钟世荣
- 作品数：52 被引量：275H指数：9
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目泸州老窖科研奖学金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 智能化装备在中国白酒产业中的发展前景被引量：4
- 2018年
- 在回顾中国白酒业生产操作的发展历程基础上,分析了当今时代发展对白酒行业带来的严峻挑战,最终描绘了白酒产业生产操作的智能化装备发展构想。
- 许德富张良张宿义钟世荣冯治平
- 关键词：中国白酒业
- 冷吃兔复合调味料的研究被引量：3
- 2009年
- 为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供了在肉料烹制和"冷吃兔"成品加工中的应用技术。
- 李光辉钟世荣冯治平
- 关键词：复合调料调味技术
- 传统调味高汤的调料化研究被引量：6
- 2007年
- 为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料。
- 李光辉钟世荣
- 关键词：复合调料
- 油浸精丝牛肉的工艺研究被引量：5
- 2004年
- 根据牛腿肉的组织加工特性,采用腌制、卤制、撕丝、油炸等加工手段,加工油浸牛肉丝这一休闲食品。重点介绍了该产品的工艺操作要点及加工原理;并对油炸、增香条件进行了试验优化。结果表明,牛肉丝选用油炸条件150℃、2min左右;香辛料采取油温渐降(200→150℃)、顺序下料的办法,整个油炸增香过程在5min内完成。
- 刘达玉钟世荣
- 关键词：卤制油炸香油
- 金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响被引量：6
- 2010年
- 以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝胶的影响。实验表明,CaCl2是较好的凝固剂,浓度为0.06mol/L时,形成凝胶硬度高,形成时间短,但形成的凝胶胶粒较粗。
- 钟世荣冯治平吴士业
- 关键词：花生分离蛋白凝胶金属离子
- 基于扫描探针显微镜的几种洋酒AFM扫描图被引量：1
- 2010年
- 在扫描探针显微镜的AFM扫描图中,国产白酒所含呈香呈味微量物质形成了聚集的颗粒状微观形态。为了观察洋酒微观形态,文章采用扫描探针显微镜对伏特加,白兰地,威士忌和配制酒做了扫描,得到这四种酒的AFM扫描图。从图中观察到了这四种酒的微观形态。
- 吴士业张敬雨钟世荣何彪刘云波赵金松
- 关键词：扫描探针显微镜微观形态洋酒
- 复合调味干煸牛肉的加工技术研究被引量：4
- 2010年
- 文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径。
- 钟世荣李光辉
- 关键词：复合调料
- 常规烹饪中加碘盐的补碘效率分析
- 2000年
- 本文采用P·S蓝光光度法,对部分常规烹饪过程中加碘盐的碘损率作动态测定;用斯柯维法测定相关食物盐成味的调味效果,探讨加碘盐在满足常规烹饪的正常盐咸味调味要求时的补碘效率。
- 钟世荣李光辉
- 关键词：加碘盐烹饪调味品
- 酸沉淀法制取大豆低聚糖的工艺研究被引量：10
- 2001年
- 研究了酸沉淀法制取大豆低聚糖的工艺。经反复实验,初步确定了由稀NaOH溶液浸取、H3PO4调节pH值沉淀蛋白和离子交换脱盐等过程的工艺参数,并测定了成品糖浆的成分。
- 田心健钟世荣张伟
- 关键词：大豆低聚糖浸取
- 新型甜面酱生产工艺研究被引量：3
- 2010年
- 研究甜面酱、豆酱各自不同的生产工艺过程,分析它们各自的感官、理化和卫生指标,综合各种数据找出各自最佳的生产工艺及参数,并结合数据开发研究新型黄豆甜面酱的生产工艺方法。结果表明:黄豆面酱原料配比10∶1,浸泡时间60m in,蒸煮时间常压4h,或0.2Mpa30m in,制曲温度37℃,盐水用量为原料的90%,浓度约为12%,温度45℃,前发酵温度42℃,发酵时间前期约40天;后发酵温度38℃,发酵时间约30天。同时进行成曲及半成品配比实验,结果表明黄豆甜面酱采用半成品配比要比成曲配比效果更好。
- 钟世荣
- 关键词：黄豆甜面酱发酵
