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任照红

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶处理
  • 1篇酶制剂
  • 1篇可溶性固形物
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜汁
  • 1篇混浊
  • 1篇混浊稳定性
  • 1篇固形物
  • 1篇出汁率

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇孙英
  • 1篇任照红
  • 1篇廖小军

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2004
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果被引量：2
2004年
研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响。结果表明 ,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物 ,而粘度与浊度有所下降 ;与其他酶处理和对照相比 ,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量 ,达到 69 1 2mg/kg ,而产品粘度和浊度变化最小 ,分别减少了 0 5 4mPa·s和 1 5NTU ,冷藏 1周后胡萝卜汁仍保持良好的橙红色和混浊稳定性 。
孙英任照红廖小军胡小松
关键词：胡萝卜汁出汁率混浊稳定性酶处理酶制剂可溶性固形物
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