张伟
- 作品数：8 被引量：36H指数：3
- 供职机构：济南大学酒店管理学院食品科学与营养系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 学生健康饮食的设计
- 2009年
- 本文介绍了学生健康饮食的要求,及其设计思路和原则。
- 綦翠华张伟
- 酶法制备虾酱工艺条件的研究被引量：15
- 2007年
- 传统虾酱生产方法由于条件限制有种种弊端,鉴于此通过酶法水解小型蠓子虾,正交分解法设计实验,选取常用的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶作为对象,用甲醛滴定法确定游离氨基氮的值,从而选出最佳的水解酶和水解条件。最终确定最佳酶为碱性蛋白酶,最佳水解条件为水解时间4h、水解温度50℃、加盐量18%、加酶量400U/g,游离氨基氮的量可达4.38mg游离氨基氮/g虾酱。酶法制备低盐虾酱改变了传统虾酱的高盐化,更符合大众口味,生产周期短,使产品的成本降低,且在生产过程当中不易污染,比较卫生,成品符合国家标准。
- 綦翠华王元秀张伟张桂香
- 关键词：虾酱蛋白酶正交实验酶解
- 双歧杆菌酸奶的研制被引量：1
- 1997年
- 张伟
- 关键词：双歧杆菌酸奶发酵乳制品
- 虾酱的酶法制备及其应用被引量：8
- 2007年
- 以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品。由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长。
- 綦翠华张伟王元秀张桂香
- 关键词：虾酱酶法制备
- 盐生植物资源的开发利用前景被引量：11
- 2004年
- 綦翠华张伟
- 关键词：盐生植物资源碱蓬海蓬子翅碱蓬营养成分脂肪酸
- 营养滋补羊羹的研制
- 1999年
- 将红小豆、阿胶、芝麻酱、核桃仁、桂圆、山楂、大枣等多种营养丰富、保健滋补功效显著的原料,经制酱、加热搅拌、熬糖等工艺,制成营养滋补羊羹。该产品风味独特,保健功能明显。
- 张伟綦翠华
- 婴幼儿食用鱼糜的研制被引量：2
- 1999年
- 本文重点介绍以鲢鱼为主要原料，经调味、嫩化、杀菌等工艺处理，制成适合婴幼儿食用的鱼糜软包装食品。
- 张伟
- 关键词：鲢鱼鱼糜软包装婴幼儿食品
- 婴幼儿食用鱼糜的研制
- 1999年
- 重点介绍以鲢鱼为主要原料。经调味、嫩化、杀菌等工艺处理,制成适合婴幼儿食用的鱼糜软包装食品的工艺流程与操作要点等。
- 张伟
- 关键词：鲢鱼鱼糜婴幼儿食品生产工艺
