区子弁
- 作品数：19 被引量：142H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省良种培育和引进项目广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程建筑科学更多>>
- 硒及富硒焙烤食品的应用被引量：2
- 2011年
- 硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品的应用及开发前景。
- 李慧罗苏仅廖华杰区子弁巫锦通朱绍彦王琴
- 关键词：硒焙烤食品
- 均匀设计法在鸡血红素吸附提取中的应用
- 2011年
- 目的:借助均匀设计,确立鸡血红素吸附提取的最优工艺。方法:以新鲜抗凝鸡血为原料,经超声波溶血后,比较了pH、吸附时间、吸附剂添加量、吸附剂种类对鸡血中血红素提取的影响。结果:以血红素得率为指标,实验的最优条件为pH为5.2,吸附剂添加量2.4%(w/v),吸附时间8h,选用CMC作吸附剂时,血红素得率可达最大值2.848%(w/v);以血红素纯度为指标,实验的最优条件为pH为4.8,吸附剂添加量3.1%(w/v),吸附时间5h,选用CMC作吸附剂时,血红素纯度可达最大值3.04%(w/v)。
- 区子弁王琴何淑仪
- 关键词：均匀设计
- 不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响被引量：3
- 2010年
- 为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明：采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明：15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。
- 王琴区子弁蒋林温其标
- 关键词：莽草酸
- 超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用被引量：14
- 2010年
- 超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本概念及其特点进行了简介,重点概述了几种超微粉碎设备,介绍了超微粉碎技术及其设备在粮油加工中的应用及存在问题。
- 区子弁王琴
- 关键词：超微粉碎技术粮油加工
- 5种香辛料浸提液挥发性成分的SPME/GC-MS分析被引量：5
- 2011年
- 采用固相微萃取-气相色谱质谱法(SPME/GC-MS)定性分析5种香辛料浸提液的挥发性成分。通过固相微萃取技术对5种香辛料浸提液的挥发性成分进行收集,并采用GC-MS对其进行分离鉴定。结果表明,SPME/GC-MS分析方法能有效用于香辛料浸提液挥发性成分的快速分析。
- 吴超区子弁黄希韵王琴谭爱龄
- 关键词：香辛料浸提液挥发性成分
- 藻类光生物反应器的研究与应用进展被引量：5
- 2011年
- 微藻在太阳能转化和各种代谢产物生产方面有着广泛的应用价值和潜力。解决藻类大量培养的关键问题是研制和开发出光能利用率较高、成本相对低廉、可以大规模化生产的光生物反应器。概述了光生物反应器的研究历程、现状和应用前景。
- 王琴区子弁柳建良
- 关键词：微藻光生物反应器
- 鸡血清蛋白的提取及其乳化性初探被引量：2
- 2011年
- 目的:借助正交设计,确立鸡血清蛋白提取的最优工艺,同时研究其乳化性。方法:以鸡血离心后的血清为原料,比较了pH、硫酸铵添加量、正辛酸钠添加量对鸡血清蛋白提取的影响。结果:以沉淀质量为指标,正交实验的最优条件是pH4,硫酸铵添加量0.35g/mL,正辛酸钠添加量为0.0068g/mL,测定其乳化能力(EC)值为0.52,乳化稳定性(ES)值为0.48。同鸡蛋清蛋白、大豆蛋白相比较,血清蛋白的色泽气味、质地形态较差,发泡性能良好,乳化性能一般。结论:鸡血清蛋白的提取及其乳化性研究为鸡血的综合深加工开辟一条可行之路。
- 应月王琴区子弁徐学良
- 关键词：乳化性
- 马铃薯抗性淀粉生产方法及其应用进展被引量：6
- 2010年
- 抗性淀粉是近年来发展起来的一个新产品,其功能类似膳食纤维,并具有膳食纤维所不及的优点,已成为国内外食品界和医学界研究的热点。我国是世界马铃薯生产大国,但缺乏马铃薯高附加值产品的开发。本文概述了马铃薯抗性淀粉在国内外的生产方法及其在食品加工中的应用,并对马铃薯抗性淀粉的研究作出展望。
- 区子弁王琴冯颖竹陈惠阳
- 关键词：马铃薯抗性淀粉生产技术
- 肉鸡加工副产物的开发和应用被引量：2
- 2010年
- 1鸡毛
废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子，其中二硫键（-S-S-）、氢键、盐键、酯键等保持角蛋白的空间构型，使其相互交联形成三维结构，因而在自然条件下很难降解。近年来，国内有许多关于羽毛水解工艺的研究，综合来看羽毛水解制备复合氨基酸主要有4种方法：碱水解法、酸水解法、酶水解法和高温高压水解法。
- 区子弁王琴成坚白卫东
- 关键词：肉鸡加工副产物复合氨基酸酸水解法
- 冷却西冷牛排菌相消长规律研究
- 2010年
- 研究市售冷却西冷牛排的初始菌相及其消长变化规律。以冷却西冷牛排为原料,借助一系列培养基分离、鉴定牛排中的微生物菌群,并研究其消长规律。结果显示:从冷却西冷牛排中初步分离鉴定得到5种微生物,分别为热死环丝菌、乳酸菌、肠杆菌科、假单胞菌属、葡萄球菌属,在贮藏初期以假单胞菌属为优势菌群;在本试验范围内第12 d时以乳酸菌为优势菌群,假单胞菌属成为次优势菌群。热死环丝菌和肠杆菌科的菌落总数也有所上升,且前者的上升速率更快,而葡萄球菌属的菌落总数有所下降。
- 应月王琴区子弁
- 关键词：菌相
