张琪
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 供职机构：华东理工大学材料科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生物可降解聚乳酸薄膜对金针菇保鲜效果的研究被引量：17
- 2013年
- 用聚乳酸(PLA)薄膜包装金针菇,置于20℃、相对湿度(RH)90%的环境贮藏,以聚乙烯(PE)薄膜包装,20℃、RH90%贮藏和无包装室温贮藏为对照组,研究PLA薄膜包装对金针菇保鲜的影响。定期评定金针菇感官,检测失重率、可溶性固形物和游离氨基酸保留量、褐变度等品质指标及包装袋内O2、CO2体积分数。结果表明,室温无包装、PE包装和PLA包装的金针菇的贮藏期分别为1、3、5d。3d后,PLA包装的金针菇较PE包装,无明显开伞、菌柄伸长、水渍状斑块及褐变现象,其褐变度为4.71,低于PE包装;可溶性固形物和游离氨基酸保留量分别为10.05%和55.66mg/100g,高于PE包装的8.30%和19.09mg/100g。气体含量测试发现,PLA包装内形成低O2,高CO2的环境,能有效抑制金针菇的衰老,从而延长金针菇的贮藏期。
- 陈晓东张伟阳张琪陆冲程树军
- 关键词：金针菇聚乳酸自发气调货架期
- 聚乳酸薄膜真空包装对金针菇保鲜效果的研究被引量：11
- 2014年
- 通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(VP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性。试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐变程度、相对电导率、可溶性固体物、游离氨基酸等各项生理指标和感官评价。结果表明,在温度20℃,湿度90%条件下贮藏5 d时,真空包装金针菇失重率、相对电导率、褐变程度分别为6.0%、12.0%和3.1,明显低于气调包装的金针菇,真空包装较气调包装能更好地延缓金针菇衰老与酶促褐变,提高金针菇的感官质量与品质,对金针菇具有更好的保鲜效果。同时,2种包装的金针菇储存过程中均能较好地保持游离氨基酸与可溶性固体物含量,保持了金针菇原有风味与营养物质总量。
- 张琪张伟阳陈晓东陆冲程树军
- 关键词：聚乳酸金针菇真空包装气调包装保鲜
