和应用，所述中药组合物由以下重量份数的组分制成：金银花10‑20份，薄荷2‑8份，红花3‑9份，山楂6‑12份，地丁草15‑25份，牡丹皮6...
- 周威赵岩岩张浩崔震昆刘本国
- 一种除鳞采肉装置
- 本实用新型公开了一种除鳞采肉装置，底座上安装有电动机；处理箱固定安装在底座上，处理箱的顶部设有进料口，底部一端设有出料口；采肉箱对应设置在出料口的下方，内部设置有采肉组件，除鳞组件设置在处理箱内，并与电动机传动连接；本实...
- 赵岩岩赵圣明张浩王书彦崔震昆莫海珍
- 文献传递
- 预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究被引量：1
- 2023年
- 宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜,深受国内外消费者喜爱。然而,菜肴口味的纯正性与工艺的复杂性限制了该菜肴的可持续推广与工业化生产。该研究参照传统烹饪工艺,基于响应面法对预熟化宫保鸡丁进行工艺优化。结果表明,预熟化宫保鸡丁的最佳工艺为烹饪温度62℃、烹饪时间65 min、腌制时间30 min。除此之外,将优化后的鸡丁与传统宫保鸡丁进行理化及微生物指标对比,在感官评定中传统工艺鸡丁的色泽、滋味和香气较好,而预熟化鸡丁在质地、烹饪损失、剪切力、脂肪氧化和微生物指标方面优于传统工艺宫保鸡丁,该研究结果为预熟化肉禽类制品提供了理论和实践参考依据。
- 李双琦崔震昆崔震昆
- 关键词：宫保鸡丁
- 烹饪与营养教育师范生“双导师制”的应用研究被引量：1
- 2018年
- "双导师制"是一种适合在职硕士专业学位研究生联合培养的导师聘用模式,目前已经得到了学生和社会的基本认可。烹饪与营养教育本科专业是为职业院校输送师资,但到目前为止还未有关于烹饪师资方面的研究。阐述了国内外在职业教育上的现状和将这一模式运用到烹饪师范生的教育教学培养模式上的优势,在很大程度上可以满足现实中现代餐饮行业对人才综合技能与素质和人才快速接受新技术能力的要求。另外,也可以解决烹饪师范生"师范能力差"这一中等职业学校本专业教师亟待解决的问题。
- 崔震昆林泽原姜宗博刘春香毕继才张令文
- 关键词：双导师制烹饪与营养教育教学技能
- 鲤鱼肉松的加工工艺及其品质研究被引量：4
- 2020年
- 以鲤鱼为原料,食盐、味精、料酒、生抽、白砂糖等为辅料,制作了一种鱼肉松.通过单因素试验和正交试验分别对食盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量和生抽添加量4个关键调味参数,初炒温度、初炒时间、打松时间和复炒时间4个关键工艺参数进行优化,以感官评分为主要评价指标,确定最优的鲤鱼肉松的加工工艺.结果表明,鲤鱼肉松最优的加工工艺条件为:食盐添加量质量分数为2%,味精添加量质量分数为0.5%,白砂糖添加量质量分数为6%,生抽添加量质量分数为10%,初炒温度120℃,初炒时间5 min,打松时间12 s,复炒时间1.5 min,感官评分值达91.25分.在此条件下,鲤鱼肉松的含水分量为19.59 g/100g,含脂肪量为8.73 g/100g,含蛋白质量为47.41 g/100g,含总糖量为9.45 g/100g.
- 康晓风闫寒莫海珍崔震昆张浩
- 关键词：感官评分营养成分
- 玉米须多糖的制备方法及化学组成的研究被引量：28
- 2008年
- 对玉米须中水溶性多糖的制备方法和化学组成进行了研究。结果表明,玉米须多糖的最佳提取工艺为:料水比为1∶30,在温度90℃下提取2次,每次2h。在此条件下,100g玉米须可提取多糖4.55g,多糖的中性糖含量为41.33%。玉米须多糖主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、甘露糖和木糖所组成,它们的比例为1∶0.89∶0.48∶0.39∶0.34∶0.26。其中,木糖的构型为α-D-吡喃环,阿拉伯糖的构型为α-L-呋喃环,葡萄糖的构型为α-D-吡喃环,甘露糖的构型为β-D-吡喃环。此外,玉米须多糖中还含有微量的蛋白质。
- 李波崔震昆赵永春
- 关键词：玉米须多糖化学组成
- 应用型本科教育背景下“烹饪原料学”课程的教学探讨被引量：2
- 2018年
- 随着经济的快速发展,社会对现代高级烹饪人才的需求也逐年递增,全国开设烹饪与营养教育专业的高校也快速增加。在应用型本科教育的推广背景下,高等学校"烹饪原料学"作为烹饪与营养教育专业的主干课是课程改革的一个重要组成部分。通过讨论烹饪与营养教育专业学生学习"烹饪原料学"的现状,教学方式的改善和教学方法的创新方面等对高校烹饪原料学教育教学有针对性地探讨,以期为应用型本科教育中"烹饪原料学"的教学提供新的思路。
- 崔震昆毕继才张令文胡梅梅
- 关键词：应用型本科教育烹饪原料学
- 脆皮水的制作工艺研究被引量：2
- 2015年
- 对原有脆皮水制作工艺进行优化改良,重点研究了麦芽糖、大红浙醋、炸制油温对成品的影响.通过单因素分析及正交试验确定了最佳制作配方为:水500g,麦芽糖150g,大红浙醋50g,白醋40g,花雕酒40g;最佳炸制温度为160℃左右的中油温.成品皮脆肉香、色泽红亮.
- 崔震昆朱琳宋建康李晓茹李宇航王迁迁
- 关键词：麦芽糖油温
- 一种实验用蓝光杀菌工作箱
- 本实用新型公开了一种实验用蓝光杀菌工作箱，包括箱体，所述箱体的一侧开口铰接有密封箱门；所述箱体的内腔底部设有两组电动缸，两组电动缸的上端设有平板，平板的下部设有多条能够发出波长为435±30nm的蓝光光源；所述箱体的上侧...
- 闫寒崔震昆吴赛乐刘畅
- 一种微生物细胞破碎器
- 本实用新型涉及生物细胞学装置领域，具体公开了一种微生物细胞破碎器，包括破碎箱体，破碎箱体包括底座和破碎室，破碎室内设置有细胞破碎组件，所述细胞破碎组件包括超声波震动头和细胞破碎槽，细胞破碎槽与底座转动连接，细胞破碎槽内设...
- 周威吴赛乐赵岩岩张浩崔震昆
- 文献传递
