欧阳杰
- 作品数：5 被引量：218H指数：3
- 供职机构：中国科学院化工冶金研究所过程工程研究所生化工程国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 食用天然色素萝卜红花色苷的性质研究
- 本文从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素.色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂;色素在pH为1.0～6.0范围内保持稳定,呈鲜艳的红色;随pH的升高色素的稳定性下降;温度对色素的稳定性影响显著,温度超过60℃...
- 武彦文吕晓玲张泽生欧阳杰徐民良
- 关键词：天然色素萝卜
- 文献传递
- 脂肪香精——一种新型天然肉类香精的制备和研究被引量：22
- 2001年
- 通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和烤香于一体的脂肪香精。
- 欧阳杰武彦文
- 关键词：肉类香精美拉德反应
- 氨基酸和肽在食品中的呈味作用被引量：178
- 2001年
- 本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
- 武彦文欧阳杰
- 关键词：氨基酸呈味作用食品
- 拷肖(Kosher)食品和拷肖证书——进入世界犹太食品业的通行证被引量：1
- 2001年
- 武彦文欧阳杰
- 关键词：食品行业市场准入
- 水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用被引量：17
- 2002年
- 利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白 (HVP) ,确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为 :T=5 5℃ ,pH =8 0 ,E/S =2 6 0 0u/g ,固液比 1:8,水解 6h。得到了收率高 ,水溶性好的HVP。
- 武彦文欧阳杰张燕刘子宇吕景凤
- 关键词：水解植物蛋白酶法制备添加剂胰蛋白酶
