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张彬

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑菌
  • 1篇肉桂醛
  • 1篇猪肉
  • 1篇鲜猪肉
  • 1篇冷鲜猪肉
  • 1篇可食膜
  • 1篇保鲜
  • 1篇大豆分离

机构

  • 1篇上海应用技术...
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇张彬
  • 1篇江娟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉桂醛-大豆分离蛋白可食膜的抑菌及其对冷鲜猪肉的保鲜被引量：16
2011年
本文研究了添加0%,1%,2%,3%,4%,5%和6%肉桂醛含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6%肉桂醛的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:肉桂醛含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响;当大豆分离蛋白膜中肉桂醛含量为3%时能完全抑制大肠杆菌的生长,4%时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长,2%时即能抑制酵母菌的生长;且添加肉桂醛含量为6%的大豆分离蛋白可食膜能明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果。
张彬江娟
关键词：肉桂醛可食膜抑菌
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