刘建福
- 作品数：47 被引量：208H指数：9
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市科技计划北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术生物学更多>>
- 鸡卵类粘蛋白的纯化工艺
- 本发明公开了一种鸡卵类粘蛋白的纯化工艺，而提供一种制备方法简单，成本低，有利于大规模生产的纯化工艺。在pH值为2.5-3.5的鸡卵类粘蛋白干粉粗品复溶所得水溶液或鸡卵类粘蛋白粗提液中加入硫酸铵至终浓度为50-70％(w/...
- 吴子健王帅帖航胡志和刘建福吕瑜峰
- 文献传递
- 食品科学与工程专业“仪器分析”实验教学改革与实践被引量：3
- 2015年
- 针对食品科学与工程专业"仪器分析"实验课程中存在的问题,依照教学改革和培养创新能力的需要,通过合理安排实验内容、建立"阶段性"的实验教学模式、实行开放式教学、鼓励学生参与教师科研活动、强化预习环节、完善实验考核、加强师资建设、提高科研素养等几个方面对实验教学进行了改革与实践,培养了学生的实验动手操作技能和创新能力,提高了实验课的教学质量。
- 李素芬刘建福
- 关键词：食品科学与工程仪器分析
- 挤压改性小扁豆全粉营养蛋糕的研制被引量：5
- 2015年
- 小扁豆富含优质植物蛋白质、膳食纤维、多酚等营养物质。以挤压物理改性小扁豆全粉代替部分小麦粉为原料开发营养蛋糕。采用正交试验研究了改性小扁豆粉、泡打粉、白砂糖和鸡蛋添加量对蛋糕焙烤品质的影响。通过感官评定和质构分析,确定了改性小扁豆全粉营养蛋糕制作的最佳配方为粉料100%(挤压小扁豆粉40%、低筋粉60%)、鸡蛋200%、糖60%、牛奶25%、黄油15%、泡打粉3.5%、盐1.5%。
- 李素芬刘建福
- 关键词：感官评定
- 基于应用型专业建设的“食品工艺学实验”教学模式改革——以天津商业大学为例
- 2022年
- 以培养应用型人才为目标,针对“食品工艺学实验”课程的教学现状,从实验教学内容、教学模式等方面进行了改革与探索。实践证明,通过改革有效提升了实验教学质量,提高了学生的动手与实践能力及创新意识,对培养适应社会经济发展需要的食品科学与工程领域的高级应用型技术人才具有一定的积极作用。
- 李素芬王吰张树海王璇刘建福
- 关键词：应用型人才食品工艺学实验教学改革
- 一种具有pH响应性的纳米粒子组装体及其制备方法
- 本发明公开了一种具有pH响应性的纳米粒子组装体及其制备方法。本发明制备方法为将舒更葡糖钠和壳聚糖在酸性条件下混合，二者通过静电相互作用构筑成纳米粒子组装体，通过调整溶液的pH至碱性使组装体解聚，再将溶液调回酸性时，组装体...
- 王倩申雨苗刘建福任时郭瑜牛佳琪
- 豌豆膳食纤维粒径对面包面团及面包品质的影响被引量：7
- 2021年
- 研究豌豆膳食纤维的添加及其粒径对混合粉(膳食纤维-小麦粉)的粉质特性、面团发酵持气特性、面包质构及面包老化的影响。结果表明:随着添加的豌豆膳食纤维的粒径减小,膳食纤维与小麦粉的混合粉的吸水率增加,面团形成时间增加,而面团稳定时间显著降低;添加豌豆膳食纤维后,面团发酵的最大高度、最终高度显著降低,面团的稳定性和面团的持气性也明显下降;膳食纤维粒径在150μm~180μm时,面团的持气性最大;面包的硬度随着添加豌豆膳食纤维粒径的减小而增加;随着豌豆膳食纤维粒径的减小,贮藏期内面包硬度呈增加趋势;添加6%豌豆膳食纤维可显著延缓面包的老化。
- 曹征南刘建福马亚茹李素芬
- 关键词：粉质特性发酵特性面包
- 热处理温度对豌豆淀粉结构变化与消化特性的影响被引量：2
- 2021年
- 为研究热处理对豌豆淀粉消化行为的影响,利用挤压机将豌豆淀粉分别在100、150、200℃条件下进行热处理,并以未热处理豌豆淀粉为对照,研究不同挤压温度对豌豆淀粉的结晶、糊化以及热力学特性的影响。结果表明,随着温度的上升,豌豆淀粉的结晶度显著降低,由原来的C型结构转化为A型结构;随着温度的上升,淀粉的各糊化黏度值以及衰减值呈下降趋势,其峰值时间以及糊化温度则呈上升状态(P<0.05),热糊稳定性以及熟化度逐渐升高,但其内部自由水含量下降且回生值逐渐下降;随着温度的上升,淀粉糊化的初始(T_(0))、峰值(T_(p))以及终止(T_(c))温度呈上升趋势,而其焓值(ΔH)却下降,当温度上升到200℃时,淀粉的糊化吸收峰以及双螺旋结构消失;随着温度的上升,淀粉的快消化(RDS)以及慢消化(SDS)淀粉的比例呈下降趋势,而抗性淀粉(RS)的比例明显上升(P<0.05)。
- 曹征南王超李素芬刘建福
- 关键词：豌豆淀粉
- 蚕豆淀粉凝胶强度与质构的影响因素被引量：9
- 2013年
- 采用TA.XT.Plus质构仪研究了淀粉的浓度、热处理时间、pH和离子强度等因素对崇礼蚕豆淀粉凝胶的强度和质构特性的影响。结果表明:蚕豆淀粉浓度从6%增加到14%时,淀粉凝胶的凝胶强度,以及凝胶的硬度、胶黏度、咀嚼性等质构特性分别从47.2、113.916、109.351、102.234g增加到627.6、1993.353、1744.267、1718.657g。8%的蚕豆淀粉糊化过程中热处理40min形成的淀粉凝胶强度、硬度、黏聚性、胶黏度、回复性均达到最大值,热处理30min时淀粉凝胶的弹性、黏附性、咀嚼性值为最高。pH5.0的体系8.0%的蚕豆淀粉形成的凝胶强度达到最大值192.3g,pH对蚕豆淀粉凝胶的弹性、黏附性、回复性等质构特性的影响不显著。8%蚕豆淀粉在0.05mol/L的NaCl体系中形成的凝胶强度达到最大值176.5g,8.0%的蚕豆淀粉在0.001～0.05mol/L的NaCl的体系中,蚕豆淀粉凝胶的硬度、弹性、胶黏度、咀嚼性和回复性等质构特性随着NaCl浓度的增加而增加。
- 宋晓敏刘建福
- 关键词：蚕豆淀粉凝胶强度质构特性
- 一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法
- 本发明公开了一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法，旨在提供一种无豆腥味与苦涩味，同时具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，生产成本低的豆粉的制备方法。向豆粉中均匀加入饮用水，使其湿度增加至20-30％；在常压下...
- 刘建福谭斌李素芬王素英
- 鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展被引量：4
- 2014年
- 鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白。本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过敏原性,特别是其分子结构中二硫键、糖基和结构域等因素与过敏原性之间的内在联系。
- 王帅吴子健刘建福胡志和王连芬
- 关键词：二硫键结构域
