谢少梅
- 作品数:23 被引量:27H指数:3
- 供职机构:广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金:组建广东省工程技术研究中心项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
- 本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分:水果制品20~25%、变性淀粉6~10%、甜味剂13.6~40%、油脂1~3%、糖醇5~8%、甘油1~5%、食用乳化剂0.1~0.2%、食用胶...
- 徐皎云谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 蛋白质对卡士达馅品质的影响被引量:2
- 2020年
- 研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。
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- 关键词:大豆分离蛋白乳清浓缩蛋白蛋清蛋白感官评价
- κ-卡拉胶凝胶体系在饼干夹心果酱中的应用被引量:5
- 2014年
- 主要研究了柠檬酸钾含量、pH对基于κ-卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响,并研究了加热温度和反复冻融对果酱质构参数的影响。研究表明,柠檬酸钾含量为1.5%、pH为4.5时果酱凝胶强度最大,以该优化参数制作的果酱,在一定的温度范围内具有较好的流动性、粘性低、拉丝短,以及良好的工业操作便捷性、冻融稳定性。
- 杨基鑫潘丽谢少梅周雪松郭桦
- 关键词:K-卡拉胶凝胶强度
- 一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用。该手撕面包改良剂由如下按质量百分比计的成分组成:食品乳化剂10%~30%、抗氧化剂1%~3%、酶制剂0.3%~0.5%、食用胶体5%~10%、盐类5%~10%、填充料余量...
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- 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用
- 本发明公开一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用。该果酱包含以下组分:砂糖20~35%、果葡糖浆30~40%、山梨糖醇液10~20%、变性淀粉5~10%、食用甘油2~8%、复合胶体0.5~0.7%、复合螯合盐0....
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- 一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法
- 本发明公开了一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法。该水晶月饼由皮料和馅料组成;其中,皮料包含如下成分:木薯变性淀粉9~11%、海藻糖1~3%、甜味剂10~20%、糖醇3~5%、琼脂0.02~0.05%、糖浆30~38%...
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- 一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法
- 本发明公开一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法。该黑加仑果酱主要包含以下组分:黑加仑果肉浆20~25%、变性淀粉7.5~11.5%、糖醇3.8~6%、食用胶体2.2~3.7%、食用乳化剂0.3~1.1%、蔗糖4.4~...
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- 一种食叶草酱及其制作方法与应用
- 本发明公开了一种食叶草酱及其制作方法与应用。该食叶草酱,主要包含以下组分:护色后的食叶草、橄榄油、坚果、香辛料、水果浓缩汁、食盐。本发明食叶草中的蛋白不仅可作为营养补充剂,也可作为天然乳化稳定剂,保持酱在保质期内不出油稀...
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- 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
- 本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分:水果制品20~25%、变性淀粉6~10%、甜味剂13.6~40%、油脂1~3%、糖醇5~8%、甘油1~5%、食用乳化剂0.1~0.2%、食用胶...
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- 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
- 本发明公开了一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及其制备方法。该麻糬面包预拌粉包含以下成分:变性淀粉30~50%、水磨糯米粉5~10%、非还原糖7~13%、糖醇6~10%、食用胶体1.8~3.8%、食用乳化剂2~3%...
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