吴奇谦
- 作品数：38 被引量：141H指数：7
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省科技攻关计划四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种喷射式即配型加料容器
- 本实用新型属于容器制备领域，具体为一种喷射式即配型加料容器。该喷射式即配型加料容器包括瓶体和盖在其开口处的瓶盖，其所述瓶体分为溶液上部和喷射下部，溶液上部靠近瓶口，喷射下部靠近瓶底，在溶液上部和喷射下部之间设置旋转螺纹。...
- 史辉余文华柏红梅吴奇谦
- 文献传递
- 响应面法优化竹笋中不溶性膳食纤维的超声辅助提取工艺被引量：8
- 2019年
- 以竹笋为原料,采用超声波处理法辅助提取竹笋中不溶性膳食纤维,以不溶性膳食纤维提取率作为考察指标。在颗粒粒径、液料比、超声功率、超声时间及超声温度五个单因素影响竹笋不溶性膳食纤维提取率的基础上,通过响应面分析法优化超声辅助提取竹笋不溶性膳食纤维的工艺。结果表明:在颗粒粒径60目、液料比43∶1 mL/g、超声功率454 W、超声时间25 min、超声温度72℃,在此条件下竹笋不溶性膳食纤维提取率为47.23%。
- 史辉周泽林余文华柏红梅吴奇谦李俊英邓姗
- 关键词：竹笋不溶性膳食纤维超声波处理
- 高活性泡菜直投式菌剂的制备技术
- 本发明涉及高活性泡菜直投式菌剂的制备技术。本发明属于蔬菜深加工领域。本发明将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌按0.15～2％的量分别接入蔬菜汁培养液中进行振荡培养，并通过滴加10％NaOH溶液控制培养液中的酸度，培养液...
- 陈功余文华宋萍吴奇谦张颖
- 文献传递
- 净菜深加工关键技术研究与应用
- 陈功余文华徐德琼李洁芝肖颜林游敬刚吴奇谦谢玉明钟瑛何斌粟伯祥夏友书杨坤琪
- 净菜深加工关键技术研究与应用项目，是2002年四川省科技厅重大攻关招投标中标项目，该项目为农产品加工领域。净菜是洁净蔬菜的简称，是指经过挑选、修整（去皮、根须等）、清洗、切分和包装等处理的生鲜蔬菜，可食率接近100﹪，是...
- 关键词：
- 关键词：净菜深加工
- 护色剂对泡莴笋色泽影响研究被引量：1
- 2013年
- 本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理,并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明:在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复合护色剂效果最佳,发酵至20d时,叶绿素含量为22.5mg/g,叶绿素损失率19.9%,感官品质优异。
- 张颖余文华游敬刚陈功张其圣李洁芝李恒刘竹吴奇谦
- 关键词：护色
- 泡菜余料纤维韧性饼干的研制被引量：1
- 2012年
- 在基本配方的基础上,添加泡菜余料纤维粉制备韧性饼干。进行了单因素实验,考察了粉碎粒度、泡菜余料纤维粉添加量、泡菜余料纤维粉含盐量、油糖用量、复合疏松剂用量等因素对面团性能和成品感官质量的影响;进行了正交实验,确定了泡菜余料纤维饼干的最佳配方。结果表明,泡菜余料纤维饼干的最佳配方为:泡菜余料纤维粉含盐量为6%、粉碎粒度为100目时,面粉83g,泡菜余料纤维17g,复合疏松剂2.2g,植物精炼油11.5g,白砂糖28.5g,鸡蛋1个(50g),奶油香精0.1g,干酵母1g。
- 李洁芝陈功张其圣余文华李恒游敬刚吴奇谦
- 关键词：韧性饼干
- 直投式菌剂发酵泡菜的动态研究被引量：23
- 2010年
- 研究了直投式菌剂在发酵不同泡菜品种时,泡菜水中总酸、pH值、亚硝酸盐、氨基酸含量的动态变化,结果表明:直投式菌剂在30℃条件下发酵萝卜、豇豆、白菜、青菜,其发酵周期仅为3d-4d,酸度可达0.6g/100mL～0.9g/100mL,pH值3～4,氨基酸含量4mg/mL～7mg/mL,亚硝酸盐含量显著低于泡渍液发酵对照组,最高峰在7mg/Kg～16mg/Kg之间,产品感官质量优良。
- 余文华张其圣陈功刘竹张颖李恒李洁芝吴奇谦
- 关键词：泡菜酸度PH值氨基酸亚硝酸盐
- 果蔬纳米保鲜膜的研制及其在青椒保鲜中的应用研究被引量：27
- 2008年
- 以75%的聚乙烯(简称:PE,其中线性低密度聚乙烯LLDPE与低密度聚乙烯LDPE添加比例为3∶1)为主要成份,添加15%的乙烯—醋酸乙烯共聚物(简称:EVA)、5%的纳米抗菌母粒、3%的防结露母粒及2%的可降解碳酸钙母粒等功能性辅料,通过吹膜工艺制得纳米保鲜膜。将该保鲜膜应用于青椒保鲜贮藏,通过测定贮藏期间青椒的好果率、失重率、总糖含量、呼吸强度、维生素C含量、叶绿素含量及外观变化,确定纳米保鲜膜的保鲜青椒的效果。本研究的纳米保鲜膜集气调、抑菌、抑制后熟三效合一,使得青椒的保鲜期达到3个月以上,失重率低于5%,好果率达到90%以上。
- 余文华李洁芝陈功张其圣张颖吴奇谦
- 关键词：抗菌剂青椒
- 高活性泡菜直投式菌剂的制备技术
- 陈功余文华宋萍吴奇谦张颖
- 高活性泡菜直投式菌剂的制备方法，其特征是它由以下步骤来实现的：a.将白菜、黄瓜、甜椒、青椒、蕃茄、莴笋等蔬菜按一定比例打浆成汁，过滤去渣，得到混合蔬菜汁，将混合蔬菜汁在0.05～0.07MPa条件下，杀菌时间为10～15...
- 关键词：
- 关键词：泡菜菌剂
- 一种益生菌果蔬茶及其制作方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种益生菌果蔬茶及其制备方法。该无益生菌果蔬茶包括以下重量份的原料：无花果果粉30～50，脱脂核桃蛋白粉20～30，脱水蔬菜粉20～30，超微茶粉3～8，益生菌1～2；其制备过程包括选果、清洗、...
- 柏红梅吴奇谦余文华周泽林何斌史辉
- 文献传递
