葛慧
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：蚌埠高等专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 果汁冰淇淋的生产工艺被引量：1
- 1995年
- 果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产．本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋．
- 葛慧牟筱玲
- 关键词：果汁冰淇淋生产工艺
- 韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐
- 1994年
- 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做。
- 葛慧王桂兰
- 关键词：饼干韧性饼干亚硫酸盐改良剂
- 蚌埠地区高校学生膳食营养摄入状况调查被引量：3
- 1994年
- 葛慧
- 关键词：大学生膳食营养
- 果汁冰淇淋的研制
- 1994年
- 冰淇淋以其丰富的营养、独特的风味、清凉爽口之特点而深受广大消费者的欢迎,但是传统的冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料添加其它辅料而制成,属高脂食品,这就限制了老年人和肥胖儿童的食用。如果将原料中部分中奶和奶油用果汁取代,能改善传统冰淇淋的色、香、味,提高制品中维生素,矿物质的含量,实现动植物食品的营养互补。为此,我们从现代营养学的角度出发,将果汁与牛奶进行搭配,再用经过特殊的加工处理。
- 葛慧王桂兰
- 关键词：果汁冰淇淋
- 功能性食品的现状及发展方向被引量：4
- 1995年
- 功能性食品正风靡世界,本文着重介绍了功能性食品的概念,基料,现状及发展趋势。
- 葛慧王桂兰
- 关键词：功能性食品疗效食品
