王兆龙
- 作品数：6 被引量：37H指数：3
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 核磁共振技术在抗性淀粉酸牛奶中的应用
- 酸牛奶已经成为人们日常饮食中的重要一部分,酸牛奶中含有的肠道益生菌及多种营养元素对于人体体制的改善起到了巨大的作用。然而随着生活水平日渐提高,人们对于酸牛奶有了新的要求,在满足自己口感的同时希望酸牛奶具有更多保健功能[2...
- 王兆龙
- 关键词：NMR酸牛奶抗性淀粉无损检测
- 文献传递
- 核磁共振技术研究普通玉米淀粉与玉米抗性淀粉对肉糜持水性的影响被引量：16
- 2011年
- 将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化。结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能。当抗性淀粉的添加量为4%时,肉糜保水性最强,而玉米淀粉的最佳添加量为6%,且添加4%玉米抗性淀粉的肉糜其保水性较添加6%普通玉米淀粉的要好。
- 成昕张锦胜钱菲刘玉环彭红阮榕生赵琴琴王兆龙
- 关键词：玉米抗性淀粉肉糜水分核磁共振
- 核磁共振技术研究玉米抗性淀粉对香肠品质的影响被引量：10
- 2011年
- 将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响。结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过低或过高都有可能造成样品体系中结合水减少,而体系中自由水则随抗性淀粉替代率的增大而增加。抗性淀粉的替代率在40%～60%之间时,香肠的硬度较小,咀嚼性和弹性相对较好;香肠样品的磁共振弛豫参数与其质构特性显著相关,这充分说明,水分含量及其存在状态是影响香肠质构品质的主要因素之一。
- 王兆龙张锦胜钱菲刘玉环彭红阮榕生赵琴琴成昕
- 关键词：抗性淀粉香肠核磁共振
- 应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化被引量：1
- 2012年
- 利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5的馒头;馒头的感官评分与其弛豫特性相关性显著,这充分说明,水分的分布是其中影响馒头感官品质的主要因素之一。
- 孙秀花张锦胜赵琴琴刘玉环彭红阮榕生王兆龙成昕
- 关键词：抗性淀粉速冻馒头核磁共振
- 低场NMR研究抗性淀粉对酸牛奶在贮藏过程中持水性的变化被引量：2
- 2013年
- 利用核磁共振技术研究不同添加量的普通淀粉、抗性淀粉对酸牛奶持水性的影响。结果表明,抗性淀粉和普通淀粉均能提高酸奶在贮藏过程中的持水性。当抗性淀粉添加量为4%时,酸奶的保水性最强;同时抗性淀粉能够有效调节酸奶体系中水分的分布状态,使其能够更好地适应有益微生物的生长繁殖。
- 程一鑫张锦胜王兆龙刘玉环阮榕生
- 关键词：酸牛奶抗性淀粉
- 南昌市里洲住宅建筑群规划设计
- 李嗣垦黄淑芬朱火保疏良仁曾晨钟王兆龙马志
- 该研究针对南昌市老城区沿江路南段一块长近８００米、宽３０－６０米的狭长的不规则地段，在城市总体规划要求的基础上，提出了打破旧城区沿街“一层皮”式的建筑规划布局方式，采用半敞可围合式的院落空间组织建筑群体，为居民创造了邻里...
- 关键词：
- 关键词：居住区城市规划区域规划居住建筑
