丁玉琴
- 作品数：13 被引量：98H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生电气工程更多>>
- 鳡与草鱼肌肉营养成分的比较研究被引量：32
- 2011年
- 鳡（Elopichthys bambusa）,属鲤科,鳡属,典型的掠食性鱼类。近年来,鳡的天然资源急剧下降,为了开发鳡资源,对其进行了驯化养殖,人工繁殖和养殖技术得到发展[1-3]。目前国内外关于鳡营养成分分析、营养需求及加工利用等方面的研究较少,
- 丁玉琴刘友明刘友明
- 关键词：草鱼营养成分营养评价
- 鳡和草鱼鱼糜的动态流变学特性及胶凝动力学分析
- 研究了不同水分含量的鳡和草鱼鱼糜的动态流变学特性,并对凝胶形成过程的动力学参数进行了分析.结果表明,鱼糜的水分含量对G'和线性粘弹区的临界应力有显著影响.鳡和草鱼鱼糜的凝胶形成模式比较相似,但鳡鱼糜凝胶形成能力高...
- 丁玉琴刘友明荣建华刘茹赵思明熊善柏
- 关键词：鱼糜凝胶草鱼活化能
- 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响被引量：17
- 2012年
- 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。
- 荣建华甘承露丁玉琴赵思明熊善柏
- 关键词：脆肉鲩肌动球蛋白表面疏水性巯基
- 一种高强度大米凝胶专用粉及制备方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高强度大米凝胶产品及其制作方法与应用。本发明以大米为原料，经清理、加水、浸泡、磨浆、过滤、干燥、过筛处理后，加入适量配比的转谷氨酰胺酶、面筋蛋白、钙盐、赖氨酸、苏氨酸和蛋清粉，再经...
- 赵思明熊善柏陈颖陈世龙丁玉琴杨特武
- 文献传递
- 一种高强度大米凝胶专用粉及制备方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高强度大米凝胶产品及其制作方法与应用。本发明以大米为原料，经清理、加水、浸泡、磨浆、过滤、干燥、过筛处理后，加入适量配比的转谷氨酰胺酶、面筋蛋白、钙盐、赖氨酸、苏氨酸和蛋清粉，再经...
- 赵思明熊善柏陈颖陈世龙丁玉琴杨特武
- 文献传递
- 加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响被引量：18
- 2013年
- 以白鲢(Hypohthalmicthyx titrix)鱼骨为原料,检测并比较高压和常压2种加工条件下鱼骨汤中的各种营养成分和挥发性成分。结果表明:高压条件下熬制的鱼骨汤中总固形物、粗蛋白、水溶性蛋白、钙和灰分的含量均显著高于常压条件下熬制的汤样;除精氨酸和脯氨酸外,高压条件下熬制的汤样中游离氨基酸含量均显著高于常压条件下熬制的汤样,高压条件下熬制的汤样中单不饱和脂肪酸含量比常压条件下熬制的汤样高出14.16%。采用固相微萃取结合气质联用技术对鱼骨汤中的挥发性成分进行分离鉴定,从高压条件下熬制的鱼骨汤中检测到63种挥发性成分,而常压条件下熬制的鱼骨汤中仅检测到25种挥发性成分。采用高压熬制的加工方式,在温度为110～120℃,原料和水的质量比为1∶1～1∶1.5,时间为1.5～3h之间的条件下,可得到风味和营养俱佳的浓汤。
- 吕广英丁玉琴孔进喜熊善柏赵思明
- 关键词：营养风味白鲢
- 大米凝胶形成过程的热松弛和力学松弛特性
- 以大米为原料,模拟中国米粉加工过程中温度变化规律制备凝胶,采用差示扫描量热法(DSC)和动态流变仪研究大米凝胶形成过程的热特性和力学松弛特性,为淀粉质凝胶食品的加工提供理论依据。结果表明,在一定变化规律的热力作用下,随着...
- 丁玉琴赵思明熊善柏
- 关键词：热特性
- 文献传递
- CaCl2添加量对鳡和鲩鱼糜凝胶化学作用力及凝胶特性的影响
- 丁玉琴熊善柏
- 关键词：CACL2鱼糜凝胶
- 碱性盐对冷冻鱼糜保水性的影响被引量：22
- 2012年
- 以白鲢鱼糜为研究对象,研究添加柠檬酸钠、乳酸钠对冷冻鱼糜保水品质的影响。结果表明,添加柠檬酸钠、乳酸钠及两者的混合物可有效提高冷冻鱼糜的保水特性,且添加柠檬酸钠与乳酸钠的混合物优于单独添加柠檬酸钠或乳酸钠。经正交试验优化,在鱼糜中添加0.25%乳酸钠和0.50%柠檬酸钠时,冷冻鱼糜的解冻损失率最低,其离心损失率、煮制损失率与添加0.50%的复合磷酸盐的冷冻鱼糜无显著差异(P>0.05),按一定比例混合的柠檬酸钠与乳酸钠可替代复合磷酸盐保水剂。
- 李莎莎安玥琦丁玉琴赵思明熊善柏
- 关键词：冷冻鱼糜柠檬酸钠乳酸钠无磷保水剂
- 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究被引量：9
- 2009年
- 以鲟鱼头骨为原料,采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖,经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品。通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对产品进行组分分析和初步结构鉴定。研究结果表明,以多糖得率为检测指标,确定的最佳条件为:NaOH浓度3wt%,浸提时间6h,酶添加量0.6%,酶解时间5h。成品的氨基己糖、己糖醛酸、总硫酸基、N-硫酸基含量分别为18.79%、21.91%、15.96%、13.32%,组成多糖的氨基己糖鉴定为氨基半乳糖。
- 黄琪琳陈若雯丁玉琴熊善柏
- 关键词：多糖
