刘素娟
- 作品数：17 被引量：59H指数：5
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目小麦产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学一般工业技术更多>>
- 面粉品质对馒头萎缩影响的研究被引量：6
- 2010年
- 选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。
- 白建民刘长虹曹斌辉刘素娟
- 关键词：馒头面粉品质
- 纵弯复合超声振动雾化冷却系统强化换热模拟研究
- 2018年
- 纵弯复合振动超声雾化冷却系统利用超声振动的能量使冷却介质雾化,并加注到热源表面进行强化换热。汽雾介质从雾化喷头喷射出去后,一直受到超声声场的作用,因此与直接射流冷却的换热效果会不同。对雾化冷却系统进行稳态及瞬态换热模拟,分析其换热能力。研究表明纵弯复合振动超声雾化冷却系统具有较强的换热能力。
- 刘素娟任坤
- 关键词：超声振动强化换热
- 不同系统粉黏度特性比较研究被引量：3
- 2012年
- 小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。RVA粘度特性主要反映了小麦粉淀粉的糊化特性,还可以从一定程度上反映样品的α-淀粉酶活性,所以对面粉品质影响较大。通过实验表明:系统粉RVA糊化温度的顺序为2M>总粉>1B>2B>1M;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和稀懈值的顺序1B>2B>1M>总粉>2M;回生值的顺序为:1B>1M>2B>总粉>2M。
- 刘强田建珍李佳佳刘素娟
- 关键词：黏度特性糊化温度峰值粘度
- 浅谈吸风粉的产生及处理被引量：4
- 2010年
- 系统地分析了吸风粉的产生原因、特性以及对生产工艺和面粉品质的影响,并相应提出了处理措施:调整好风网风速、优化筛理设计,同时注意调高高压风机的风量和压力,合理设计卸料器,注意关风器的容积要与物料量相适应。
- 刘素娟田建珍
- 关键词：吸风粉面粉品质
- 吸风细粉品质特性及影响概论
- 2012年
- 吸风粉在实际生产中由气力输送过程产生，但是由于其自身的特点（如色泽较暗、蛋白含量高、水分大、质轻而粘性强、散落性差等），对面粉厂的生产工艺、风网及筛网处理方式的选择、系统粉的混合搭配以及后续面制品的制作产生很大的影响。
- 李佳佳田建珍刘强刘素娟
- 关键词：吸风粉生产工艺配粉
- 新收获小麦在储存期间的品质变化及对面制品的影响被引量：4
- 2012年
- 本文阐述了新收获小麦的特点及在储存过程中小麦的物理变化、生物化学变化和制粉性能变化,并分述了后熟对面粉的脂肪酸值、流变学特性及面制品品质的影响。
- 刘素娟田建珍刘强李佳佳
- 关键词：制粉特性流变学特性面制品品质
- 小麦加工中的清理技术和污染控制被引量：6
- 2011年
- 简述了小麦加工过程中的清理技术、加工车间环境噪声的控制措施和洗麦废水的处理方法。小麦清理主要包括初清、毛麦清理和光麦清理,噪声控制包括改进设备、吸声降噪、建隔音操作室等措施,洗麦废水处理可以采用一级、二级、三级循环处理工艺。
- 刘素娟田建珍
- 关键词：小麦清理废水处理噪声控制
- 专用小麦粉的生产方法被引量：1
- 2010年
- 专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证,因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、专用小麦粉的生产方式以及微量添加剂的使用等方面论述了专用小麦粉的生产方法。只要选择优质的原粮,完善专用粉生产设施,严格遵守专用粉的开发过程,采用适当的配粉方式,在面粉后处理的过程中加入适量的添加剂,如增白剂、改良剂和营养强化剂,就可以生产出合格的专用粉。
- 刘素娟田建珍白建民
- 关键词：专用小麦粉配麦配粉添加剂
- 新收获小麦在不同储藏时间品质特性的变化及对面制品的影响
- 为研究储藏时间对三种不同筋力的小麦和小麦粉的品质影响，本文以高筋小麦郑麦366、中筋小麦矮抗58和弱筋小麦郑麦004为实验材料，在室温条件下测定小麦的加工特性和小麦粉的面筋质量、降落数值、脂肪酸值、蛋白含量、还原糖、破损...
- 刘素娟
- 关键词：储藏时间馒头面条
- 文献传递
- 小黑麦中的脂类及作用研究概述被引量：2
- 2012年
- 脂类是小黑麦面粉中重要的功能性成分之一,它对面团的特性、面包和馒头的品质影响很大。综述了脂类在小黑麦及其亲本间的分布规律、小黑麦中脂类的分类及其在食品加工中的作用。
- 李佳佳田建珍刘强刘素娟
- 关键词：小黑麦脂类食品品质
